孟丸子|超“硬核”凉拌菜，肥而不腻，80年代过节才能吃到
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超“硬核”凉拌菜 ， 肥而不腻 ， 80年代过节才能吃到
上周末回家陪父母吃饭 ， 聊起他们年轻时候的生活和那时候衣食住行的特点 。 随着现在生活水平的提高 ， 有很多当年的\"硬菜\"如今看来已经过时了 ， 就比如老爸最喜欢吃的凉拌猪头肉 ， 放在以前 ， 都得是过年过节或者家里来了重要客人的时候才能吃上的 。
在当下食材丰富多样 ， 肉类海鲜早已经变成了家常便饭 ， 猪头肉并不会过多的出现在家里的餐桌上 ， 还有很多年轻一代会觉得它口感肥腻 ， 品相也不精致 ， 味道单一没有特色 。
【孟丸子|超“硬核”凉拌菜，肥而不腻，80年代过节才能吃到】其实 ， 猪头肉的营养价值非常好 ， 还特别容易被人体所吸收 ， 具有生血补钙 ， 补充蛋白质 ， 供给能量 ， 补充胶原蛋白等等作用 ， 多以卤熟入味 ， 当做冷盘食用 。
今天给大家带来的是爽口时蔬凉拌猪头肉 ， 将卤制入味的猪肉头切成薄薄片 ， 搭配清爽营养的多种时蔬 ， 既减少了入口的油腻感又均衡了肉类和蔬菜的营养 。 夏天天气燥热食欲不振 ， 快手拌上一盘 ， 清凉爽口 ， 下酒配饭都可以 。
【菜名】：爽口时蔬凉拌猪头肉
【所需食材】：卤制猪头肉一块、水黄瓜一根、干制腐竹两根、胡萝卜半根、黑木耳两朵、大蒜粒两瓣、食盐适量、绵白糖适量、香醋适量、辣椒油适量 。
【烹饪过程】：
1、干制腐竹提前一段时间用清水充分浸泡 ， 泡至软嫩之后 ， 用刀切成三至四厘米长的腐竹段 ， 先用清水透洗干净 ， 再放在开水锅中焯烫片刻 ， 烫熟后捞出控水备用 。
2、黑木耳也需要提前泡发充分 ， 摘掉较硬的部分 ， 冲洗干净后放在煮腐竹的锅中烫熟之后捞出 ， 切成木耳丝备用 。
3、将买回来的卤制好的猪头肉切成较薄的片状（越薄的肉片在凉拌的过程中越容易入味） ， 放在一个较大的容器中盛起备用 。
4、胡萝卜和黄瓜根据个人喜好选择去皮与否 ， 洗净之后切成较细的胡萝卜丝和黄瓜丝 ， 大蒜瓣扒掉外皮 ， 用刀背拍碎之后剁成蒜末 ， 全部放在猪头肉片中 。
5、向盆中加入少许食盐进行调味 ， 再加入少量的绵白糖和白醋 ， 提鲜之余还能中和蒜香 ， 调制酸甜口味 ， 再浇上少许辣椒油搅拌均匀即可 。
6、最后再淋入少量芝麻香油 ， 也可以再点缀适量的熟白芝麻 ， 用筷子拌匀 ， 即可盛出装盘食用 。
【烹饪窍门】：
1、卤制好的现成猪头肉本身就含有一定程度的咸味 ， 所以在加入调味料的时候 ， 食盐的加入量要控制好 。 而且辣椒油也最好分多次 ， 每次少量添加 ， 这样做有助于掌握调料的口味 。
2、如果喜欢吃圆葱 ， 在凉拌猪头肉中添加适量的圆葱也是不错的选择 ， 圆葱清甜微辣的口感正好可以中和猪头肉的油腻感 ， 而且圆葱也是一种营养价值很高的蔬菜 ， 对\"三高\"类症状有很好的预防效果 。
【文案编辑】：目海食我心向月
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