烹饪|10道适合夏天吃的荤菜，又香又嫩营养不油腻，爱吃肉的不要错过哦( 二 )
2、必须盖锅盖煎 ， 会崩油 ， 煎好一面摇一下锅子让它翻面煎 ， 煎出虎皮 。
3、锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧） 。
4、五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中 ， 加4勺糖 。
5、两勺糖 ， 两勺清水熬糖色 ， 熬成琥珀色就可以 。
6、糖色变成琥珀色的瞬间 ， 加入一大碗开水 。
7、热糖水加入砂锅 ， 加黄酒和盐 ， 再加几滴酿造白醋 ， 这样肉质肉质软烂 。
8、小火煮半个小时 ， 快出锅前五分钟放入百叶结就可以 。
啤酒烧猪蹄
本文插图
食材
猪蹄一只、啤酒一瓶、食用油少许、八角两个、草果一个、姜一块、五香粉一小勺、生抽两汤匙、老抽少许、鸡精少许 。
做法
1、买回来的猪蹄清洗干净 ， 然后放入煮锅里 ， 加入适量水 ， 放入十几粒花椒和一匙的黄酒 ， 将猪蹄焯一下水 。
2、把焯好水的猪蹄捞出来冲洗干净 ， 控干水分备用 。 炒锅上火 ， 倒入少许油 ， 放入八角、草果、姜片炒出香味 。 草果最好用刀背拍散一下 ， 这样更出味 。
3、草果等香料炒出香味后放入猪蹄翻炒一会 ， 猪蹄炒干水分冒油脂后放入一小勺五香粉 ， 一汤匙生抽和少许老抽翻炒上色 。
4、倒入啤酒煮开 ， 倒入啤酒后要观察汤汁的颜色 ， 每家酱油的品牌不一样 ， 汤色自然也会不同 ， 而汤色决定了成品的颜色 ， 大家可以根据自家酱油的上色程度加入老抽酱油的用量 。 啤酒的量一定要没过猪蹄一指深 ， 啤酒不够的话 ， 可以加入一些热水 ， 我加了一瓶啤酒 ， 一碗热水 。 汤汁煮沸后 ， 不要盖锅盖改小火煮一小时让啤酒挥发 ， 千万不要盖锅盖 。
5、一小时后啤酒挥发的差不多 ， 这时我们可以盖上盖子继续再煮一小时直至猪蹄软烂 ， 也可以放入压力锅里压熟 ， 因为之前已经煮了一小时 ， 压力锅里就不要压太久 ， 选择排骨功能就可以了 。
6、待猪蹄煮软糯后 ， 放入适量的盐调味 ， 然后开大火收汁 ， 让汤汁红亮粘稠后就可以关火 ， 起锅前放入少许的味精 ， 味道更鲜美 。
松茸蘑烧排骨
本文插图
食材
排骨1000g、干松茸蘑80g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、红糖适量、酱油适量、料酒适量、香叶适量、大料适量 。
做法
1、干松茸蘑洗干净用冷水浸泡 。
2、排骨洗干净切成块入锅焯水后捞出沥干水 。
3、起油锅 ， 红糖入锅炒糖色 。
4、排骨入锅炒 ， 加葱姜、大料、香叶炒均匀 。
5、加酱油炒均匀 ， 浸泡后的松茸蘑入锅 。
6、倒入浸泡松茸蘑的水 ， 再加适量开水盖上锅盖烧 。 大火烧开锅 ， 改小火慢烧 ， 其间适时翻炒 。
7、排骨烧至8分熟 ， 加盐炒均匀 ， 盖上锅盖继续烧 ， 烧至食材熟关火盛出享用 。
麻辣排骨锅
本文插图
食材
熟排骨适量、糯玉米一根、红薯半块、青红椒适量、小葱段适量、花椒适量、姜适量、麻辣牛油火锅底料适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量 。
做法
1、熟糯玉米切小块 ， 红薯切条 ， 青红椒 ， 小葱段备好 。
2、锅内适量油烧6成热 ， 红薯条放入 ， 炸至金黄捞出 。
3、锅内适量油烧热 ， 姜蒜 ， 花椒 ， 干红辣椒微微炒香 。
4、适量麻辣牛油火锅底料 ， 小火炒出红油 。
5、排骨放入翻炒两下 ， 适量盐 ， 生抽 ， 老抽调味 ， 翻炒均匀 。
6、适量排骨清汤（开水也可以） 。
7、糯玉米放入 ， 翻炒匀炖两滚儿 。
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