艾悠哎呦美食|香煎豆腐，夏日家常美味，豆腐这样做，好吃不易碎，特别入味
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豆腐是我们日常生活中最常见的豆制品 ， 它的吃法各种各样 ， 可以打汤 ， 也可以用来做成炒菜吃 ， 但是豆腐特别细嫩 ， 用来做菜的时候很容易烂掉 ， 其实它烹饪的时候也有制作的技巧 。 而这一道香煎豆腐 ， 很多人在煎制豆腐的时候 ， 容易将豆腐煎烂 ， 导致做出来的香煎豆腐不成形 ， 那么应该如何制作呢？现在我们来看一下它的具体制作过程 。
食材：嫩豆腐一块 ， 木耳少许 ， 大葱白一节 ， 青椒半个 ， 红椒半个 ， 蚝油 ， 老抽 ， 食用盐
【步骤一】首先将买来的一块嫩豆腐清洗一下 ， 然后放在案板上 ， 切成一厘米左右的厚片 ， 再改刀切成小一点豆腐块 ， 就放在清水里面 ， 加入食盐进行泡制 ， 可以让它有点底味 。
【步骤二】木耳提前泡发 ， 将它切成碎末待用 。 大葱白一截 ， 切成葱花；青椒半个 ， 红椒半个 ， 去蒂去籽后 ， 将它们切成细丝 。 这样我们的配料就准备好了 。
【步骤三】锅内烧油 ， 充分滑锅之后倒出热油 ， 再加入凉油 ， 这里热锅凉油是为了煎豆腐的时候不粘锅 ， 很多人在煎制豆腐的时候 ， 都容易粘锅 ， 其实只要将锅充分浸润之后 ， 用凉油来煎制 ， 就很容易煎好 。
【艾悠哎呦美食|香煎豆腐，夏日家常美味，豆腐这样做，好吃不易碎，特别入味】【步骤四】然后放入豆腐块 ， 开小火慢慢煎制 ， 一定要开小火慢慢煎制 ， 不要着急 。 将豆腐下入锅中之后 ， 就要不断地将锅晃动一下 ， 将豆腐的底面煎至金黄 ， 就将豆腐翻面 ， 等另一面也煎的金黄之后 ， 就可以关火 ， 倒在漏勺里面控油 。
【步骤五】锅内留有底油 ， 往锅内倒入葱末 ， 炒出葱香味之后 ， 再加入少许蚝油、老抽 ， 快速翻炒之后 ， 就加入一勺清水 ， 接着倒入豆腐 ， 清水的量要没过豆腐 ， 然后盖上锅盖 ， 煮一分钟左右 。
【步骤六】一分钟后 ， 再往锅中加入白糖、芝麻油 ， 然后快速晃动一下铁锅 ， 再往里面加入青红辣椒粒和木耳丁 ， 快速收汁之后 ， 即可出锅装盘 。 这道简单好吃的香煎豆腐就做好了 。
在制作的时候 ， 看家里人口味来 ， 因为豆腐本身就是一道 ， 不太需要重盐的菜 ， 所以在制作之前 ， 就已经加了盐水 ， 浸泡了一会儿 ， 而在制作过程中 ， 如果蚝油生抽的量比较多的话 ， 那么也不太需要再另外加盐了 。 喜欢吃香煎豆腐的 ， 可以试着做一下 。
小贴士：
1、在煎制豆腐的时候 ， 要想不粘锅的话 ， 就要先用油将锅浸润一下 ， 将热油倒出 ， 然后再往锅中重新加入凉油 。
2、在煎制豆腐的时候 ， 要用小火 ， 慢慢煎制 。
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