茶叶爱好者|普洱茶中的涩感到底是什么？( 二 )
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遇到涩不要怕 ， 因为酚类的衰退很容易 ， 通过氧化就可以 。
但我们知道「涩」的背后可能是儿茶素 ， 也可能是糖苷 。 只想着降低涩感 ， 当时缓和了口感 ， 却也可能同时损失了潜力 。
在晒青毛茶的加工中 ， 通过前氧化就可以大幅降低酚类含量 ， 比如过度摊放（萎
凋）、低温长炒、杀青后焖黄等等 ， 都可以降低涩感 ， 但是这些方法都会导致糖苷被提前分解 ， 影响后期潜力 。
唯独揉捻这一环节需要注意：揉成紧条的过程中 ， 叶表皮相互摩擦 ， 会产生出很多溶于水的果胶和游离氨基酸 ， 可以有效中和涩感 。
在仓储中 ， 只要通风氧化 ， 就可以促进酚类的衰退 。
所以有些马上要喝的茶 ， 又嫌它涩 ， 可以撬开来通风氧化一段时间 ， 涩感就会有效降低 。 但是如果要长期存放 ， 氧化太重就会影响到后发酵 。
讲到这里 ， 关于普洱茶的涩感就基本表述完整了 。 （本文由茶叶进化论授权说茶网转载 ， 作者：茶叶进化论李扬）
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