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户外|纽约华人商家危中思变 中餐挑战户外用餐( 二 )


而在那一天到来之前 ， 多数餐馆都在大力经营外卖业务 ， 像从未开放过外卖的“川山甲”就借机转型 ， 并加大对菜品包装的投入 ， 让客人在下单后的40分钟或一小时左右就能收到外卖 ， 享受到在店内用餐的相同口感 。
刘Jay举例 ， 像毛血旺或酸汤肥牛 ， 就更换过很多不一样的包装 ， “先是一次性打包塑料盒 ， 体验并不好 ， 后来换成汤罐 ， 效果也不佳 ， 最后重新选购了和店内器皿深度、宽度都一样的餐盒 ， 并且确保包装的严密性 ， 客人收到时汤汁不会撒、很完整”；这个过程极具挑战性 ， 花了近一个月不断调整和提升 ， “而每个餐馆、每个菜品所需的包装都不同” ， 加上疫情期间资源和物流很紧缺 ， “只能在有限的条件下尽力去做 ， 对我们来说也是很宝贵的一课” 。
纽约新中餐“江南”的经理姜Jerry表示 ， 很多需要加热的菜品 ， 在外卖包装上必须舍得投入 ， 确保食物送到客人手中时依然有优质的口感 。 以烤鱼为例 ， “不仅有锡纸额外包装 ， 还会根据客人的需求提供加热酒精炉和支架 ， 收到菜品后方便加热、让食物更入味” 。
他说 ， 过去几个月主要依靠外卖经营 ， 与店里合作的外送平台就有近十家 ， “华人小区市面上有的外送平台我们都加入了 ， 也包括外族裔食客常用的” ， 除此之外 ， 他们自己还推出了两种二维码 ， 一种专门接单、一种专门送餐 ， 客人需要送餐或者取餐都很方便；未来就算很快允许堂食 ， 也难保有的客人或商家仍然心有余悸 ， 所以之后还会大力经营外卖业务 ， 同时把户外用餐作为堂食的测试、“为堂食做预演……只要政策一允许 ， 我们的堂吃马上可以展开” 。
在美国多个大城市都有加盟店的“友情客串”创始人陈磊说 ， 不能堂食期间 ， 外卖生意大好 ， 所加入的送餐平台“平均每三分钟就能有一单、每单平均营业额有30至50元” ， 但外卖绝对不是想做就能做的 ， 要保障食物的质量和口感 ， 就必须注重包装 。
陈磊表示 ， 为了让客人有更好的体验 ， 哪怕包装盒的成本提高也要选择最好的 ， 确保每一道菜、甚至小到餐具、手套等都有其独立的包装 ， 面食等菜品更会分装、并且包装严实；就算堂食恢复 ， 短时间、甚至一年内都可能要靠外卖来支撑生意 ， 所以更要保障食物的质量和包装的精良 ， 让客人感到物超所值 。
美甲美容 清洁防护升级
已经获得复工许可的美甲业 ， 华裔业者和员工是主力 ， 歇业数月后重新开门 ， 很多客人都迫不及待预约美甲美容放松；为了确保员工和客人的安全 ， 业者在店内严格防护 ， 不仅将座位拉开距离 ， 还安装了防护板等隔离装置 ， 并提供口罩、消毒液等清洁用品 ， 有的店还要求客人需量体温才能进入 。
游Tony经营两家美甲店 ， 为了迎接复工 ， 他每家店都花费数千元购买消毒用品和隔离工具 ， “员工全部戴口罩、手套和护目镜 ， 不管是做手部还是足部护理 ， 美甲桌和洗脚台都装透明防护板 ， 把客人和美甲师隔开”；虽然来店里的90%的客人都自觉戴口罩 ， 但他还是额外准备了很多口罩 ， 提供给没有或忘记戴口罩入内的客人 。
“我们现在依然是预约制 ， 要提前打电话约好才能来 ， 入座需保持社交距离 ， 隔一个座位才坐一个人 ， 等护理结束、客人离开后 ， 马上就要为桌椅和工具消毒 。 ”游Tony说 ， 消毒是最耗费时间和精力的环节 ， “每天开门前和关门后都要彻底清洁和消毒” ， 因此不得不更早上班和更晚下班 ， “好在员工都在店里做了很长时间 ， 大家有默契、也互相理解和支持 ， 只有工作环境安全才能保障大家的健康” 。
他还说 ， 目前的客人相较疫情前少了一半 ， 所以在工作时间上也做了调整 ， “每天提早一小时关门 ， 每周根据客人预约的情况选择休息一天或两天”；他认为 ， 美甲业恢复正常至少还需半年多的时间 ， 在那之前只能尽力做好防护 ， “业者、员工、客人三方都要适应现在的新环境 ， 并且不断来做心理建设 ， 一起坚持下去” 。


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