冯晓晖|拉萨的安多诺增藏餐馆，什么是传统的藏餐？
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本文为系列美食游记《寻味中国》的第101篇 ， 请关注作者阅读相关文章 。
2016年夏天的那一万五千公里的西部独行 ， 曾结集为《问道》系列 ， 陆陆续续写了三十多篇 ， 只记录到拉萨的五千公里 ， 一年前停更 ， 个中缘由暂且不表 。 那次变态暴走的饮食记录 ， 却在《寻味中国》中多次出现 ， 包括《张掖牛肉小饭》、《凉州凉面》、《武威三套车》、《昌都的酥油牛肉》、《昌都的獐子菌》 ， 以及最近的《西藏札达的小包子》 ， 您可点击以上标题链接阅读相关文字 。
一个半月的旅程 ， 也不能说是完全的独行 ， 路上偶尔也会搭载游客或路人 。 既有不同民族的男女老少 ， 当然也有美女帅哥 。
来拉萨的路上 ， 我带了两位在林芝青旅结识的小伙子 ， 一位是江西九江的小周 ， 另一位是河南南阳的小刘 。 好心还是有好报 ， 若不靠这两位推车 ， 在路上抛锚的我只会更惨（见《问道·30 推着车儿去拉萨》 。
又高又帅的小刘彼时在西南民大就读 ， 暑假以走亲戚名义来西藏游玩 。 出于对我搭载一程的感谢 ， 小刘到了拉萨后就表示要请顿饭 。 我说谁请客不重要 ， 你在拉萨亲戚家住了这么久 ， 已不是寻常游客 ， 那就带我去尝尝有点档次的藏餐 。
小刘说他知道一家很有名的藏餐馆 ， 叫安多诺增 ， 口味不错 。 藏餐居然能评价为口味不错？那就要去见识见识了 。
这么说的原因是 ， 藏区的藏餐馆都是一个模样 ， 大多只有不超过十个手指头的那几样吃食 。 至于口味么 ， 除非你有我这种“红军不怕远征难”的坚强意志力 ， 连吃三顿还能微笑着走出餐馆 ， 就可以跟我参加长征了 ， 参见《问道·17 一顿藏餐》 。
安多诺增总店在拉萨市中心 ， 大昭寺八廓街外不远 。 比起一般的藏餐馆 ， 安多诺增的门面富丽堂皇得多 ， 门上雕龙画凤 ， 招牌写着藏、英、中三种文字 。 藏区有三域 ， 即“法域卫藏 ， 马域安多 ， 人域康巴” 。 安多在青藏高原的东北部 ， 核心区域是青海 。 所以“安多若增”的名字就类似于“青海食府” 。 我也是瞎猜 ， 诺增是什么意思可没搞懂 。
这家店的规模不小 ， 还有二楼包厢和三楼的藏火锅 。 一楼的大厅挺气派 ， 藏餐馆风格的长椅长桌 ， 用的是厚重的实木 ， 做工也挺精致 。 服务员都是年轻的小伙子、姑娘 ， 脚步轻盈 ， 态度温婉 ， 比起一般的藏餐馆强得太多 。
小刘对这儿挺熟 ， 就点了这家的几个特色菜 。 不记得后来结账花了多少钱 ， 反正挺实惠 ， 藏餐馆不坑人 。
餐具是西式刀叉 。 先上的是安多牦牛肉盖饼 ， 盛在厚实锅里 ， 下面加热 ， 以熟土豆、洋葱和过油的牛肉片垫底 ， 上面盖一张面饼 。 端上来后 ， 小伙计当场用刀叉将面饼切碎、搅拌 。
这道菜的口味不错 ， 牛肉挺嫩 ， 比起我以前吃的那种柴柴的牦牛肉强很多 ， 土豆入味 ， 面饼吸收了汤汁更是绵软香浓 。 但我觉得 ， 这是现代菜式 ， 像内地一度很流行的三汁焖锅 。
另一道是从未见过的酥油人参果 。 初看还以为是鹰嘴豆 ， 再看是一种很小的根茎 ， 就如缩微版的红薯 。 后来上网检索 ， 才知道这是蕨麻 ， 一种生长在青藏高原上的草本植物 ， 人参果是蕨麻的根茎部分 。 大约是因为像个葫芦的模样 ， 就扯上了人参果的名号 。 原来人参果这么袖珍 ， 怪不得猪八戒一口就吞下去了 ， 滋味都不知道 。
我们不能学八戒 ， 就小心翼翼地送嘴里细嚼 ， 怎么说呢 ， 挺粉 ， 微甜 ， 也就那样吧 。 有意思的是 ， 酥油人参果配了一碟子炒面 ， 就是西藏最传统的主食 ， 用青稞磨出的面粉——糌粑 。 吃的时候 ， 将糌粑撒在菜上 ， 拌着吃 。
