小静看世界|弹弹弹，为啥潮汕牛肉丸这么弹？关于潮汕牛肉丸的冷知识，你知道吗？
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说到潮汕 ， 各位老饕第一时间想的肯定就是那号称可以用来打乒乓球的牛肉丸！
改革开放以来 ， 牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬 。
潮汕牛肉丸这一潮汕的特色名片 ，
如今不仅活跃于潮汕人的街头巷尾 ，
更是点缀着无数中国人的餐桌 。
将肉制品捣烂成泥的方法自古有之 ，
在《周礼·注疏》、《齐民要术》等经典的记载中 ，
古代人就已经将一种叫做“捣珍”的食物搬上了餐桌 。
不过这在周代的时候只有天子贵族才能享用 ， 普通人没这口福 。
已有近百年历史的潮汕牛肉丸 ， 则来源于客家人 ，
潮汕人结合了客家人做肉圆和海边人做鱼丸的方法 ， 推陈出新 ， 流传至今 。
弹牙爽口的牛肉丸是每一个潮汕人的独特记忆 ， 也是全国吃货们的心头好 。
正宗的潮汕牛肉丸皆是经过千锤万打制成 ，
在潮汕 ， 不是手打的牛肉丸可以说是根本唬不住潮汕的吃客 。
牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种 。
牛肉丸肉质比较细嫩 ， 口感滑嫩；
牛筋丸则是在牛肉里加入了一些嫩筋 ， 口感上增添了点嚼头 ，
适合喜欢吃Q弹口感的人 。
而且因为有嫩筋的加入 ，
丸子里面充盈着饱满的汁水 ， 咬下一口满口生香 ，
据说上好的牛肉丸扔在地上都能蹦起老高！
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料 ， 去筋后切成块 ，
放在大砧板上 ， 用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右） ，
上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱 。
加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精 ，
继续再槌15分钟 ， 随后用大钵盛装 ，
加入方鱼末、白肉粒和味精 ，
拌匀 ， 用手使劲搅挞 ， 至肉浆粘手不掉下为止 。
然后用手抓肉浆 ， 握紧拳挤成丸 ，
用羹匙掏进温水盆里 ， 再用慢火煮约8分钟 ， 捞起 。
那为什么潮汕的牛肉丸就会比其他地方的好吃呢？
因为传统煮肉丸是用清水 ，
而一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛骨熬汤来煮牛肉丸 。
所以 ， 这样就保证在煮牛肉丸时 ，
肉丸的肉味不会渗透到汤水中 ，
从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味 。
潮汕人离开家乡 ， 在外地求学上班 ，
心心念念就是家乡的牛肉丸 ，
在外的潮汕人 ， 吃的不是牛肉丸 ， 而是思念家乡的情怀 。
怎么样？什么时候一次去吃一餐潮汕牛肉火锅 ， 点上一盘牛肉丸？
小静之前写了一篇有关潮汕牛肉火锅的走心攻略 ， 小伙伴们请移步观看：
全网最走心的潮汕牛肉火锅攻略！不了解这些 ， 都不好意思进潮汕牛肉火锅店?
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