珠海探店“潮牛匠”
“牛肉滚一滚 ， 神仙企唔稳” 。
香洲翠微街头 ， 密集着本地人最喜闻乐见的火锅铺子 ， 沸腾的小火炉 ， 是回家路上的加油站 ， 摇曳的招牌是你回家途中的“偷心盗贼” 。
说道“火锅”除了四川的“麻辣风味”北方的铜锅”也就不得不提一提极具有南方风味的“潮汕牛肉火锅”骨头要拿最大的 ， 牛肉要选最嫩的 。平平无奇的汤底在潮汕人手里 ， 也能幻化出千般变化 。每天店里消耗千斤牛肉这本是“潮牛匠”的KPI指数 。
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原汁牛骨汤底
汤底是“潮牛匠”的得意之作 ， 大骨提前据开缝隙 ， 便于汤汁滋润骨髓 ， 只需要玉米、萝卜、红枣轻轻的点缀 ， 骨髓素颜出镜 ， 滑嫩如脂 ， 高汤经过一天的熬制压轴出场 ， 入口充满了浓郁的风味 。
秘制全套蘸料之一“沙茶酱”
沙茶酱是一家汕头火锅店的门面 ， 这种从东南亚传入的风味 ， 在潮汕地区被发扬光大 ， 多种香料的使用使得茶酱 ， 极具复合的香味 ， 其余的蘸料可是应有尽有！
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接下来终于来到了“肉戏” 。
一个正宗的潮汕牛肉铺子“肉的部位”齐全才是长久之道 ， 高达数十种的肉类 ， 不断刺激着你的舌尖味蕾 。
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光是种类多 ， 可还不够 ， 这切肉可有大学问呢！
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火锅店内切肉师傅一般都有至少5-7年的经验 ， 牛肉剔得筋是筋 ， 肉是肉 ， 筋中看不到肉 ， 肉中看不到筋 ， 特殊部位是筋中带肉 ， 爽口弹牙 ， 不同部位切法用刀都不一样 ， 但每片肉大小薄厚都差不多 。
人气部位之雪花脖兰
没有一头牛能活着走出潮汕地区 ， 是真不是假 。它肥瘦相间 ， 有大理石般的纹路 ， 口感柔嫩多脂 ， 十分鲜甜脆爽只需要八秒 ， 流入口中 ， 有多鲜 ， 有多嫩
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人气部位之五花趾
五花趾是牛的脚趾肉 ， 肉上的纹路是5条筋 ， 你知道吗每头牛也仅仅只有半斤五花趾 ， 肉中带筋 ， 口感弹牙 ， 有韧劲 。
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这刀功 ， 必须给整一个！
手打牛肉丸的讲究
众所周知潮汕火锅的牛肉丸很好吃 ， 它一般选用整块牛后腿肉 ， 完全是靠有经验的师傅手工捶打40多分钟 ， 捶打出来的筋手动摘除 ， 然后加入沙茶、鱼虾粉等调料制作而成 。
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懂行的老客人此时只会吃到七分饱 ， 他们知道通关之后还有隐藏的关卡 ， 正在等待着他们 。
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这白花花的小可爱是谁？胸口油也称胸口朥 ， 是牛胸口的软组织 ， 嚼劲十足 ， 十分脆爽 ， 虽然外表是肥油 ， 但是丝毫不腻口 ， 是非常珍贵的部位 。这部分肉越煮越脆 ， 适合作为最后涮的肉品 ， 建议烫涮1分钟 。
你方唱罢我登场
此时终于轮到了配角登场 ， 打底的萝卜从神秘市场而来 ， 辛辣中还透着甘甜 ， 负责解去肉脂的油腻 ， 给你一位位挑剔的老饕 ， 提供更持久的战斗力 。玉米香甜软糯 ， 红枣的松绵的口感 ， 仿佛是场音乐盛会的“三重奏” 。
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最上层的牛油炸腐竹 ， 地位就像是北方铜锅的冻豆腐！
二百多度的牛油转身只在数秒 ， 炸过的腐竹变得酥松多孔 ， 充分吸收高汤的汁水 ， 送入口中可谓一本满足 。
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节奏顺序被安排的明明白白 ， 让一张张贪吃的嘴一点也停不下来！
没有什么是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就两顿 。“我的快乐 ， 会回来的！”一番饭饱之后 ， 真是给神仙也不做呀 ， 今日打卡翠微东路“潮牛匠”点击 ， 下单快乐就带回家 。
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多谢招待！
【珠海探店“潮牛匠”】
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