环球网文旅|必打卡川渔郎 13年4亿条冷锅鱼绕地球一圈，逛成都
即使按每条鱼10厘米的超保守长度计算 ， 13年来 ， 川渔郎卖出了超过4亿条鱼 ， 鱼头鱼尾连起来 ， 足可以围绕地球赤道一圈多 。
王军自己也没有想到 ， 有一天他的“川渔郎冷锅鱼”能量能有这么大 ， “川渔郎”这个品牌有这么响 。
当初为品牌升级时 ， 王军想到“川”就是“蜀” ， “蜀”就代表巴蜀这块热土;“渔”则与鱼相关 。 无论这个品牌出现在何地 ， 立刻让人联想到独特四川风味的鱼火锅 。 果不其然 ， 如今“川渔郎”品牌已随合租伙伴遍布大江南北 ， 长城内外 。
文章图片
从1家店到100多家店
2007年在成都市青羊区人民中路开第一家冷锅鱼店时 ， 尽管王军和其他两个合伙人 ， 已经在餐饮行业摸爬滚打了十几年 ， 但将鱼和火锅结合在一起 ， 还是第一次 ， 市场反应如何?还待验证 。
最初的三个月 ， 生意不温不火 ， 很多顾客都是抱着尝试的心态上门 。 到了第四个月 ， 口碑效应一下释放出来 ， 店门口竟然排起了队 。 当月盈利一下子达到8000多元钱 ， 随后盈利不断翻番 。
王军和合伙人又立马四处寻址 ， 连开了几家分店 。 周边的朋友看到生意火爆 ， 纷纷提出加盟 ， 不到几年 ， 就扩张到100多家加盟店 。
而这最初的100多家加盟店 ， 王军并没有刻意做品牌输出 ， 绝大部分都是朋友或客人主动要求加盟 。 用时下流行的话说 ， 这些都是“自来水” 。
在大家都在吐槽餐饮业不好干的氛围下 ， 是什么让他们共同选择了川渔郎?
文章图片
“鲜”与“美”是长红的第一要义
作为餐饮界“老兵” ， 王军和合伙人深刻领悟“鲜”和“美”才是餐饮业的核心要义 。 围绕这个核心 ， “此生 ， 用心做一锅好鱼”成了他们不懈的追求 。
首先是主材新鲜 。 冷锅鱼最重要的鱼 ， 从开业之初 ， 王军就下决心 ， 只用当天的活鱼 。 为此他和合伙人四处考察 ， 筛选出符合国家标准的近乎完美的供鱼源头 ， 每天早上通过川渔郎专业供应链 ， 送活鱼到门店 。 并且根据销售数据分析供应量 ， 保证当天卖完 。 即使卖不完 ， 王军也会认同把剩下的鱼送到菜市场卖掉甚至倒掉 。
文章图片
这是川渔郎在点评网站被粉丝们一边倒地表示“新鲜”、“嫩”的根源 。
【环球网文旅|必打卡川渔郎 13年4亿条冷锅鱼绕地球一圈，逛成都】其次是配菜升级 。 冷锅鱼属于鱼火锅的一种 ， 传统的鱼火锅 ， 一般配菜加豆腐和魔芋 。 川渔郎冷锅鱼给它来了个大升级 ， 加牛肉和郡肝 ， 甚至加海鲜 ， 在口味和营养丰富度上 ， 甩传统鱼火锅几条街 。
然后是优选配料 。 即使小到一颗花椒、一根辣椒 ， 王军和合伙人都坚持优中选优 。 比如花椒选油重粒大、色泽红润、芳香浓郁、香麻可口的四川汉源花椒;辣椒选皮薄籽少、味辣香浓、色红油足的新一代海椒河南内黄二荆条 。 到口味最地道的原材料生产地采购最佳的配料 ， 并形成批量的供应链渠道 ， 以保障门店和加盟店的大规模使用 。
主材、配菜、配料的精选搭配 ， 还仅仅构建起川渔郎冷锅鱼的“躯干” 。
“美”才是川渔郎冷锅鱼的灵魂 ， 是它成功最关键的一步 。 这包括美妙的口味、美丽的造型 ， 美好的服务……
文章图片
所谓极致 ， 就是刚刚好到物质的极点 ， 对尺度把握的恰当 ， 从而达到最好的效果 。 为了寻找到鱼与配料、香料之间最佳的搭配 ， 王军和合伙人 ， 对材料配比、油温、时间等核心要素进行了反反复复的调整 。
推荐阅读
- 星火环球移民教育|《三十而已》大热，“完美女性”顾佳的生活精致在哪里？
- 环球时报|“特朗普对抗TikTok比应对新冠更认真努力”
- 环球时报|为遏制酒后驾驶行为，俄计划为所有汽车安装“酒精锁”
- 环球时报|外媒：特朗普给出45天时间，让字节跳动与微软协商TikTok出售事宜
- 环球网军事|中美最后“安全阀”，朱锋：重启军事对话
- 环球老虎财经|45天生死大限，笑到最后的或是微软，TikTok
- 9月1日起滋补品、保健品、疫苗等不纳入医保
- 仙霞岭不可不到
- 日本掀起手工糕点浪潮
- 环球时报|借口“中国渗透” 审查高校合作对华打压，印度又盯上新目标？