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元代|历代名酒之元代

对于历代名酒 ， 看来有很多人还是感兴趣的 ， 那么八匠鼎松仁酒闲话不多说 ， 直接进入今天的内容：
元王朝是我国历史上第一个少数民族建立的全国性政权 ， 领土辽阔 ， 国力强盛 ， 是当时世界上最强大、最富庶的国家；相应的 ， 对外扩张、征战更加频繁 ， 财政开支空前巨大 。
元代|历代名酒之元代
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为了满足军事费用的需要 ， 元统治者对酒实行专卖制度 ， 其榷酤之重胜于前朝 。 但政令多变 ， 榷酷时兴时罢 ， 酒禁时宽时严 ， 也是元代酒政的特点（这些都在客观上制约着酒文化的发展）
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元代饮酒之风颇盛 ， 从许多诗歌、杂剧等文学作品的描绘中 ， 充分体现了出来 。 “开樽罗绮撰 ， 侑席出红装 。 婉态随歌板 ， 齐容缀舞行” 。 “芳樽侑娇歌 ， 谑笑杂清议” ， “殷勤素手累行觞 ， 一酒清谈籍挥尘” ， 描绘了当时官僚士大夫及富商们纵情饮宴游乐的种种场面 。
玉山草堂的文士们经常根据气候与节令的变化 ， 选择适宜的园林 ， 举行各种名目的酒宴 。 酒宴上有歌舞侑酒 ， 有赋诗作文 ， 有书法绘画；即兴而作 ， 纵情豪放 ， 均籍助美酒之力而进行 。
在官僚士大夫的宴席上 ， 还常置酒杯与女人绣花鞋中以行酒 ， 反映了封建社会上层的病态与陋习 。 “杨铁崖耽好声色 。 每于筳间见歌儿舞女有缠足纤小者 ， 则拖其鞋 ， 载盏以行酒 ， 谓之金莲杯” 。
一直到清末和民国初年 ， 这一病态和陋习仍有保留 。
在壁画中 ， 这种饮酒之风也有变现 ， 例如考古发掘出的元墓壁画 ， 画以房间 ， 下竹帘卷悬 ， 内有黄色帐子 ， 中间坐着墓主人夫妇 ， 左右有男侍、女侍进酒进食 。
元代其他阶层也都酷爱饮酒 。 酒质不一定相同 ， 饮酒时的旨趣与情怀也不完全一样 ， 但对酒的爱好却可说是共同的 。
“时遇冬初 ， 纷纷扬扬下着这一天大雪 。 大小哥在这看街楼上安排果卓 ， 请俺两口儿赏雪饮酒” ， 描写的是一般市民冬日在看街楼上饮酒 。 “想田家作苦区区 ， 有斗酒豚蹄 ， 畅饮歌呼” ， 反映了田家与劳动闲暇时饮酒的乐趣 。 “鱼家短蒲 ， 酒盈小壶 ， 饮尽重沽” ， 描写的则是渔夫们日常饮酒的情景 。
元代 ， 人们对酒的配制和功能都更加重视 。 “立夏时 ， 俗尚啖李 。 时人语曰：‘立夏得食李 ， 能令颜色美 。 ’故事日妇女作李会 ， 取李汁和酒饮之 ， 谓之驻色酒” 。 驻色酒既是配制酒 ， 又是节令酒 ， 还有美容作用 。
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【元代|历代名酒之元代】元代的酒多沿袭前代 ， 但也有一些不见于前代文献记载的酒 。 从发酵酒到蒸馏酒的发展 ， 是元代酒文化历史的一个特点 。 “杏花村酒满葫芦” ， 说明元代杏花村酒就已著名于世 。
据考 ， 杏花村酒即今汾酒 ， 是用蒸馏法烧制的烈性酒 。 纷清在元以前就有 ， 但只是发酵酒 。
由于蒸馏酒白酒的出现 ， 相应地浸渍酒也得到了发展 。 艾酒是用艾叶浸渍与酒中而成的供端午节饮酒的酒 。 “《金门岁节》：洛阳人家端午做术羹艾酒” 。 可能 ， 端午节饮艾酒之俗自此即逐步形成 。 松花酒是用松花浸渍的酒 ， 与唐代用松花酿造的酒不同 。
“三月取松花如鼠尾者 ， 细挫一升 ， 用绢袋盛之 。 造白酒熟时 ， 投袋与酒中心 。 井内浸三日取出 ， 洒酒饮之 ， 其味清香甘美” 。 这种浸渍酒风味独特 ， 在于松花所散发的清香 。
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少数民族酒和汉民族酒的交流和融合 ， 这时有进一步发展 。 投脑酒是一种米酒 ， 由肉豆脯、葱、椒一起煮成 ， 可能本为北方游牧民所特有 ， 元代随蒙古族的入主而传入中原 。
今太原人仍喜饮此酒 ， 称之为“头脑” ， 又名“八珍汤” ， 由黄芪、煨汤、蓬莱、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成 ， 外加腌韭菜为“引子” 。 与元代的投脑相比 ， 佐料多了 ， 酒劲小了 ， 已成为早餐的一种食物了 。 村酪酒用动物乳汁合麴酿成 ， 是蒙古族乳酒的原料与汉族用麴酿酒的方法互相结合的结果 。
元代|历代名酒之元代
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有木日严树 ， 捣其皮叶 ， 浸以清水 ， 以粳米酿和之 。 或取石榴叶、花和酝酿之 ， 数日成酒 ， 能醉人 。


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