烹饪|“入厨贴士”烤曲奇、蛋糕不用鸡蛋都能做？6款鸡蛋替代品( 二 )
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有一点需注意 ， 需要3只鸡蛋以上的食谱便不建议此方法 ， 不然烘焙品会变得较油腻 。
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5. 滑豆腐| 想不到豆腐也是一个替代品！豆腐低卡又健康 ， 而且食谱中需要较多的鸡蛋也能一一取代 。
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每1只鸡蛋可以用1/4 杯的滑豆腐来代替 ， 不过一定要将滑豆腐完全压烂 。
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由于豆腐的质地比鸡蛋更实 ， 所以只适合用在较硬身的烘焙品中 ， 如brownie或磅蛋糕 。
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如果只需要蛋白的甜品食谱 ， 如天使蛋糕、马卡龙、戚风蛋糕该如何是好？
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6. 鹰嘴豆水（Aquafaba）| 鹰嘴豆水是一名法国厨师Jo?l Roessel发现罐头豆的水可以制成很像蛋白质的泡沫 ， 从而面世 。
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每1只鸡蛋的蛋白可以用45毫升鹰嘴豆水来代替；3只鸡蛋的蛋白则用1罐鹰嘴豆水代替 。
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【烹饪|“入厨贴士”烤曲奇、蛋糕不用鸡蛋都能做？6款鸡蛋替代品】只要将鹰嘴豆水不停用打蛋器拂打至起泡 ， 并加入砂糖即成蛋白霜 。
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