大舌头美食家|童年奢侈的“麦乳精”，风靡全国又突然消失，到底发生了什么事情
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80后和90后的朋友 ， 对“麦乳精”这名字很熟悉吧？记得在我童年的时候 ， 麦乳精绝对是家里拿来招待客人的最高级饮料了 。 如果家里来了客人 ， 客人还带着小朋友 ， 家里人就会舀一勺麦乳精 ， 泡成一小杯饮料送过来 。
对于童年时候的我来说 ， 麦乳精最好吃的吃法不是冲泡成水 ， 而是干吃 。 比起冲泡成饮料的味道来说 ， 干吃麦乳精能够吃到麦乳精香香甜甜的滋味 ， 奶香味十足 。 但是干吃的话 ， 一次只能吃一口 ， 回味的时间短 ， 泡成水反而能延长体验时间 。 因此我小的时候曾经很认真地苦恼 ， 到底要把麦乳精吃掉 ， 还是泡成水喝 。
为什么麦乳精味道这么香甜？这主要和麦乳精的原材料有关 。 “麦乳精”这三个字 ， 就简单明了的把成分表明出来 。 查看麦乳精的包装盒 ， 你会看到麦精、葡萄糖、奶粉等等字眼 ， 同时还标明了麦乳精的营养价值 ， 能够提供给人体脂肪、糖类、维生素、钙等等营养成分 。
世界上第一杯麦乳精是怎么来的？麦乳精在英语中叫malted milk ， 最开始是19世纪一对从英国移民到美国的兄弟Horlick开发出来的 。 他们原本想要从婴儿产品入手 ， 做出能让婴儿摄入营养的食品 。 没想到研发出来的奶香味饮料获得人们的赞赏 ， 不仅小婴儿可以喝 ， 成年人也可以饮用 。
【大舌头美食家|童年奢侈的“麦乳精”，风靡全国又突然消失，到底发生了什么事情】malted milk的便携和容易保存 ， 也让它从一众婴儿食品中脱颖而出 ， 人们利用它来充饥 ， 短时间内的补充营养 ， 甚至被当作应急食品和科研队伍的必备品 ， 可以说麦乳精在西方国家获得了成功 。
麦乳精是如何风靡全国的？有了西方国家的基础 ， 麦乳精被国人收购了配方 ， 并且做出改良 。 当时麦乳精最先在上海开始售卖 ， 由于口味偏甜香和奶香 ， 适合国人的口味 ， 因此很快在上海流行起来 。 后来遇上战争 ， 社会动荡 ， 麦乳精又经历了低谷 ， 直到1961年开始 ， 上海咖啡厂接管了这一产品 ， 麦乳精又开始在上海售卖 。
为什么麦乳精突然消失？严格意义来说 ， 只有“上海麦乳精”这个招牌现在已经很难找到 ， 但广义上来说 ， 麦乳精已经化身为其他饮料 ， 例如阿华田、高乐高、美禄等饮品 ， 其实都能算是麦乳精的一种 。
但追究麦乳精为什么会消失 ， 原因有两个 。 第一个是麦乳精的口味和营养 ， 已经不适合现代人的需求 。 小的时候我们喝麦乳精 ， 觉得它喝起来又香又甜 ， 现在喝起来只觉得味道太甜 ， 不够有奶香味 。 同时 ， 现代人能选择的食物多了 ， 不愁吃不愁穿 ， 麦乳精的高热量和高糖分 ， 反而成了负担 。
再一个 ， 麦乳精是冲调饮料 。 目前冲调饮料中 ， 只有一个速溶咖啡还有市场 ， 大部分冲调饮料都很难得到年轻人的喜爱 。 冲调饮料需要杯子 ， 需要温水 ， 需要勺子搅拌 ， 而且掌握不好水和粉末的比例 ， 泡出来又不好喝 ， 现在有更多便宜好喝 ， 打开盖子就能喝的饮料 ， 因此麦乳精逐渐退出历史舞台 。
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