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烤鱼是一款非常畅销的美食 ， 但是如果做好一款爆款烤鱼却不是一件简单的事 ， 首先要选鱼——宰杀——腌制——烤制等等 。 但是最重要的是还要有烤鱼粉 ， 烤鱼红油 ， 烤鱼香油 ， 烤鱼香辣酱等等 。 今天我主要和大家分享烤鱼酱料配方 ， 其它的我会在后期和大家一一分享 。 \r
\r烤鱼香辣酱配方及流程：净锅上火倒入色拉油400克 ， 温度烧至5成热时放入姜末30克 ， 蒜末30克炒香 。 然后在放入郫县豆瓣酱150克 ， 糍粑辣椒300克 ， 小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时 ， 在下入香辣酱400克微炒 ， 十三香20克 ， 辣椒面50克 ， 五香面10克醪糟30克小火慢慢熬制水分完全蒸发后离火晾凉即可 。 \r
\r烤鱼麻辣酱配方及流程：净锅上火倒入菜籽油500克大火烧至冒烟 ， 然后离火降到五成热时倒入牛油300克 ， 在下入姜末50克炒香 ， 在放入糍粑辣椒酱450克 ， 郫县豆瓣酱130卡小火炒香 ， 在放入麻辣火锅底料250克 ， 花椒40克， 小火熬制底料完全融化时撒入五香面10克 牛肉粉30克 ， 冰糖8克 ， 醪糟20克慢慢熬制至水分熬干 ， 再倒入高度白酒60克 ， 即可关火冷却即可 。 \r【烤鱼|2款烤鱼制作核心技术，秘制酱汁配方大公开】
\r这两款配方是我使用多年的两款烤鱼酱 ， 味道鲜美 ， 完全可以打造爆款烤鱼 。
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