网红|螺蛳粉启示录：地方小吃如何卖成网红爆款？
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螺蛳粉是大器晚成的，适合它走红的各项条件到今天成熟了，螺蛳粉才能够成为爆款。
直径15米、高度1.2米、盛满汤水的螺蛳粉大汤锅正襟危坐在露天空场上，锅内同煮的，还有数百公斤螺蛳、猪筒骨、辣椒油及各类香料，媒体称此锅为“天下第一锅”。
2012年，广西柳州，万人同品螺蛳粉。面朝一口锅，恰如临对一道江。
柳州素来以重工业城市著称。数万名蓝衣工人曾在轰隆隆的机器声中力争上游，建设广西壮乡的十里钢城。随着中国经济结构转型，老牌工业城市难逃衰败命运，柳州市亟需打造一张新的城市名片。不过事后来看，那场搬出“天下第一锅”的螺蛳粉盛宴更像一场自嗨。
墙内开花墙外香。如今，螺蛳粉在线上的热度，远远超过身在柳州当地线下的感知。
你以为是疫情期间全民宅家吃火了螺蛳粉？你看到的可能只是表象。
螺蛳粉品牌皇冠螺创始人丘启豪向创业邦表示：“螺蛳粉是大器晚成的，适合它走红的各项条件到今天成熟了，螺蛳粉才能够卖成爆款。”在柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳看来，疫情只能算作加速剂，疫情过后，人们对于螺蛳粉的需求已被唤醒，即便销量稍有下滑，也能够稳定在一定量级以上。
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2006年，丘启豪由老家福建动身，来到广西柳州上大学。彼时，螺蛳粉店早已遍布柳州大街小巷，桶装袋装螺蛳粉还未见踪影，柳州市第一家预包装螺蛳粉品牌注册，是在8年以后。
丘启豪清晰地记得，入学第一天，一名学长带他去吃螺蛳粉。福建人口味清淡，柳州螺蛳粉辣而且臭，他吃不习惯。入乡随俗，柳州当地人即便一日三餐全部吃螺蛳粉也不必大惊小怪。过了大半年，多回尝试后，他喜欢上了螺蛳粉。
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螺蛳粉吃了上头（受访者供图）
在中国各地方小吃中，像螺蛳粉那样吃了上头的不多见，坏处是爱好者与厌恶者界限分明，好处则是有利于提升复购率。
据记载，嗦螺和嗦粉在柳州饮食文化中源远流长，大约在20世纪70年代末，柳州夜市上出现了一种将螺蛳汤和米粉相结合的小吃，再辅以由柳州当地大头甜笋经过发酵腌制的酸笋，汤头回味无穷。《舌尖上的中国》第一季曾介绍柳州螺蛳粉，酸笋种植的特写画面摄入镜头内，在纪录片亮相，螺蛳粉由此走进大众视野。
不过话说回来，那是2012年，不上柳州土地，你很难吃上一碗正宗的螺蛳粉。
电商不发达的年代，柳州市政府已经开始为捧红家乡美食螺蛳粉而努力。
2010年，柳州市政府制定了“螺蛳粉进京项目”，鼓励更多人带着柳州螺蛳粉进京谋销路，并给予一定扶持，可惜螺蛳粉小馆在异地生意惨淡。
“线下店辐射人口有限，螺蛳粉闻着臭，很多从没吃过的人会反感，他不会走进店里吃；线下店是你先看到实物再决定要不要吃，吃了再付钱，闻到螺蛳粉的味道，很多人就主动放弃尝试。”丘启豪对创业邦说。
至于那些早早出圈，在各城市开得满大街的沙县小吃、桂林米粉、云南过桥米线，就没有这份幸运了。它们早已家喻户晓，在信息渠道分散而又无所不在的当下，反倒失去了话题性和新鲜度。
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2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉品牌注册成立。
预包装，是指像卖方便面那样，将食品预先定量包装好直接面向消费者出售。
预包装螺蛳粉出现的时间比方便面晚得多。螺蛳粉食材丰富，一包袋装螺蛳粉，大约有10余种原材料，只有当技术条件能够保证食材口感的高还原度，消费者才会买单。预包装螺蛳粉应运而生，固然受到电商发展的影响，也与柳州当地工业化、标准化的技术和思维有关。
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螺蛳粉生产加工厂（受访者供图）
有了破局者，短短几年内，预包装螺蛳粉驶入快车道。青桐资本研究了淘宝天猫上30多家螺蛳粉品牌，它们大多数成立于2015~2017年间。
柳州人张晓献在柳州当地开螺蛳粉小吃店，因口味不错而小有名气。侄女赴外地上学，想念家乡的味道，这让张晓献开始琢磨生产真空包装的螺蛳粉干食材。
2014年10月，张晓献名下生产袋装螺蛳粉的小作坊诞生，第二年“好欢螺”袋装螺蛳粉品牌注册成立。产品受到欢迎供不应求，尝到甜头后，好欢螺不断扩张产能，如今已建成集生产、包装、仓储、办公为一体的综合性厂房。
在柳州，“好欢螺”“螺霸王”“嘻螺会”并称为“螺蛳粉三巨头”。不同于张晓献由线下螺蛳粉店走向线上，嘻螺会创始人罗岸峰、螺霸王创始人姚汉霖，两位都是转换赛道的创业者。
罗曾从事服装生产出口业务，姚经营了多年烟酒茶，还做过卤味。
张晓献、罗岸峰、姚汉霖三人是柳州当地投身预包装螺蛳粉创业热潮的几个缩影。据公开数据显示，截至2019年末，柳州市预包装螺蛳粉注册登记企业已达81家，品牌200多个，日均销量超过170万袋。
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