挪红|干煸豆角第1步油炸，还是焯水？都不对，这样做赛过饭店的味道
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干煸豆角第1步油炸 ， 还是焯水？都不对 ， 这样做赛过饭店的味道
【挪红|干煸豆角第1步油炸，还是焯水？都不对，这样做赛过饭店的味道】一到夏天 ， 各种蔬菜 ， 既便宜又好吃 。
入伏了天气真的是很热 ， 是不是大家胃口都变差了 ， 因此给家人和自己做开胃下饭菜尤其重要 。
今天我想给大家分享一道特殊的干煸四季豆的做法 。
也许你马上就会说 ， 这道菜确实很下饭 ， 可是做法真的是好害怕呀 ， 需要油炸 ， 这大热天站在锅台边 ， 真的是太辛苦了 。
告诉你吧 ， 我做这道菜从不油炸 ， 而且照样吃出饭店的味道 。
也许你会说 ， 那就采取焯水的方法 。 No！焯水的话 ， 水气过大 ， 缺乏那种干香的滋味 。
我的方法是不油炸不焯水 ， 减少制作过程 ， 减少操作时间 。 整个做这道菜的时间 ， 不过就十来分钟 ， 只要你有足够的耐心 。 用中小火采取煎焖相结合的方法 ， 将豆角彻底的焖熟透 ， 而豆角表面又有一层薄薄的焦香皱皮 ， 这样煸出来豆角真的是越吃越香 ， 不光下饭 ， 还是下酒的好菜 。
说的你是不是口水了？那就跟着制作过程看看具体的做法吧 。
【酱香干煸四季豆】
材料：四季豆300克、猪肉末120克、干红辣椒、大蒜和生姜（家里人才不能吃辣椒 ， 我没有用 ， 只是在这儿写上 ， 如果你能吃辣椒就放）
制作过程：
1.首先将四季豆清洗干净（不要摘去两头） ， 有时间的话 ， 就彻底晾干水分 ， 没有时间的话 ， 就用厨房纸给它擦一擦 ， 因为表面水分太多 ， 会炸锅 。
然后摘去两头 ， 先洗后摘 ， 这样的脏物不会进入豆角里面 。
2.接下来猪肉末大约120克 ， 加盐、糖、胡椒粉、生姜、蒜片 ， 还有一勺豆瓣酱 ， 或老干妈调拌均匀 。
注意了这里我没有放淀粉 ， 我想炒出干香的那种口感 。 如果你想让肉未嫩滑 ， 就放淀粉 。 #就酱吃饭#
3.锅热倒油 ， 油可以少许多一点 ， 就有那种油炸的效果 ， 如果你想省油的话呢 ， 也可以少一点 ， 但是呢 ， 会比较干 ， 不够滋润 。
油烧热后 ， 将摘洗好的豆角倒入锅中 ， 翻炒几下 ， 让豆角全身都沾上油 。
4.然后就可以把锅盖盖上 ， 不要放水（豆角内部水分就足够了） ， 大约煎焖5分钟 ， 用中火煎 ， 火不要太大了 ， 否则马上就给你黑脸看哦 。 这中间你不放心 ， 可以把锅盖打开 ， 翻翻看看 ， 不要焦糊了 。
盖上锅盖内部形成水蒸气 ， 就是采取生煎包的方法 ， 解焖相结合 。 可以把豆角内部焖熟 ， 而接触锅的一面是焦焦的皱皱的 。
5.五分钟后打开锅盖翻面 ， 把另一面也煎上色 ， 这时就不要再盖锅盖 ， 让水蒸气散发 。
这样做你就能够吃到饭店的味道 ， 干香滋润 ， 并且不用油炸 。
6.将煸好的豆角盛出来 ， 还是用原锅 ， 如果锅里油太少的话 ， 可以再加一点 ， 不需要很多 ， 因为肉本身就有很多油脂 。 将肉下锅炒干水分 。
不用再调味 ， 之前已经调过了 ， 我总觉得炒之前调味更加入味 ， 而且呢 ， 也容易把握住咸淡 。
7.最后将之前炒好的豆角倒入锅里 ， 翻拌匀就可以出锅享用了 ， 非常下饭的一道家常菜 。
划重点：
细微小语：
1.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃 ， 因此盖上锅盖 ， 煎焖结合 。 这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香 。
2整个煸的过程保持中小火 ， 不要性急 ， 火大了马上就给你黑脸瞧 。
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