珊珊三丫头|广东潮州“最出名”的“潮州卤水”，是起源是经典，游客：好味！
这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点 。
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潮州卤水 ， 指潮州地区独特的卤制食品 ， 是潮菜之首 ， 可以称得上是天下一绝 。 我们到的正宗潮菜馆 ， 发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水 ， 以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主、还有卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳 ， 还有卤花生、卤水蔬菜……等等 ， 如果真要数 ， 品种可能超过百种 。 食客们评判潮菜馆是否好的重要标准是：卤水拼盘一定要做得好吃！潮州卤水最开始是从“卤鹅”中发展起来的 ， 所以说潮州卤水的所有品种中最重要最经典的一定是：卤鹅 。
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与潮州卤鹅的“相遇”是在一个下雨的清晨 ， 珊珊三丫头来到潮州牌坊街附近的“南桥市场”逛逛 。 每一次旅行 ， 我都会到当地的市场看看 ， 因为市场通常是一个城市里“最鲜活”的地方 ， 可以看到和了解最真实的当地生活和文化 ， 这是珊珊三丫头最喜欢的 。 当我走进南桥市场 ， 马上就被进入市场的左手边长长的一排“卤鹅”小店吸引住了 。 这是我第一次在一个市场内同时见到这么多售卖“卤鹅”小店 ， 并且每间小店都能见到有人正在采购 ， 心想：潮州人有多么爱吃卤鹅？一天得做多少只卤鹅才能满足全潮州人们吃“卤鹅“的需求呢？
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【珊珊三丫头|广东潮州“最出名”的“潮州卤水”，是起源是经典，游客：好味！】
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在潮州人的眼中 ， “无鹅不成宴” ， 卤鹅是酒桌上不可或缺的一道传统菜 ， 是少不了的一道美味 。 今天 ， 珊珊三丫头在市场能见到如此多的店在经营“卤鹅” ， 说明潮州卤鹅不仅是大席或酒楼中的特色菜 ， 也是潮汕寻常百姓家中的常菜 。 珊珊三丫头从一间间的走过市场的“卤鹅”小店 ， 发现许多小店的招牌上都写着“溪口鹅肉”的字样 ， 好奇的我 ， 和其中一间“卤鹅“店的档主了解 ， 档主告诉：溪口的卤鹅在潮州最出名 ， 也是最好味的！
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溪口 ， 是潮州一个地方的名字 ， 在潮州韩江支流边 ， 距潮州市区大约5公里 ， 溪口卤鹅从清朝中叶就开始制作 ， 流传到今有超过百年的历史 ， 是潮州的名菜 。 这道菜有两个“特别”的地方：
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第一、 制作潮州溪口“卤鹅”的卤汁很特别：除了一些常规的五香八角配料 ， 还会使用南姜、红蒜、白糖十多种等原料 ， 并且各家还掌握着的各具特色、秘而不宣的卤制手法 ， 做出的卤汤 ， 使鹅肉变得香甜可口 ， 让同样的鹅吃出不一样的风味 。
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第二、 制作潮州溪口“卤鹅”的鹅种很特别：潮州溪口“卤鹅”是选用肉多脂肪少狮头鹅制作 ， 狮头鹅是中国最大的鹅种 。 养鹅的时候养鹅人适时赶鹅群到池塘或溪流中去拍水 ， 让鹅在水中洗净身上的污垢 ， 使鹅身上少有异味 。
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有了优质的狮头鹅和独特的卤水 ， 要最终做出味美的卤鹅 ， 还非常考验厨师的“卤功” 。 鹅的每个部位下卤煮时间不同 ， 厨师的“卤功”对成品的鹅味影响挺大的 ， 换了一个人 ， 同一锅卤水也可能做出不同味道 ， 肉质口感也会大大不同 。
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