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夏仵若|农家肥种玉米石碾碾面，深井挑水深山挖野菜，李元平随笔消暑凉粉

夏仵若|农家肥种玉米石碾碾面，深井挑水深山挖野菜，李元平随笔消暑凉粉

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夏仵若|农家肥种玉米石碾碾面，深井挑水深山挖野菜，李元平随笔消暑凉粉

导读：太行深处 ， 忆及老家鹤山 ， 总会想到村里的石磨、石碾、辘轳井 。 你看 ， 那玉茭是自己种的 ， 那玉茭面是石碾推出来的 ， 那甜苣菜是山里挖的 ， 那水是村里深井中挑的 ， 夏日炎炎 ， 下地回来 ， 满脸的汗 ， 这时候 ， 能吃一碗 ， 自种自给的美食 ， 该有多爽！
请看李元平随笔：爽爽的家乡凉粉 。

大家吃相不能斯文点吗
到大汖一游 ， 天气炎热 ， 也可能饿了 ， 中午先点了一盆苦荞凉粉 ， 大伙抢了个精光 ， 又上了一盆又被抢光 ， 我力劝大家吃的斯文点 ， 吃的好看点 ， 不要抢 ， 还有好多特色的盂县美食 ， 仅苦荞凉粉大家就吃了个痛快 ， 把浆水都喝了个精光 ， 都说浆水味更好 ， 更下火！
我说：“这都是翠花腌的 ， 能差吗？单喝一碗浆水就马上让你去暑败火 ， 凉快许多！”晚上接着吃 ， 我问大家点什么菜 ， 大家异口同声“苦荞凉粉 ， 一人一碗 ， 不够再来” ， 我说 ， 好！好！好！在吃凉粉上大家空前的团结和意见统一 ， 实属不易！

苦荞产量低 ， 种植条件受限制 ， 显得很稀罕和贵重 ， 做出来的凉粉象碧玉一般 ， 晶莹剔透 ， 筋道爽口 ， 特别是它还富含硒 ， 能给人体起自然补硒的作用 ， 同时祛积化滞 ， 清热消炎 ， 清肠通便 ， 减肥美颜 。

我也带一些太原朋友到藏山旅游观光 ， 大家常问道：“盂县有啥好吃的？”我说：“多了去了 ， 一点一大堆 ， 油布袋子、水菜、酸菜炖豆腐、玉米糊糊、炒莜面窝窝、苦荞凉粉 ， 、玉米面凉粉、山药饼子、玉米河捞和豆面圪蚪……”每次大家都吃得尽兴开心 ， 流连忘返 ， 好评不断！

玉米面与酸菜汤
玉米是老家的主打农产品 。 谁也闹不清从哪个年代开始谁发明的用玉米做凉粉 ， 但代代相传 ， 成为老家的一种喜爱的传统食品 。 在老家 ， 做好玉米面凉粉是当好主妇的必修课 ， 也是奉献给家庭成员和亲朋好友夏日的最好美食！
玉米面分为黄色和白色两种 ， 最原始的黄色玉米——金皇后 ， 白色玉米——白马牙 ， 产量不是很高 ， 吃起来很有味道 ， 人们吃凉粉时选择黄玉米为多 ， 白玉米因种的较少 ， 还有其他用场 ， 比如可和白面混一起又浑水摸鱼 ， 糊弄小孩 ， 也可吃河捞等等 。

以前无电磨 ， 人们起早贪黑在石磨石碾子上用原始方法压碎成面 ， 而做凉粉的要求又是细面 ， 需要细箩子筛出来 ， 很费力还出不了多少面粉 ， 这些活大多是妇女小孩及社里的牲口来完成 。
做凉粉的浇汤需要用酸菜汤 ， 老家叫浆水 。 秋天冬天家家腌酸菜 ， 家家吃不完 ， 一到夏天 ， 正是吃凉粉的大好季节 ， 但因天热难以存放和保鲜 。 旧的酸菜吃完 ， 用新下来的甜苣 ， 茴子白腌制也要在凉快的地方才行 。

酸菜怎么做才又酸又好吃
为什么邋里邋遢的女人腌出来的酸菜酸 ， 人们也闹不清 ， 我个人猜测 ， 酸菜的腌制不能清洗的太干净 ， 不能把菜上面发酵的细菌、酶之类的清理干净了 ， 只有适当保留一些才能达到最佳效果 。 我邻居李黑小家老婆翠花就是一个大邋遢鬼 ， 他家的酸菜最好吃 。
俗话说：“看天气吃凉粉” ， 有一天大家不约而同都吃凉粉 ， 可能各家都把天气看好了 ， 都去李黑小家舀酸菜 ， 中午时分我们都要端上凉粉到饭场吃 ， 用现在的话来说是晒凉粉 ， 其实农村在饭场吃饭是老传统 。