当时很不理解这种吃法 ， 后来随着在藏区腹地旅行的继续 ， 才想明白这道菜的由来 。 端着一碗糌粑（炒面） ， 加入一块酥油 ， 丢点所谓的人参果 ， 伸手进去搅和揉捏成一团 ， 这才是吃糌粑的方法 。 我面前的这碟酥油人参果 ， 撒上去糌粑就像是拌糖 ， 就好比将二两面条倒进半斤葱油做出来葱油拌面 ， 主次完全颠倒 。
还有一份番茄牛肉酱 。 点这个菜时心中颇有些忐忑 ， 以为是最传统的藏式生牛肉酱 ， 据说那是用新鲜的牛肉捣成肉泥 ， 加辣椒粉、姜蒜之类调和 ， 没接触过的人要冒着拉肚子的风险 。 结果端上来的就是番茄牛肉汤 ， 虽然味道不错 ， 但也令我略感失望 。
蔬菜是芝麻菠菜 。 看着这翠绿的菠菜我颇为惊异 ， 在普通的藏餐馆里 ， 从不会有爆炒的蔬菜 ， 青藏高原没法种植绿叶菜 。 见我感到疑惑 ， 端菜的小伙子坚称菠菜就是拉萨本地产的 。 难道说菠菜产生了抗高原基因？或者拉萨的蔬菜大棚技术已经如此强悍？
当然还要来一壶酥油茶 ， 这是我最喜欢的藏区饮料 。 游客们更喜欢的奶茶根本就不是西藏传统 ， 那东西明摆着是从英国传到印度再到香港、台湾、西藏 ， 奶茶在内地的流行是受到港台文化的影响 。
在安多诺增的这一顿 ， 吃得很满足 ， 几个菜的口味确实不错 ， 多日来苦行僧般的生活也是难熬 。 边吃也在边琢磨 ， 这三菜一汤 ， 是不是传统的藏餐？必须惊醒的是 ， 在遥远他乡能吃到合乎自己口味的“当地”菜肴 ， 本就令人起疑 。
除了芝麻菠菜 ， 其它几样从餐具、风格和口味上都有藏族地理风格 ， 但我却不认为它有多么传统 ， 酥油人参果是藏餐的汉化 ， 牛肉盖饼和牛肉汤更像是西餐风格 。 其实 ， 走入餐厅时就能料想得到 ， 举目所见 ， 大堂里除了服务员都是汉人 。 安多诺增就是个旅游餐厅 ， 面对的消费群体并非拉萨的藏人 。
所以这一顿下来 ， 我也没搞明白什么是高端点的藏餐 。 就好比一位欧洲游客到了中国 ， 天天吃的是兰州拉面和麦当劳那种大众快餐 ， 有一天走进了家三汁焖锅店 ， 洋葱、土豆、牛肉、鸡翅、大虾、番茄 ， 咕嘟咕嘟香浓味美 。 他会如何评价这所谓的高端点的中餐？懂得烹饪的人都应当知道 ， 三汁焖锅是这些年才冒出来的新菜式 ， 其实是典型的欧式炖菜 ， 用中式黄豆酱、酱油和蚝油替代欧式酱料 。 请问 ， 这换了马甲的三汁焖锅是高端点的中餐还是西餐？
在西藏先后游历过两个多月 ， 几乎每天都踏入藏餐馆的我 ， 依然不知道什么是高端的藏餐 。 虽然大多数藏人不讲究吃喝 ， 但高端的藏餐一定存在 ， 昔日西藏的贵族们的生活也颇为奢侈 ， 百年前就在喝红酒用刀叉 。 或许下次进藏 ， 这个困惑能够得以解决 。
在拉萨市内闲逛 ， 我走进了一家农贸市场 。 下面这张照片说是在内地任何一个城市拍摄的 ， 不会有人提出疑问 。 安若诺增那本地的菠菜 ， 或许就长在这里吧？
随着经济的发展和民族的交融 ， 高端而传统的藏餐会不会被川菜消融？
这么多年的旅行中 ， 我总是在寻觅当地的传统饮食 。 其实 ， 即使在内地 ， 又有多少地方能遇到高端而传统的中餐？餐饮总是与时俱进的 ， 没必要坚守传统 ， 就像是没人再会穿一件高端的长袍马褂 ， 除非是为了演戏挣钱 。
后记：
与小刘在拉萨分别后 ， 还能在朋友圈看到他的踪影 。 几年过去 ， 看着这位小帅哥大学毕业 ， 去英国读研 ， 再回国 。 至今我们还会彼此点赞留言 。 缘分 ， 也是个挺奇妙的事儿 。
我想 ， 是不是该续写《问道》之旅了？
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