道工序|十二块田/何为洗茶
_原题是：十二块田/何为洗茶
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【道工序|十二块田/何为洗茶】人们在品饮普洱茶时 ， 习惯上把第一泡茶水倒掉 ， 称之为“洗茶” 。 有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃 。 他们认为不“洗茶”的人 ， 是“不讲卫生”、“不懂茶艺” 。 但有否想过 ， 这样“洗茶” ， 连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？
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其实 ， 据学者考证 ， “洗茶”一词始用于北宋 ， 原属于茶叶采制过程用语 ， 后延伸至饮用过程中 。 而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制 ， 其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等 ， 不仅获得茶叶品级 ， 而且达到卫生标准 。 其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃 ， 经注入沸水即倒掉 ， 也迅即去除 。 而第一泡茶的操作 ， 主要是进行浸泡 ， 有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出 ， 使饮用者很快感觉到茶叶香味 ， 而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西 。
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第一泡茶的有效成分较多 ， 如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等 ， 不但对人体健康有益 ， 而且尽显茶的美味 。 根据有关实验 ， 茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出 ， 若超过3秒钟倒掉茶水 ， 上述茶中的有效成分就会大量损失 。 从市场经济角度看 ， 为拓宽我国茶类销路 ， 谋求跨越式可持续发展 ， “洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学 。
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