重庆人|“穿越”回汉代三国时期 重庆人都能吃到哪些美食
_原题是：“穿越”回汉代三国时期 重庆人都能吃到哪些美食
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重庆丰都林口墓地出土的陶塘
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重庆丰都冉家路口墓群砖洞墓地出土的陶塘
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【重庆人|“穿越”回汉代三国时期 重庆人都能吃到哪些美食】重庆奉节永安镇遗址出土的陶塘
如果“穿越”回两千年之前的汉代 ， 重庆人能吃到哪些美食？7月20日 ， 重庆市文化遗产研究院的徐鹰 ， 通过研究汉代出土的川渝地区的庖厨俑 ， 为我们揭开了这个问题的答案 。
考古出土的部分汉代、三国时期川渝地区的庖厨俑 ， 面带微笑地烹饪着鱼肉 ， 他们不仅吃牛养猪、还可以吃到池塘里的“稻花鱼”、泥鳅、螺蛳……
川渝地区美食渊源由来已久
“烹牛宰羊且为乐……”川渝地区不仅现在是吃货的圣地 ， 其美食渊源也非常久远 。
据介绍 ， 汉代、三国时期考古发掘出土了大量的庖厨俑 ， 大部分高度在20-25厘米左右 ， 体型较小 ， 案俎上多无食材 ， 只作切菜状 。 少部分庖厨俑体型较大 ， 制作更为精美 ， 高度在40-50厘米左右 ， 案俎上食材丰富 ， 大展厨艺的架势形象生动 。
徐鹰指着图片上出土于忠县涂井崖墓的庖厨俑介绍说 ， 通过这个庖厨俑 ， 人们就可以看到汉代大厨的风范 。
这个庖厨俑头着双髻 ， 系巾 ， 挽袖 ， 跽坐于俎前 ， 俎上置鸡、鸭、鱼、饺子、龟、猪、牛头等 ， 还有各类果蔬 ， 俎侧饰有一朵小花 ， 刻画精细 。
而出土于丰都林口墓地的庖厨俑 ， 则穿着右衽袍服 ， 挽袖 ， 跽坐于俎前 。 俎上放置牛头、鹅、鱼、饺子、蔬菜等 。 庖厨俑右手半握屈臂胸前 ， 左手把持鱼头 。
另一具出土于四川成都武侯大街611所墓群的庖厨俑同样保存完好 。 它身着右衽袍服 ， 挽袖 ， 双手扶于案俎上方 ， 跽坐于俎前 。 俎上摆满丰富的肉食 ， 有形象逼真的猪头、猪蹄、狗头、鱼等 。
徐鹰介绍 ， 这些表情丰富的庖厨俑以案俎展现出牛、猪、狗、鸡、鹅、鱼、龟、饺子、蔬菜等食材 ， 可见当时人们的食材选择之丰富 。
牛肉是汉代最高级的肉食食材
牛是古代社会人们餐桌上的重要食材 ， 从考古发掘资料来看 ， 除了丰都林口墓地出土的庖厨俑案俎上展示了一个牛头之外 ， 在另外一些汉代画像石中也可以见到椎牛的场景 ， 如山东诸城前凉台庖厨图的右中部有二人椎牛图 ， 右侧一人用绳子捆住牛的右前腿 ， 欲用力将其拉倒 ， 左侧一人用脚蹬住拴牛的缰绳 ， 双手举椎欲砸牛 ， 牛之下放一盆 ， 应为盛血之用
同时 ， 汉代的养猪业迅速发展 ， 使猪成为人们饮食生活中最主要的肉类来源 。
《史记·货殖列传》透露出 ， 当时“泽中千足彘”、“此其人皆与千户侯”等信息 ， 可见西汉早期已出现了大规模的养猪“专业户” 。 考古所见汉至三国时期猪的形象比比皆是 ， 墓葬中陶猪、陶猪圈等反映出猪已是常见的家畜 。
我们现在爱吃的鸡 ， 也是汉代贵族和平民都爱饲养和食用的家禽 。 汉代民间养鸡业极盛 ， 《西京杂记》记载 ， 关中人陈广汉家中有“万鸡将五万雏” ， 这是当时养鸡业规模之最 。
川渝低区的汉墓中也常有陶鸡的形象出现 ， 如成都611所墓群出土的妇人俑左手提鸡 ， 鸡体型细长、羽毛丰满 。 此外 ， 汉墓中也曾出土过鸡蛋 ， 比如在丰都汉代墓葬中也曾出土过残存鸡蛋 。
除了鸡之外 ， 在汉代 ， 鹅也已经作为一种美食走上了人们的餐桌 。 但是 ， 此时的鹅大多是上流社会才会食用 ， 并没有普及 。 在丰都林口墓地出土庖厨俑案俎内侧 ， 就摆放了一只体型肥美的鹅 ， 这是考古所见的鹅实物形象 。
从史料记载来看 ， 在汉代的诸多肉食中 ， 牛为上等 ， 其次为羊、狗 ， 再下为鸡、豕 ， 杀牲的时机也是在遇到盛宴庆典或祭祀活动时才进行 。
饲养“稻花鱼”丰富餐桌美食
除此之外 ， 川渝地区出土的同时期的池塘模型等 ， 也为考古专家们提供了一些食材的线索 。
出土于丰都林口墓地、丰都冉家路口墓群砖洞包墓地、奉节永安镇遗址、涪陵江北墓群土地堡墓地的池塘模型 ， 就将水产食材展现得淋漓尽致 ， 有鱼、鳖、蛙、螺、泥鳅、莲蓬等种类 ， 是当时人们养殖家禽水产以作食材的实证 。
鱼是川渝地区 ， 尤其是三峡地区 ， 人们日常食用的肉类之一 。
徐鹰介绍 ， 早在新石器时代 ， 三峡先民把鱼当作食材 ， 大溪遗址发现大量的鱼骨及骨制渔猎工具 ， 还原出先民于山水之间结网捕鱼、挽弓猎兽的场景 。
而在汉代、三国时期 ， 鱼在当时人们的食材中有着重要的地位 。 出土于忠县涂井崖墓、丰都林口墓地的两件庖厨俑 ， 案俎中心位置所展现的食材均为鱼 。
另外 ， 丰都镇江汉至六朝墓群砖洞包墓地、丰都林口墓地出土的陶水塘内也有鱼的形象 ， 说明人们不仅在江河捕鱼 ， 也利用池塘养鱼 。
塘内不仅养鱼 ， 还有泥鳅、蛙、鳖、螺蛳、莲蓬、荷叶等 。 曹操《四时食制》记载：“郫县子鱼 ， 黄鳞赤尾 ， 出稻田 。 ”这一时期 ， 人们还利用稻田养鱼 ， 即现在所谓的“稻花鱼” 。
重庆晨报·上游新闻采访人员 李晟
重庆市文化遗产研究院供图
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