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哇咔咔极品|鱼这样做，让你拴住全家人的胃口（七）( 二 )


哇咔咔极品|鱼这样做，让你拴住全家人的胃口（七）
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【菜名】香油石鳞
【食材及辅料】石鳞20只 ， 干淀粉10g ， 青椒2只、红、绿樱桃各2只 ， 香油适量 ， 味糟少许、葱少许、姜少许 。
【制作步骤】石鳞冲洗干净 ， 留下腿并取出骨头 ， 加入味精 ， 葱和姜 。 然后挂干淀粉以备后用 。 加热锅并加入芝麻油 。 油热时 ， 加入石鳞腿并煎炸至熟 。 捞出装盘 ， 将青椒切成叶状 ， 然后樱桃装饰 。
哇咔咔极品|鱼这样做，让你拴住全家人的胃口（七）
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【菜名】桔烧鳗
【食材及辅料】海鳗鱼５００g、猪肥膘７５g、鸡蛋清４个、红糟４５g、黄酒２０g、糖２０g、盐少许、面粉７５g、麻油４５g 。
【制作步骤】1.切开鳗鱼的腹部 ， 取出肠子 ， 洗净 ， 切成段 ， 约500g ， 然后切成两半 。 然后在每片片两片 ， 但一侧不要切断；将猪肥肉切成片；在一个小碗里混合红糟 ， 糖 ， 酒和盐 。 2.将鳗鱼片浸入盐和酒的混合物中挂满一下；将片放在调味品中抓匀 ， 然后将它们一片一片地夹在鳗鱼薄片中间 。 将蛋清和面粉调成糊抹在鱼片周围 ， 堵住缝隙 。 3.起锅烧油 ， 放下鳗鱼片并煎炸至熟 ， 除去油 ， 加入麻油翻炒即可装盘 。
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【菜名】罗汉鱼首
【食材及辅料】花鲢鱼头、豆腐１块、冬菇、莲子、扁尖笋、姜片、黄酒、酱油、糖、精盐、淀粉、麻油、清汤、冬笋、川冬菜、葱段 。
【制作步骤】1.取下鱼头鳃 ， 洗净切开不能切断；2.将豆腐 ， 冬菇 ， 新鲜莲子 ， 冬笋 ， 扁尖笋和川冬菜切成小丁 ， 加盐 ， 搅拌均匀 ， 然后放入鱼头里面 。 3.加热猪油锅 ， 将鱼头放进去 ， 炸到5成熟时取出 。 此外 ， 将葱 ， 姜 ， 酱油 ， 盐 ， 酒和糖放入锅中爆一下香 ， 然后再放入鱼头 ， 加入清汤 ， 盖上锅盖 ， 然后放高火 ， 然后转温火煮熟 ， 去掉葱 ， 姜 ， 再用淀粉勾芡 ， 并撒上香油 。
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【菜名】砂锅鳝鱼
【食材及辅料】鳝鱼8两,烧腩2两,冬菇4只,蒜一头,姜5片二条葱白切丝,生粉酌量,生菜六两 ， 麻油、古月粉,盐适量 。
【制作步骤】①将蘑菇浸泡软后切脚 ， 将烧腩切成小块 。 把大蒜用热油炸黄捞出备用 。 将鳝鱼洗净并剁块 ， 加入腌料腌制20分钟；将生粉沾满 ， 并在高火下用沸腾的油炸 ， 炸黄捞起；大约2分钟后 ， 重新油炸至金黄色捞出 。 将生菜洗净 ， 切成小段 ， 放入煲中；②加入一汤匙油 ， 炒姜和大蒜出香味 ， 再加入蘑菇半汤匙酒 ， 加入调味料 ， 煮沸 ， 勾芡放入肉、鳝鱼 ， 然后倒出 。 放入放有生菜煲中 ， 盖上锅盖并用高火烧开 ， 加入葱 ， 再加入2汤匙油 。
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【菜名】干烧鱼
【食材及辅料】鲤鱼1条,盐 ， 料酒,五花肉末 ， 泡椒 ， 酱油,糖,胡椒面,葱 ， 姜,蒜,备适量 。
【哇咔咔极品|鱼这样做，让你拴住全家人的胃口（七）】【制作步骤】①鲤鱼两边划数刀 ， 用盐和料酒腌制；②将锅中的油煮沸至80％的热量时 ， 将鱼煎至金黄色；③炒锅留油 ， 加入肉末 ， 糖 ， 盐 ， 料酒 ， 胡椒粉和鲜汤 ， 生姜 ， 大蒜 ， 泡椒和酱油 ， 煮至汁变干后放在盘子上 。


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