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封面新闻|海外火锅加菜了！成都每月出口鸭血24吨 检验有多严？甚至要查DNA

封面新闻采访人员熊英英 朱珠
对于众多好吃嘴来说,鸭血是吃火锅必点菜之一 。 近年来,伴随着四川火锅的飘扬出海,鸭血也越来越多的出现在了国外餐桌 。 据了解,目前成都每个月出口鸭血量就有24吨 。
海外市场对鸭血的需求量为何逐年增长?这么多鸭血从何而来?通常鲜鸭血都不易保存,鸭血出口怎么保障其不会变质?采访人员调查发现,如今在北美、东南亚、大洋洲地区等地均有四川火锅的身影,由此也带动了海外鸭血需求增长 。 而出口鸭血的制作工艺也和传统家庭制作鸭血完全不同,需要经过两次加水和一系列高温高压杀菌,这样生产的盒装鸭血比传统鸭血更重,保质期也更长 。
海外市场有多大?
成都一企业每月出口24吨鸭血产品
去年9月,总共1.3吨、价值2000美元的盒装鸭血,经过15天的海运,成功出口东南亚市场,这是四川首次出口鸭血产品,这批产品正是来自成都巧丫巧食品有限公司 。
在此之后,巧丫巧的鸭血出口生意全面开花,从柬埔寨、马来西亚到澳大利亚、新西兰,再到日本、美国,目前韩国、新加坡的进出口备案登记也正在办理中 。
“我们是全国第二家专业从事鸭血的出口企业,现在每月出口鸭血4000箱左右,成都地区主要是我们在出口鸭血,未来还会不断增加 。 ”根据成都巧丫巧食品有限公司总经理李成勇所说,每箱20盒熟制鸭血,每盒净含量300克,算下来公司每个月出口鸭血产品达到24吨,主要供给海外餐厅和超市,其中出口量最大的是新西兰、其次是澳大利亚 。
鸭血从何而来?
制作一盒鸭血需要2只鸭
一只鸭子屠宰后只有60克鸭血,单出口就达到24吨,这还不包括需求量更大的国内市场,这么多鸭血从何而来?
事实上,盒装熟制鸭血和传统意义上的鲜鸭血制作工艺完全不同 。 我们平时家里吃到的新鲜鸭血,一般是直接宰鸭放血后加水,使其快速凝固,再进行后续烹饪 。
而盒装熟制鸭血,从鸭血采集到加工制作,中间需要加两次水 。 实际上,盒装熟制鸭血中新鲜鸭血成份只占到40%,其余60%都是水 。 这也意味着,制作一盒300克的鸭血,只需要2只鸭子的血 。
李成勇介绍,每天早上5点,住在屠宰场的采血师傅就要开始一天的工作,在屠宰场宰杀鸭子的同时完成采血,随后全程冷链运输回加工厂 。 工厂技术人员第一时提取样品、检测化验 。 化验合格后,鸭血被输送到配料车间进行配料生产,灌装完成后进行高温高压杀菌消毒 。 “从鸭血采集到加工成产品,最快可达到180分钟 。 ”
【封面新闻|海外火锅加菜了！成都每月出口鸭血24吨 检验有多严？甚至要查DNA】值得一提的是,经过高温高压杀菌定型之后的盒装鸭血,相比鲜鸭血密度更大,煮熟后并没有鲜鸭血一样的“蜂窝状”气孔,也不会浮出水面 。
不过,相比国内市场需求,24吨的数量并不算多 。 李成勇介绍,目前公司在省内共有5家长期合作的屠宰企业,每日鸭子屠宰量达到12万只,平均每个月鸭血产量7万箱,旺季的时候能达到10万箱 。 按照每箱20盒熟制鸭血,每盒300克计算,每个月产量最大能达到近600吨,但还远远不能满足全国市场需求 。
出口鸭血为何不易变质?
盒装鸭血和鲜鸭血制作工艺完全不同
“鸭血的蛋白质含量很高,如果暴露在空气下,尤其是高温中两个小时就会变坏,很多鸭血没有冷链工艺或者卫生防护设施,甚至直接使用血粉勾兑甚至其他血来替代,而火锅的温度最多达到90度,也不能完全杀死大肠杆菌等致病细菌,所以‘鲜鸭血’具有很大风险”,李成勇称 。
既然如此,如何保证出口鸭血的安全?李成勇表示,经过高温蒸煮处理,盒装鸭血保质期可达到60天 。 但考虑到出口海外周期较长,船运短则十余天多则一个月,再除开报关检验时间,货架期被大大压缩 。 为此,经过反复研究测试,通过增加高温杀菌时间,将鸭血保质期延长至10个月 。
国内供不应求为何还出口?
成都每日鸭血需求或达到2万斤


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