一天狂赚百万，随后就翻车！明星开火锅店，别再把粉丝当傻子
_本文原始标题：一天狂赚百万 ， 随后就翻车！明星开火锅店 ， 别再把粉丝当傻子
最近 ， 火锅界相当热闹！
先是火锅界的“扛把子”小龙坎被315重锤 ， 紧接着小猎豹郑恺的火锅店火凤祥 ， 在开业第二天被爆抄袭 。
7月18日郑恺才携新婚妻子苗苗 ， 为火锅店开业喜提了一波热搜 。
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第二天 ， 火凤祥火锅店就被吼堂老火锅喊话抄袭 ， 送上热搜并挂了一整天 。
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从这5亿多的阅读 ， 可想影响多大 。
再怎么解释说是“借鉴”、“凑巧” ， 看网传的图 ， 简直就是1：1复刻 。
【一天狂赚百万，随后就翻车！明星开火锅店，别再把粉丝当傻子】
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网友表示：
抄作业还炒作业还改个ABC呢 ， 这整的跟加盟了一样 。 ”
“好歹改个文案啊 ， 心真大 。 ”
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虽然郑恺的团队回应：“如有侵权 ， 立即整改 。 ”看起来颇有诚意 ， 但网友们并不买单 。
明星火锅店早就因食材掺假、价格虚高、口味极差等被诟病 ， 如今连店面设计都这么不走心 ， 让人不禁想问 ， 明星捞金的成本这么低了吗?
1
明星为什么偏爱火锅店？
明星开个火锅店 ， 似乎成为娱乐圈的潮流 。
相比较其他的餐饮品类 ， 明星们更加偏向开个火锅店 。
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早在2012年 ， 薛之谦就在上海开了“上上谦串串香火锅” ， 到2019年直营店就28家 。
2014年任泉、李冰冰、黄晓明等明星合伙开了热辣壹号火锅店 ， 众多大牌合作一时风头无两 。
最近陈赫的贤合庄卤味火锅 ， 在抖音更是异常火热 ， 吸引了大半娱乐圈都来打卡 。
除此之外 ， 吴奇隆、包贝尔、赵丽颖、邓家佳等明星都开过火锅店 。
那明星为什么偏爱火锅店呢？
就一点：门槛低 。
首先获客的门槛低 。
火锅可以说是中国受众面最大的美食 ， 无论是北方的铜锅、热辣的四川火锅、还是营养的菌菇火锅 ， 把新鲜的肉和菜丢进翻着水花的锅里 ， 捞出、蘸上调味料大快朵颐 ， 任谁都没法拒绝 。
亿万吃货们撑起了巨大的火锅市场 ， 尤其是北上广深的年轻人 ， 打卡各种网红火锅店是他们的最爱 。
无论是三两好友小聚还是公司大聚 ， 火锅一围 ， 朋友圈一发 ， 再加上明星效应 ， 火锅店甚至连广告都省了 。
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所以 ， 明星开火锅店 ， 无论是在哪个城市 ， 都比其他的餐饮容易的多 。
其次是技术门槛低 。
在所有的餐饮产品中间 ， 火锅是最容易入手的餐饮之一 。
只需要底料+新鲜食材产品 ， 所以很多没有餐饮经营经验的人会选择火锅作为切入口 。
相比较中餐要考虑到菜系、菜式 ， 菜品的刀工、火候、调味等问题 ， 火锅不涉及大厨 。
只需要高薪聘用个底料师傅或者跟底料师傅合作开店 ， 底汤和酱料甚至可以在工厂生产好 ， 配菜的问题交给供应链 。
食材的问题解决了 ， 明星需要做的就只有两件事 ， 一个是准备好充足的资金 ， 一个是选择一个符合自己人设的主题进行宣传 。
明星的店只需挂上有关自己的事迹 ， 或是以某个主题来延伸整体风格 。
或者借着电影 ， 网络热点 ， 综艺节目等风头 ， 顺势打出明星私房菜 ， 电影经典菜的情怀牌 。
像郑恺的火锅店 ， 凭借郑恺和苗苗两人婚后第一次合体亮相宁波 ， 就吸引了一大波的流量 。
很多明星把火锅店作为自己的副业 ， 图的就是省事 ， 投资之外只需要站台宣传就可以迎来一波红利 。
郑恺火锅店出师未捷就被爆抄袭 ， 就是省事省过了头 。
2
明星开店死得快成了魔咒
其实 ， 明星开的火锅店都是带着天然光环降生的 。
像热辣壹号火锅店 ， 有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板的光环、店面再以电影为主题辅以明星合影、菜品以热辣川系火锅为主打 ， 一面试就备受关注 。
最火的时候不仅遍布北京、上海、深圳 ， 甚至开到了美国塞班 。
贾玲和包贝尔合开的辣庄火锅店 ， 店里员工cosplay成僵尸、白娘子、蝙蝠侠等角色 ， 将火锅店变成了穿越主题公园 ， 吸引了不少90、00后 ， 一度十分火热 。
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黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟” ， 在2017年就有了网红火锅的潜质 。
