烹饪|这10道菜颜值高，味道好，夏天做点好看又好吃的菜，家人必点赞
酒楼不同于大排档、街边小馆 ， 一般来说 ， 酒楼制作的菜品 ， 都要有点逼格 ， 但又不适宜太过于偏重造型 ， 能够突出自家特色就最好了 。
你还在为出什么菜而苦恼么？你还在为怎样令顾客吃得满意而烦恼么？来看看下面这些同行们的菜式吧 ， 总有一款能打动你！
蜂窝煤吉祥参
本文插图
制作：
1.先把水发海参切成粒 ， 入鲜汤锅里煨底味；另把杏鲍菇切成粒 ， 入油锅炸香 。
2.锅放少许油 ， 下入米饭并加鸡饭老抽上色 ， 炒香后盛入模具里压制成蜂窝煤形状 ， 装在垫有荷叶的盘中 。
3.锅洗净放入色拉油和猪油 ， 下姜米、蒜米、芽菜末和猪肉末炒香 ， 再下青红椒粒、洋葱粒、水发海参粒和油炸杏鲍菇粒 ， 炒匀后加蚝油、一品鲜酱油、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精和少许香油 ， 起锅前放葱花 ， 盛在有蜂窝煤饭团的盘里即成 。
腐皮杂粮卷
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【烹饪|这10道菜颜值高，味道好，夏天做点好看又好吃的菜，家人必点赞】制作：
1.把糯米洗净后 ， 加适量的清水 ， 入笼蒸熟 ， 取出来加入香菇粒、虾米和胡萝卜粒 ， 调入鲍汁、酱油、盐、味精、鸡精、白糖和香油拌匀 ， 待用 。
2.取水发豆油皮平铺在案板上 ， 放上拌好味的糯米饭卷裹成圆筒状 ， 再下入加有少量油脂的平底煎锅里 ， 煎至表面色呈金黄且外酥内熟时 ， 铲出来用刀横切成块 ， 装盘即成 。
果仁茶香牛肉
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制作：
1.先把铁观音茶叶用开水泡开 ， 再取泡好的茶叶投色拉油锅里炼出茶香油 ， 炸酥的茶叶捞出来留用 。
2.另把牛肉块放沸水锅里煮断生 ， 捞出来切成小条待用 。
3.净锅里放茶油烧热 ， 下洋葱块、香菜节、小米椒节和少许香料一起炒香 ， 掺清水熬出味以后 ， 用密漏把渣打起来 ， 再用小纱布袋装好放锅里 ， 下入牛肉条并加盐、味精和冰糖 ， 小火煨制两三小时后 ， 搛去料包并在锅里收汁 ， 起锅捞出牛肉条用茶油浸泡 。
4.出菜时 ， 先在竹笆圈内放炸酥的茶叶 ， 再把茶香牛肉条放上去 ， 最后在盘边放些肉松、香酥腰果、酥花生等 ， 即成 。
招牌飘香鱼
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此菜口味特别 ， 香气复合 ， 是四川宜宾兴文谢六饭店的招牌菜 ， 不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香 ， 还有薄荷的鲜香等 。
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净 ， 抽去鱼腥线 ， 并在鱼身表面剞花刀后 ， 加入盐、料酒、姜片和葱结 ， 腌渍入味 。
2.把侧耳根治净 ， 切成小节 ， 纳盆加盐、香醋码味后 ， 垫入盘中 。
3.锅入色拉油烧至六成热 ， 下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出 ， 摆在盘中侧耳根节上 。
4.往净锅里放入红油烧热 ， 下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香 ， 调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等 ， 放入少许的醋、香油和葱花炒香后 ， 起锅淋在盘中鱼身上 ， 激出盘底的醋香 ， 撒些薄荷叶便好 。
鳕鱼丁炒猪颈肉
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制作：
1.把鳕鱼和猪颈肉改成丁 ， 分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味 ， 待用 。
2.净锅入色拉油 ， 烧至四成热便把猪颈肉丁和鳕鱼丁倒进去 ， 滑熟便捞出来控油 。
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