风口|跃升菜单C位，这个单品或许能成为下一个茶饮风口！
_原题是：跃升菜单C位 ， 这个单品或许能成为下一个茶饮风口！
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茶饮店提供给消费者的选择 ， 越来越多样 。
珍珠奶茶、芝士水果茶以外 ， 豆乳奶茶正在通过放大特色 ， 向一条独立赛道发展 。
伴随着植物奶产品的强势崛起 ， 豆奶茶饮的细分品类 ， 有机会诞生大品牌吗?
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作者 | 国君
去年大火的豆奶饮品 ， 今年热度持续UP
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在刚刚过去的新茶饮大赛华东和华南区域赛 ， 豆奶饮品出镜率很高 。
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华南赛区2号选手苏可欣在比赛现场
其中华南赛区冠军黄敏婷 ， 以一杯《青韵》得到了评委们一致的喜爱 。
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华南赛区冠军黄敏婷
这杯产品以龙井为茶基 ， 配合维他奶茶艺大师醇豆奶 ， 取了豆奶和绿茶的清爽合二为一 ， 让一杯产品“很有夏天的感觉” 。
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【风口|跃升菜单C位，这个单品或许能成为下一个茶饮风口！】《青韵》
在采访中 ， 黄敏婷说 ， 作为广东女孩 ， 维他奶是她从小喝到大的产品 ， 做饮品时很自然就想到了 ， 在研发中发现维他奶茶艺大师醇豆奶 ， 豆味清新、细腻柔滑 ， 就用在了作品中 。
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《纯粹》
在5月份举办的华东区域赛 ， 亚军潘烨多的茶+奶产品《纯粹》 ， 使用豆奶和椰浆打发 ， 做成绵密又不腻口的奶盖 ， 豆奶奶泡质感柔滑细腻 ， 为饮品增加整体的醇厚度 ， 也被评委们高度认可 。
不止于新茶饮大赛 ， 我发现 ， 豆奶饮品的热度 ， 今年还在持续上升 。
1、头部品牌菜单上 ， 都有一款豆奶饮品
咖门有个编辑 ， 去星巴克必点的不是星冰乐 ， 而是豆奶拿铁 。 事实上 ， 星巴克豆奶产品由来已久 ， 抹茶豆奶星冰乐、芒果豆奶星冰乐都曾是星巴克的热销单品 。
Costa、太平洋咖啡等连锁品牌 ， 豆奶拿铁也都是菜单上的经典款 。
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据了解 ， 这些品牌的风味呈现 ， 用的都是维他奶豆奶
茶饮行业奈雪的茶、喜茶、茶百道、新时沏、米芝莲等品牌都推出了豆奶饮品 ， 并成为菜单上的热销单品 。
2、区域品牌 ， 以豆奶奶茶C位出道
发源于厦门的品牌SEVENBUS ， 就是通过一款豆奶饮品C位出道 ，
据SEVENBUS创始人甘天天回忆：“这款产品基本上市即火爆 ， 复购率超高 ， 大众点评和朋友圈的种草推荐陆续出现 ， 点单率也迅速攀升到35% 。 ”
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去年9月 ， 重庆来福士的SEVENBUS开业时 ， 更是创造了植物奶单品一天卖出超1300杯的成绩 。
类似的品牌还有半仙豆夫、朴茶等通过一款爆款豆奶饮品 ， 在行业迅速崭露头角 。
3、供应端推出新茶饮“专供产品”
一个产品是网红还是长红 ， 与供应端的稳定密不可分 。
很多人从小喝到大的维他奶 ， 专注植物奶80年 。 今年7月份 ， 维他奶专门针对新茶饮市场推出了维他奶茶艺大师醇豆奶 ， 可与各种茶基底无缝搭配 ， 成为不少创意茶饮特调的首选原料 。
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维他奶茶艺大师醇豆奶产品
这款产品 ， 高蛋白质、低糖、零胆固醇 。 优选非转基因大豆 ， 用微米级研磨技术 ， 让豆奶细致柔滑 ， 豆香更清新 。 新饮力大赛选手的使用体验是 ， “豆香味很香醇 ， 可搭配各式拼配茶 ， 让茶饮味道创新又平衡 。 ”
豆奶存在品类品牌化红利 ， 有机会诞生“千店品牌”
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在整个新茶饮行业来说 ， 当已有品牌站稳赛道、颠覆性创新越来越难时 ， 从符合大众需求的领域寻找差异化 ， 才有可能带来突围机会 。
而豆奶 ， 目前正存在品类品牌化的机会红利：
