中年|做清蒸鱼，抹不抹盐？蒸几分钟？什么时候淋蒸鱼豉油？你做对了吗
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清蒸鱼 ， 一道制作起来非常简单的菜肴 ， 简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃 。 但是这道看似简单的菜肴 ， 却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控 。
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这就是为什么经常会有人问：做清蒸鱼需要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？到底先激油还是先淋蒸鱼豉油？这一系列的问题 ， 其实都有讲究 ， 下面我就给大家详细讲解一下 ， 如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼 。
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1.首先 ， 我们一定要选择新鲜的鲈鱼 ， 死鱼会产生腥味物质 ， 直接影响肉的口感和品质 。 把鱼鳞刮干净 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 鱼的大小在一斤左右 ， 太大的话肉质比较厚 ， 会增加蒸制时间容易蒸老 。 把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净 ， 避免产生腥臭味 。
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2.改刀的时候需要注意 ， 先沿着脊背把两侧划开 ， 因为背部的肉比较厚 ， 这样处理更易蒸熟 。 然后从腹部片开、让鱼能够展开 。
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3.腌鱼的时候不需要太复杂 ， 把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可 ， 千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失 ， 葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放 ， 尽量最大程度的保留鱼的原汁原味 。
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4.蒸这一步非常重要 ， 讲究水宽、火旺、蒸汽足 ， 所以必须全程大火 ， 中途不能掀锅 ， 而且必须开水上锅 ， 否则肉质不够鲜嫩 。 蒸锅中上大气以后放入鲈鱼 ， 一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了 ， 蒸的时间久了肉质容易变老 。
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【中年|做清蒸鱼，抹不抹盐？蒸几分钟？什么时候淋蒸鱼豉油？你做对了吗】
5.接着 ， 我们切一点配菜 。 葱叶破开以后切成细丝 ， 生姜切成姜丝 ， 红椒也切成细丝 ， 切好以后分别放入清水中浸泡一会 。
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6.七分钟以后 ， 把蒸好的鲈鱼取出来 ， 挑去姜片和葱段 ， 倒出里面的汤汁 ， 这个汁也特别腥一定要倒干净 。
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7.然后淋上蒸鱼豉油 ， 放上葱丝、姜丝、红椒丝 ， 再激上200度热油美味即成 。 要先淋蒸鱼豉油再激油 ， 因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来 。
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阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚 ， 一定要从背部片开 ， 这样鱼的各个部位熟的更一致 。
2.盘底的葱段既能去腥 ， 又能方便蒸汽流通 ， 使鱼身热的更加均匀 。
3.开水上锅蒸 ， 全程保持旺火大气 ， 中途不能掀锅 。
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好了 ， 这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了 ， 做清蒸鱼、看这一篇就够了 ， 快快收藏起来 。
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