五花肉|姥姥教我的粉蒸肉，五花肉的终极做法，从米粉教你做起( 二 )
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找一个有深度的容器 ， 倒入一些米粉 ， 米粉不要倒多了 ， 用多少倒多少 ， 以免浪费 。
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将五花肉一片一片的放入米粉里 ， 让米粉充分包裹住五花肉的每一面 。这样操作比较精准 ， 不太会浪费米粉 ， 但是比较费时间 。如果你是“米粉土豪”的话 ， 那就直接把米粉撒到一大碗五花肉里 ， 不停的晃动大碗 ， 米粉就慢慢沾满五花肉了 。
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找一个大碗 ， 底部可以铺一些根茎类的食材 ， 比如土豆、芋头、藕什么的 ， 也可以不铺 。然后把五花肉一块一块的码好 ， 不要胡乱丢进碗里 ， 按插缝的方式来铺 ， 这样蒸出来的米粉肉味道更好、口感也更均匀 。
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锅中多放一些水（水放得少的话容易把锅烧干 ， 一定要注意） ， 然后把粉蒸肉放进来 ， 盖上锅盖大火烧至水开 ， 然后转到中小火蒸半小时 ， 再焖5分钟即可 。这里说一下“中小火”是怎么个火候 ， 就是你的炉头会有两层火苗 ， 中小火就是外围的那个火苗正好熄灭 ， 内圈的火苗是最大的那个状态 ， 这个火候是粉蒸肉最好的火候 。
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上桌前在上面撒上一些小葱花 ， 不仅颜色好看 ， 而且吃起来也有清香味 。
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五花肉的油脂被蒸出来了 ， 所以一口咬下去 ， 并不会觉得很油 。
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火候刚刚好 ， 我给出的时间做出来的米粉肉口感是酥软的但并不是软烂的那种 ， 多一分则肥 ， 少一分则柴 。
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这是一顿晚饭：粉蒸肉 ， 炸肉圆子 ， 清炒双蔬 ， 冬瓜老鸭汤 。
【流程回顾】
将大米洗净后 ， 沥水、晾干 。锅中不放油 ， 下大米、八角和桂皮 ， 中小火翻炒至大米微黄 ， 关火晾凉后放入粉碎机中打碎 。
五花肉切成厚度为5mm的片 ， 放入姜丝、糖、盐、生抽和料酒搅拌均匀 ， 腌制半小时 。腌好后挑出姜丝 ， 再搅拌一下 。用米粉包裹住每一块五花肉 ， 使其均匀 。
找一个大碗 ， 铺好五花肉 。找一个蒸锅 ， 加入足量的水 ， 放入粉蒸肉后盖上锅盖大火烧至水开 ， 然后转中小火蒸半小时 ， 关火再焖5分钟 ， 表面撒上小葱花即可 。
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