1、全球植物奶市场爆发 ， 市场规模庞大
根据Mintel统计数据 ， 自2015年以来 ， 由于素食主义者激增 ， 英国植物奶销售额增长了30%；在美国 ， 近一半消费者会选择植物奶 。
欧睿国际数据也显示 ， 2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币 ， 预计2019-2024年复合增长率为2.7% 。
2、豆奶在国内有口味偏好的基因
而在所有植物奶品类中 ， 豆奶是消费者认知度最高的一个品类 。
五千年种植史、两千年发展史 ， 大豆可提供优质的植物营养 ， 富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E 。 另外 ， 豆奶在中国还有着极高的口味偏好 。
1940年 ， 维他奶创始人罗桂祥 ， 用天然大豆 ， 研制出了可替代牛奶的维他奶豆奶 ， 从而畅销80年 ， 成为一个享誉国际的品牌 。
和茶一样 ， 豆奶饮品在中国是有根的 ， 可追溯的 。
不夸张地说 ， 很多消费者的基因里已经自带了对豆奶的口感偏好 。
3、豆奶适配性强 ， 属于百搭款
潘烨多表示 ， 豆奶与茶饮的结合上 ， 大部分的茶类和小料 ， 都可以与其做搭配 。
维他奶茶艺大师醇豆奶 ， 醇香不黏喉 ， 普适性高 ， 不会掩盖其他原料的味道 ， 风味表现较为清爽干净 ， 在冷饮中和热饮中都有很好的口感呈现 。
4、有价值需求的领域 ， 几乎都跑出了“千店品牌”
一只酸奶牛选定酸奶饮品赛道 ， 4年开店1100多家 。 而在市场端 ， 今年 ， 想要将酸奶作为特色的品牌越来越多 。
沪上阿姨瞄准现煮五谷茶定位 ， 门店1500+ ， 在产品中添加青稞、芋头、金薯等小料作为一种品牌特色 ， 建立消费者对品牌的认知 。
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豆奶饮品作为一个消费基数广 ， 认知度高的品类 ， 在全民养生的当下 ， 豆奶具备天然健康特质 ， 对乳糖不耐和素食主义友好 ， 市场空间值得期待 。
而目前 ， 茶饮行业豆奶领域还未诞生全国性的“千店品牌” ， 是一个可以尝试的机会点 。
如何做一款有记忆点的豆奶饮品？
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豆奶虽好 ， 如何做出有品牌记忆点的爆款呢？根据对新茶饮大赛选手的采访 ， 我总结出了这3个要点 。
1、概念塑造：抓住“少年养生派”
豆奶的特殊属性 ， 高度符合“少年养生派”的需求 ， 因此 ， 要在产品上把健康、天然的产品概念塑造出来 。
“少年养生”和“中年养生”的一大区别 ， 是年轻人更注重体验 ， 包括颜值体验与饮用过程的有趣性 。
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比如奈雪的浓郁豆乳宝藏茶 ， 用同有健康属性的抹茶和维他奶豆奶相结合 ， 辅以黄豆粉 ， 提升产品的健康概念 ， 同时颜值“过硬”、口感层次丰富 。
2、形式创新：奶盖、奶冻 ， 多形式应用
豆奶在使用上 ， 除了以液体形式与茶汤结合外 ， 潘烨多用豆奶做成奶盖的方式也值得借鉴 ， 维他奶茶艺大师醇豆奶 ， 打发成奶盖后 ， 口感绵密 ， 经久不散 ， 可以很好的解决奶盖外卖中损耗的问题 。
在黄敏婷看来 ， 在豆奶中加入寒天水晶冻粉 ， 直接把豆奶做成奶冻 ， 以奶冻的形式加入到茶饮中 ， 也是一个很好的选择 。
新茶饮大赛选手苏可欣的作品《涅槃》 ， 用清新的四季春茶 ， 搭配醇厚的豆奶 ， 口感清爽 ， 加入桂花茶汤制作的茶冻 ， 让整杯产品层次丰富 ， 风味浓郁 。
2号选手苏可欣的参赛作品《涅槃》
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3、原料选择：综合提升价值感
奈雪的深圳海岸城店 ， 维他奶宝藏茶非常醒目地摆在冷风柜里 。 原物料的选择和适当露出 ， 也是一个提升产品价值感的机会 。
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奈雪的茶 x 维他奶联名产品
在原料的选择上 ， 除了选择品质优异、供应稳定、食安过关的企业外 ， 选择有消费者认知度、国际影响力的品牌 ， 也能够为产品赋能 ， 增强消费者的信任感 。
综合来看 ， 一款有记忆点、用植物蛋白概念提升价值感的豆奶产品 ， 是当前茶饮行业一个爆款方向 ， 值得去尝试 。
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划 。
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