大家吃的津津津有味时 ， 李黑小发话了：“看你们吃得有滋有味 ， 你们知道我的凉粉有味吗？”我们赶快回应：“怎么了？你吃的不是凉粉？”“是凉粉 ， 但没味 ， 我问你们 ， 你们的酸菜是从谁家舀的？”“你家呀？怎了？”
“怎了！你们都舀完了 ， 我老婆刚加进白水的 ， 就舀出来给我做 ， 能有了味吗？”
一席话说得大家茅塞顿开 ， 接着就都笑成一团 。 大家说有道理有道理 ， 又都出主意想办法“不行就错开吃 ， 让女人们多商量商量 ， 互相打打招呼”用现在的话来说 ， 叫选择错峰出行避开高峰 。

看妈妈出凉粉
我妈就是做凉粉的高手 。 先把一个大锅放在火上加上水 ， 在热水的过程中 ， 开始把两个水缸的外面用湿布子清洗得干干净净 。 等水开了以后 ， 就往锅里下玉米面 ， 这是最关键的一步 。 每到这时 ， 我们兄妹们都要围观 ， 等待美食及早到口 。
家里厨房又小 ， 炭火还需给力 ， 外面天气炎热 ， 厨房温度自然了得 ， 我妈有我们几个观众在场助威 ， 自然表演的十分卖力 ， 汗水早已湿透了背心 ， 头发上冒出的汗顺着脸往下直流 ， 但再热也不敢停下来 。

随着玉米面从她左手天女散花般地洒进锅里 ， 右手不停地用两根筷子顺时针搅动 ， 锅里的面越来稠 ， 搅动越来越是费劲 ， 搅到他认为满意了才停下来长长松口气 。 自言自语自信满满地说：“好了！”
下一道工序就是凉粉上缸 ， 已清洗过的水缸 ， 外表已黑亮黑亮的 。 只见她使出老大的劲 ， 把一口盛满黄灿灿凉粉的大锅端下来 ， 放在大水缸旁 ， 拿起我们递过来的铲子 ， 快速地从锅里挑一块 ， 往缸上抹一块 ， 抹的时候要厚度均匀 ， 和工匠抹墙差不多 。

水缸里面早已盛满了水 ， 沾在水缸外面的的凉粉 ， 一会功夫就失去了火热劲 ， 被冷却了下来 。 接下来就是切凉粉了 ， 把一水缸上凉好的凉粉 ， 从最外围开始自上而下起刀 ， 一条一条的往下割 ， 一条宽度有个四五寸 ， 右手起刀 ， 左手托住 ， 小心翼翼往下拉 ， 最后放在案板上 。

妈妈的味道幸福的味道
有一次我去同学林海家串门 ， 发现他妈用高粱面给他们做凉粉 。 我说：“二花大娘 ， 人们都用玉米做凉粉 ， 你用高粱做 ， 肯定不好吃！”二花大娘急了“哉娃子 ， 你不懂！可好吃了 ， 给你来碗尝尝 ， 别人家他们不会做 ， 你也不要乱告人呀 。 ”
我说：“你就放心哇 ， 我先尝尝再说 。 ”一吃果然口感不错 ， 高粱的芬芳尽在其中 。 回家把此事告诉我妈 ， 我妈说：“我感觉不如玉米面好吃 ， 你吃得少的原因 ， 再说他家人口多 ， 玉米不够吃才吃高粱 。 ”但是 ， 事过多年 ， 我依然感觉红面凉粉很好吃 ， 很有特点 。

邻居给我送过碗玉米凉粉来 ， 感觉不错 ， 但总感觉到缺点什么 。 哦！想起来了 ， 那就是缺少了妈妈的味道 。 同样的东西 ， 看谁在做 ， 不是母亲亲自做的 ， 也自然感觉少了些味道 。 母亲年事已高 ， 卧病在床 ， 估计今后也不可能下厨了 。
再想吃母亲做的饭仅仅是奢望了 。
那是满满的幸福味道 。

李元平之乡土章
深更半夜 ， 听到村井辘轳响 ， 看到大山深处飘过两盏红灯笼 ， 咋回事
鹤山村甜瓜洼没甜瓜 ， 四里八乡人却总去光顾 ， 一块碑故事让人唏嘘
油布袋砍三刀 ， 传承300年 ， 充满仪式感 ， 鹤山村的童年记忆
知道吗 ， 这是鹤山村待客的最高礼遇 ， 李元平随笔 ， 童年羊事
【夏仵若|农家肥种玉米石碾碾面，深井挑水深山挖野菜，李元平随笔消暑凉粉】凤冠霞帔下的你真漂亮 ， 惦记了30多年 ， 鹤山村的金枝女现在怎样了


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