“入厨贴士”瘦身椰菜，2大保鲜法，大厨教你：如何处理烹煮最好
【入厨贴士】瘦身椰菜 ， 2大保鲜法 ， 大厨教你：如何处理烹煮最好！大家常吃椰菜（卷心菜）吗？相信大家对这种普及常见的蔬菜并不陌生 ， 不知道大家平常是怎样处理椰菜的呢？有关椰菜的营养价值相信大家都略知一二 ， 但大家平时贮存椰菜时用对方法了吗？如果处理不当的话可能会令椰菜的营养大量流失 ， 也会增加食物安全的风险 。 大家可以参考以下的做法 ， 下次便可以妥善贮存及处理椰菜 。
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点击下图看常见的椰菜品种及３大好处：
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白椰菜 ， 呈扁形 ， 颜色介乎浅绿和白色之间 。 味道相比后两者清甜 。
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青椰菜 ， 价钱最便宜 ， 亦是超级市场中最常见的品种 。 菜青味亦较其他的重 。
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紫椰菜 ， 颜色为紫色 ， 含丰富的花青素 ， 比先前两种更有助抗衰老和降低患上心血管疾病的机会
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椰菜是低卡路里食物 ， 每一百克的椰菜只有24kcal 。 而且它的脂肪含量也十分低 ， 适合减肥人士食用 。 加上椰菜含有丰富的膳食纤维 ， 不但可以促进肠道蠕动、帮助排毒 ， 还可以减少油脂和糖分摄取 ， 增加饱足感 ， 有助减肥 。
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据研究显示 ， 椰菜中含有有助压制癌细胞的sulforaphane(萝卜硫素） 。 当我们吃椰菜时 ， 时常会吃到一种苦苦的味道 ， 而这种味道正是因为有萝卜硫素的缘故 。
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椰菜含有一种可以保护消化道和胃黏膜、抑制胃酸的物质 ， 有助减低胃痛、胃胀气等胃部问题 。
椰菜的保存方法：
由于椰菜很多时都是一整个买 ， 分量较多 ， 所以会把它先开半 ， 再把吃不完的另一半包起、储存 。 但原来这样做会令不少营养流失 ， 而且椰菜的对切面也会因为接触空气而氧化变黑 。
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切后的椰菜容易流失营养 。
整个椰菜保存法：
这个做法方便之后把椰菜做成不同的菜式 ， 不用一次过切成不同的形状 。
Step1:先把椰菜心去掉 ， 以防心部把叶子的营养全部取走 ， 也可以减少水分从中心流失 。
Step2:再在去除心部的切口上涂上一层薄薄的盐水 ， 减慢氧化速度 。
Step3:之后便可以逐块逐块取下每餐足够份量的菜叶 。
Step4:最后便可以用保鲜纸包好 ， 放入雪柜保存 。
冷冻保存法：
这个做法方便之后使用 ， 而且冰冻处理亦可以防止营养流失 。 大家可以在周末或空闲时一次过处理 ， 有需要时把所需分量取出解冻便可使用 。
Step1:先把椰菜切成丝或是之后所需的形状 。
Step2:之后可以把每次所需的分量分别放入保鲜袋 ， 再把空气挤出便可放入冰格 。
小提示：大家可以在前一晚把冰冻好的椰菜从冰格放入雪柜下格 ， 让它慢慢解冻 。
＊这个做法虽然可以延长椰菜的保质期 ， 但基于食物安全的理由 ， 笔者还是建议大家在一个月内吃完 。
烹调小贴士：
按下图看烹调椰菜小提示：
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椰菜很多时都会有一阵菜青味 ， 如果大家不喜欢这股味道的话 ， 可以把椰丝切成细块或细丝 ， 令它在烹调时更快变软炒熟 ， 可以大大减低菜青味 ， 亦可以减少营养流失 。
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为了保持椰菜丝的爽脆口感 ， 很多人都会在刨丝后以冰水浸泡 ， 但为了保存当中的营养 ， 建议浸泡时间千万不可多过五分钟 。
椰菜食谱
除了常见的沙律和清炒外 ， 椰菜还有不同的健康创新做法 ， 这些食谱简单易煮 ， 就算厨艺不佳的人也可以轻松完成呢！
【“入厨贴士”瘦身椰菜，2大保鲜法，大厨教你：如何处理烹煮最好】麻酱椰菜卷
这款椰菜卷颜色缤纷 ， 味道清新可口 ， 而且造型精巧 ， 要是在大宴亲朋时端出 ， 大家一定会称赞你的好手艺 。 另外 ， 椰菜卷看似复杂 ， 很难控制馅料的份量和卷起来的力道 ， 但其实只要多做几次便很易上手 。
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