月上安禅食|青梅酿酒，待期而启
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每年的四到五月 ， 身边的朋友就陆续开始酿青梅酒了 ， 我总觉得酿酒是一件挺有仪式感的事 ， 但是每年自己都因为一些借口而错过 。 今年终于提上了议程 ，， 我一直很爱喝日本的梅子酒 ， 其中最着迷的莫过于山崎梅酒 ， 由不同年份的威士忌做基酒混酿 ， 加入冰块 ， 后味馥郁 ， 带着淡淡的烟重味和老橡木桶香气 。 一月之后就再没机会去日本了 ， 眼看着家里的“存粮”马上要断了 ， 那不如就在今年开启自己的酿酒道路 。
既然准备开始家酿 ， 就当作一件大事来做 ， 像模像样的买了一本家酿的书 ， 也问了身边一些每年酿梅酒的朋友 ， 在这整理下自己的小方子 。 口味尚未知 ， 待期而启 。 都说 ， 梅与酒在1：1时最为好喝 ， 那我必然就遵循了这个规律 ， 而冰糖 ， 则根据每人的嗜甜而各异 ， 普遍都在1：1：0.6 。
第一次酿青梅 ， 也带着试验的成分 ， 开启了三个罐子 ， 选了三种不同度数的基酒和梅酒糖比 。
威士忌：40度1:1:0.6
米烧酒：30度1:1:0.4
米烧酒：25度1:1:0.5
酿梅酒的过程很治愈 ， 一个人慢慢的做 ， 也是很享受的 ， 选了朋友推荐的高山青梅 ， 相比云南和福建的青梅会晚一些 ， 五月初采摘 ， 尝了一颗 ， 极酸 ， 有机酸应该挺丰富的 。 收到梅子后乘着新鲜就行动了 ， 认真的把每一颗坏果揪出来 ， 有雨斑的不要嫌弃 ， 它虽然丑 ， 但是也是一颗好果子 。
【月上安禅食|青梅酿酒，待期而启】可以将入酒的果子 ， 每一颖都去蒂 ， 在流水中把每一颗冲洗干净 。 再用厨房纸一颗一颗擦干 ， 在阴凉通风处晾干 。 期间也将酿酒的瓶子用高温消毒 ， 再用食用酒精擦拭晾干 。 按着之前算好的比例 ， 一层梅子 ， 一层冰糖放好 ， 然后再轻轻倒入基酒密封好 。 我也特地准备了花草纸 ， 为每一个瓶子贴好标签 ， 然后酿酒就结束了 。
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