楚汉|真香！“穿越”回汉代的重庆，你能吃点啥？
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▲重庆丰都林口墓地出土陶塘
如果“穿越”回近两千年之前的汉代重庆 ， 你能吃到哪些美食？
7月20日 ， 重庆市文化遗产研究院的徐鹰 ， 通过研究汉代出土的川渝地区的庖厨俑 ， 为我们揭开了这个问题的答案 。
考古出土的部分汉、三国时期川渝地区的庖厨俑 ， 面带微笑地烹饪着鱼肉 ， 他们不仅吃牛养猪、还可以吃到池塘里的“稻花鱼”、泥鳅、螺蛳……
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▲四川成都武侯大街611所墓群出土的庖厨俑
川渝地区美食渊源由来已久
“烹牛宰羊且为乐……”川渝地区不仅仅是现在的吃货圣地 ， 其美食渊源非常久远 。
据介绍 ， 汉、三国时期考古发掘出土了大量的庖厨俑 ， 大部分高度在20-25厘米左右 ， 体型较小 ， 案俎上多无食材 ， 只作切菜状 。少部分庖厨俑体型较大、制作更为精美 ， 高度在40-50厘米左右 ， 案俎上食材丰富 ， 其大展厨艺的架势形象生动 。
指着图片上出土于重庆忠县涂井崖墓的庖厨俑 ， 徐鹰说 ， 通过这个庖厨俑 ， 人们就可以看到汉代大厨的风范 。
这个庖厨俑头着双髻 ， 系巾 ， 挽袖 ， 跽坐于俎前 ， 俎上置鸡、鸭、鱼、饺子、龟、猪、牛头等 ， 还有各类果蔬 ， 俎侧饰有一朵小花 ， 刻画精细 。
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▲重庆忠县涂井崖墓出土庖厨案板上的鱼
而出土于重庆丰都林口墓地的庖厨俑 ， 则穿着右衽袍服 ， 挽袖 ， 跽坐于俎前 。俎上放置牛头、鹅、鱼、饺子、蔬菜等 。其右手半握屈臂胸前 ， 左手把持鱼头 。
另一具出土于四川成都武侯大街611所墓群的庖厨俑同样保存完好 ， 它身着右衽袍服 ， 挽袖 ， 双手扶于案俎上方 ， 跽坐于俎前 。俎上摆满丰富的肉食 ， 有形象逼真的猪头、猪蹄、狗头、鱼等 。
徐鹰说 ， 这些表情丰富的庖厨俑以案俎展现出牛、猪、狗、鸡、鹅、鱼、龟、饺子、蔬菜等食材 ， 可见当时人们的食材选择之丰富 。
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▲重庆忠县出土的庖厨俑
牛肉是汉代最高级的肉食食材
牛是古代社会人们餐桌上的重要食材 ， 从考古发掘资料来看 ， 除了重庆丰都林口墓地出土的庖厨俑案俎上展示了一个牛头之外 ， 在另外一些汉代画像石中也可以见到椎牛的场景 ， 如诸城前凉台庖厨图的右中部有二人椎牛图 ， 右侧一人用绳子捆住牛的右前腿 ， 欲用力将其拉倒 ， 左侧一人用脚蹬住栓牛的缰绳 ， 双手举椎欲砸牛 ， 牛之下放一盆 ， 应为盛血之用 。
同时 ， 汉代养猪业的迅速发展 ， 使猪成为人们饮食生活中最主要的肉类来源 。
《史记·货殖列传》透露出当时“泽中千足彘”、“此其人皆与千户侯”等信息 ， 可见西汉早期已出现了大规模的养猪“专业户” 。考古所见汉至三国时期猪的形象比比皆是 ， 墓葬中陶猪、陶猪圈等反映出猪是常见的家畜 。
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▲重庆丰都冉家路口墓群砖洞包墓地出土陶塘
我们现在爱吃的鸡 ， 也是汉代贵族和平民都爱饲养和食用的家禽 。汉代民间养鸡业极盛 ， 《西京杂记》记载 ， 关中人陈广汉家中有“万鸡将五万雏” ， 这是当时养鸡业规模之最 。
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