辛墨墨的小食光|香菇这样做比肉还好吃，外焦里嫩、酸甜开胃，一盘上桌瞬间被秒光
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我家小区门口有一个油炸串店 ， 据我所知开了能有十多年 ， 一年四季都营业 ， 从各种肉串到蔬菜、海鲜 ， 品种非常齐全 ， 味道也确实还可以 ， 所以回头客不少 。 我们家偶尔也会去那里买点肉串、炸鸡架啥的解解馋 ， 孩子尤其喜欢吃炸香菇 。 虽然说油炸的食物不利于健康 ， 但偶尔吃一次倒也无伤大雅 ， 但是因为这种店里的食用油都是反复用的 ， 不可能炸过一次东西就倒掉吧 ， 所以会产生很多有害物质 ， 确实对身体有伤害 ， 不适合正在长身体的少年儿童食用 。
香菇是很常见的食用菌类 ， 具有很高的营养价值 ， 独特芬芳的香气通过刺激味蕾达到健脾开胃的作用 ， 经常适量的食用香菇 ， 还可以通过膳食纤维调节肠道菌群 ， 同时增强身体的免疫力 。 如果担心外面的食用油不够安全放心 ， 我们完全可以买来新鲜香菇自己在家烹饪 ， 今天就来推荐一道糖醋香菇的做法 。 成品外焦里嫩、酸甜开胃 ， 虽然是素菜口感却比肉还好吃 ， 老少皆宜 ， 上桌就瞬间光盘的节奏呀！
【糖醋香菇】所需食材：鲜香菇280克 盐2克 鸡蛋1个 中筋面粉30克 玉米淀粉30克 食用油适量
酱汁：番茄酱2大匙 生抽1匙 香醋1匙 盐1克 细砂糖1匙 熟芝麻适量
烹饪步骤：
1.鲜香菇洗净放入沸水中焯烫3-5分钟捞出 ， 用凉水冲至不烫手后挤去多余水分 。
2.用厨房剪沿着香菇柄和香菇盖的交界处一圈剪开 ， 得到一根长香菇条 ， 上面剪几个小口方便入味 ， 再从中间剪开一分为二 。
3.剪好的香菇放进容器中 ， 加入中筋面粉、鸡蛋和1克盐 ， 抓拌均匀使之挂糊 。
4.小碗中倒入30克玉米淀粉 ， 将香菇裹上一层薄薄的玉米淀粉 。
5.锅中倒适量食用油烧至七成热 ， 将裹好玉米淀粉的香菇依次放进锅中用中火炸约一分钟 ， 定型后捞出控油 。
6.再次升高锅中油温 ， 放入香菇复炸一遍 ， 待表面呈焦黄酥脆状捞出控油 。
7.小碗中加入番茄酱、生抽、香醋、糖和1克盐 ， 搅拌均匀成酱汁 。
8.锅中留少许底油 ， 倒入酱汁小火炒至粘稠冒泡 。
9.然后将炸好的香菇倒进去 ， 快速翻炒均匀裹上酱汁 ， 撒适量芝麻关火即可 。
【辛墨墨的小食光|香菇这样做比肉还好吃，外焦里嫩、酸甜开胃，一盘上桌瞬间被秒光】
10.酸甜开胃的糖醋香菇就做好了 ， 外焦里嫩比肉还好吃 ， 值得一试哟！
小贴士：
炸香菇的油温要适中 ， 可以用一根木筷子插进烧热的油锅中 ， 筷子周围出现密集的小气泡大概就达到七八成热的油温了 。 第一遍炸制是定型 ， 第二遍复炸是为了使香菇口感外脆内软 ， 炸完香菇的食用油可以用来炒菜 ， 但是不能再炸食物了 。
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