户外|纽约华人商家危中思变 中餐挑战户外用餐
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户外用餐让客人尝试走出家门 ， 在相对安全的情况下体验用餐氛围 。 （美国《世界日报》/刘大琪 摄）
中新网7月20日电 据美国《世界日报》报道 ， 新冠肺炎疫情导致各行各业遭受重创 ， 经过约三个月的居家避疫 ， 社会重开、经济重启之路走得缓慢又小心 。 纽约商家业者不得不在危机中思变 ， 于保持社交距离、严格管控人流的复工大原则下 ， 摸索和开辟新的生存发展之道 。
“我们从来没有涉及过户外用餐这个部分 ， 也不是每个餐馆都有条件做户外用餐 ， 这对我们来说必然是个挑战 。 ”纽约市华人聚居地法拉盛有着“美食之城、餐饮天堂”的盛誉 ， 日前市府放宽防疫限制 ， 在经济重启的第二阶段允许餐馆开放户外用餐 ， 主打川菜的“川山甲”是小区率先推出户外餐区的店面之一 。
做足准备 挑战户外用餐
经理徐黎表示 ， 仅开放户外用餐就让他们期待已久 ， 并为此做了周全的准备和设计 ， 首先是严格按照规定确保每桌之间保持至少6英尺的安全距离 ， “我们甚至比6英尺还多” ， 客人入座前后都会对桌椅进行消毒 ， 还特别在户外餐区设遮阳伞、植物和绿化带 ， 打造更优美的就餐环境和更完整的用餐体验 。
菜单专门准备多种 ， 一种是适合年长者和外族裔使用的图文详实的传统硬皮纸质菜单 ， 配有一次性手套 ， 请客人戴上手套后再放心翻看；一种是仅有文字的一次性纸质菜单 ， 一桌客人用完之后不会再由其他桌的客人重复使用；还有一种则是更受年轻人喜爱的电子菜单 ， 每张餐桌都摆有二维码 ， 用手机摄像头扫码即可看到菜品 ， 实现无接触扫码下单 。
徐黎说 ， 服务员一律戴口罩和手套 ， 所有餐具都经过高温消毒 ， 待客人入座后才从消毒柜中取出 ， 并有独立包装 ， 同时提供干净透明的袋子让客人在用餐时存放口罩；传菜过程是由一名服务员直接从厨房取菜送至餐桌 ， 不会二次转手、避免多人接触；如果客人需要使用餐馆内部的卫生间 ， 也要戴好口罩再进入 。
除此之外 ， 食物源头和餐馆内部的安全也严格把关 ， 比如每名员工在进店前都要量体温并登记 ， 厨师勤洗手 ， 餐具和厨房用具定时消毒 ， 候餐区和厕所每隔一小时都要喷消毒水并记录；考虑到现阶段是户外用餐、外卖和自取三种服务并存 ， 规定外卖员只能在户外专区等候、由服务员将做好的菜品送出 ， 自取的可入内到前台取餐 ， 以分流人群、避免拥挤、减少交叉感染的风险 。
“户外用餐无论是对客人、还是商家都是非常必要的一步 ， 也是心理上的一种过渡 ， 客人可以尝试走出家门 ， 在户外相对安全的情况下体验用餐氛围 ， 商家则可在这个过程中不断调整和提升卫生防疫工作 ， 最终完成向室内的转变 。 ”
“川山甲”的区域经理刘Jay认为 ， 相较饮品类或简餐类 ， 从整体看 ， 户外用餐并非中餐菜品的天然优势 ， 且户外用餐直接受天气影响 ， 有些餐馆还没有条件开辟户外餐区 ， “所以这种运作方式并不会给餐馆本身带来巨大的帮助和营利 ， 我们之所以推出 ， 是把客人放在第一位 ， 为客人和小区做些力所能及的事 ， 在家待了这么久 ， 能在户外舒适的环境中吃饭 ， 这对民众是一种鼓舞 ， 具有极大的价值” 。 刘Jay说 ， 到目前为止 ， 户外用餐的整体情况“比想象中还好” ， 客人普遍反映“很特别、有新鲜感” 。
加强包装 维持美食风味
纽约市原本计划在经济重启的第三阶段恢复堂吃 ， 但座位必须拉开距离 ， 用餐人数也必须减半 ， 可全美多地疫情反弹、确诊病例猛增 ， 出于谨慎最终延后开放堂食 ， 刘Jay对此表示“特别理解、支持决定”；他说 ， 虽然业者都希望尽早恢复正常营业 ， 但也都认为只有疫情彻底过去 ， 大家才能放心走进店里来用餐 ， “如果疫情二次暴发 ， 对每个人来说都不是好事 ， 眼光要放长远 ， 做对长远利益最好的事” 。
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