锅底的番茄有雕花 ， 牛肉的摆盘也很有设计感 ， 再加上黄磊本身就有大厨的光环 ， 孟非对吃的也比较有研究 ， 刚开业时有大批粉丝排队打卡 。
由陈赫、叶一茜、朱桢三位明星联手打造的聚贤庄火锅店 ， 在成立之初就有娱乐圈多位明星站台 。
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粉丝想要吃上 ， 等待4个小时只是常规操作 。
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明星开火锅店占尽了天时地利人和 ， 有的甚至能日入百万 ， 开场很美丽 ， 但还是有很多店难逃魔咒 。
而那些黯然离场的火锅店 ， 都犯了两个致命的错误 。
1.一流的定价 ， 三流的服务
很多明星明星的火锅店 ， 都死在了自己高端的定位上 。
孟非和黄磊开的“黄粱一孟” ， 开业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜 ， 人均300以上的消费水平 ， 足以吓退大部分食客 。
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对此 ， 孟非却说：“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好 。 ”
这股傲气 ， 让大多数人望而却步 。
高端火锅不是不能做 ， 但是必须要有相匹配的溢价 。
众所周知海底捞的火锅在同样的口感下算是贵的 ， 但他的服务做到了极致 ， 食客多付点钱就当服务费了 。
而明星餐厅最大的价值点无非是明星的流量 ， 但大多数的明星火锅店 ， 老板只在宣传的时候登场 ，
很多食客表示：奔着明星去的 ， 但明星餐厅没有明星 ， 只有明星的人形立牌 。
哪怕出来合个影 ， 想必也有很多人乐意买单 。
最终 ， 大部分人打卡一次即可 ， 被高价位劝退 ， 明星餐厅也就混成了网红店 。
2.忽视产品和服务
虽然开火锅店的门槛低 ， 但是产品和服务仍然是其核心竞争力 ， 只有噱头而忽视了产品 ， 失败也成了必然 。
在辣庄火锅店刚成立的时候 ， 包贝尔曾信誓旦旦地说 ， “开火锅店首先要做到食材卫生 ， 这是一个人的道德 ， 不用地沟油不以假乱真 ， 这是必然的 。 ”
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但其信誓旦旦的“四川空运鸭血”成了牛血+水后 ， 火锅店的生意也是在一夜之间一落千丈了 。
做餐饮 ， 一旦丢了产品质量的底线 ， 再大的品牌再多的流量都是零 。
曾经因明星光环火速扩张的热辣壹号火锅店 ， 也总是在倒闭的边缘徘徊 ， 到最后3人套餐88元都没人去 。
其中最大原因服务员的态度非常恶劣 ， 上菜慢不说 ， 很多事情都需要顾客亲力亲为 ， 一副你爱吃不吃的样子 。
网友说：好好的一个火锅店 ， 开出了自助餐厅的样子 。
根据美团发布的《中国餐饮报告2019》的数据显示 ， 近两年餐厅倒闭率超过70% ， 而火锅行业 ， 竞争更是激烈 ， 稍不留神 ， 就会淘汰出局 。
在餐饮行业 ， 流量和资本向来只是敲门砖 ， 价格、产品和服务才是核心竞争力 。
3
不踏实做饭 ， 顶流明星也没用
明星的热度和店铺的流量 ， 是相辅相成的 。
明星的名气与热度在给餐饮副业带来流量的同时 ， 也带来了过高的期待 ， 如果做不好通常是费力不讨好 。
如果真的是想要自己的餐厅长远发展 ， 还是要真材实料 ， 用心服务 ， 真正了解餐饮店核心竞争力 ， 不能只顾赚钱 。
像薛之谦的“上上谦” ， 夜店风格的装修满满都是薛之谦魔性搞怪的风格 ， 上厕所和扯纸巾的教学标志另类又搞笑 ， 店里还专门为客人提供了除味机 ， 贴心服务 。
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在环境特色和服务之外 ， 产品的价格也算亲民 ， 这才使其逃离倒闭的魔咒 。
还有一直很火的Hi辣的老板大家都知道是《爱情公寓》里的小姨妈邓家佳 ， 但不知其背后有两位神秘的幕后人物在把控全局 。
他们就是Hi辣的联合创始人王伟和于岩 。
王伟出自餐饮世家 ， 有丰富的餐饮管理经验 ， 邓家佳对四川火锅了如指掌 ， 于岩对营销很有想法 ， 三个年轻人思维一碰撞 ， 火花迸发 。
在开张之前 ， 他们三人奔赴全国各地 ， 去品尝和借鉴经验 ， 经过几番口味调整 ， Hi辣才找到了能够被年轻人普遍接受的口味 。
一切步入正轨后 ， 邓家佳才利用她的明星资源 ， 为Hi辣做宣传 ， 但凡新店开业 ， 邓家佳都会亲自上阵为Hi辣站台 。
无论是开火锅店还是其他餐饮 ， 明星效应只是品牌运营的辅助因素 ， 帮助餐厅进行宣传推广 ， 而其核心还是产品和服务 。
明星开店 ， 失败的原因大抵相同 ， 而成功的各有千秋 ， 最终也绕不用心 。
要想打破“明星开店 ， 死伤一片”的魔咒 ， 最起码要做到：别再把粉丝当傻子！
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