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烹饪|做了10多年的馒头，原来小苏打、酵母、泡打粉、碱区别居然这么大( 三 )


个人建议：购买泡打粉时要注意 ， 要购买无铝或者无矾的泡打粉 ， 这种泡打粉是无害的 。 ----酵母----
是一种天然有益菌 ， 在温度、湿度合适的情况下：大量繁殖活性菌、分解淀粉释放出大量二氧化碳 让面团变成蜂窝状蓬松体 。 优点是：它是一种生物发酵原理 ， 有益的酵母菌更健康、更营养 ， 食物中的营养成分破坏较少 。 缺点是：发酵时间较长 ， 酵母适宜的发酵问题是30-35度 。 主要用途：面、馒头、包子等 ， 常见的家庭面食都可以食用 。
个人推荐：用一些干酵母和泡打粉加在一起 ， 再放入一些白糖 ， 这样才能够让面团发酵更快 ， 而且吃起来的口感也会更加香甜 ， 推荐家庭使用 。 实用小贴士
1：碱和小苏打个人建议作为清洁类产品使用 ， 配合白醋使用不管是厨、卫用品 ， 还是什么大件的沙发套、窗帘冬天的被罩 ， 甚至很多家里清洁剂都洗不掉的顽固污渍 ， 它都能给你带来意想不到的效果 ， 一句话总结就是：万物皆可洗（强烈建议大家试试）
2：小苏打主要用途是在食物中起到蓬松作用 ， 还有一个达到酸碱平衡的作用 ， 所以一般不用小苏打作为发面的主要原料
3：泡打粉是发酵速度最快、膨松度最好的 ， 但它属于化学膨松剂 ， 发酵的食物缺少面食风味 ， 对面粉里的营养破坏较大 。 （个人建议作为添加剂使用）
4：酵母属于微生物成分膨松剂 ， 能繁殖出有益的酵母菌 ， 更健康、更营养 。 酵母适宜的发酵 ， 温度是30-35度 ， 在低温情况下可以用温水加热或添加适量泡打粉 。 （推荐家庭使用）
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