芝麻酱|让我们干了这杯芝麻酱
北京人对芝麻酱的热爱是深入骨髓的 ， 全国再难以找到第二个城市 。 吃涮肉、爆肚要蘸麻酱小料 ， 做烧饼、凉面得带上麻酱 ， 就连西北酿皮、四川麻辣烫 ， 来到北京的地界上 ， 也得规规矩矩地浇上一勺麻酱 。
对于任何食材来说 ， 麻酱都是一种相当“魔性”的存在 ， 只要遇到它 ， 食材原本的味道都会被麻酱黏稠香浓的口感所包围 。 但对北京人来说 ， 能够“战胜”一切的麻酱 ， 简直是无法替代的圣物 。
在北京 ， 麻酱真的可以蘸一切吗？
对！
麻酱就是北京人的命根儿！
和所有老北京人一样
北北打小儿就爱吃芝麻酱
几天不吃就感觉吃饭没味儿
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记得山西朋友来家里吃饭
我们在家涮锅子
麻酱都调好了 ， 一人分上一大碗
弟弟的朋友表示不要麻酱！
北北惊呆了
涮锅不蘸麻酱吃得下？？
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这时我才发现
北京人吃麻酱
真的已经成为一种生活
要说北京人不爱吃芝麻酱的
几乎不存在！
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有一年北京芝麻酱缺货
老舍先生提案希望政府出面
解决芝麻酱的供应问题
其理由是“北京人的夏天离不开芝麻酱”
何止夏天离不开麻酱
北京人一年365天的吃食
都得和麻酱捆在一起才觉得踏实
北京人的麻酱情怀
要说北京人与麻酱的爱恨情仇
可以写成一本书了
早在乾隆时期
北京人就与麻酱结下了渊源
当时的皇帝乾隆微服私访时
吃下了老板随便做的一盘麻酱拌白菜
谁知这盘菜竟让皇帝龙颜大悦
这就是乾隆白菜的来历
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彼时每家负责打麻酱的都是小孩子
拿个口小肚大的罐头瓶
一溜儿小跑着就去了副食店
那时候打芝麻酱是个抢手的活儿
回来的路上还能用手指头偷偷沾着吃点
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小时候澥麻酱都是北北的工作
崴出一些麻酱
加水开始冲着一个方向搅拌
在这过程中
麻酱会越来越稀颜色越来越浅
喜欢味儿浓些的就调的稠一些
反之就稀一些
北北每次都调的非常稠
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北京人的老搭档
【芝麻酱|让我们干了这杯芝麻酱】火锅蘸料
最动人心的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料
老北京的铜锅涮肉麻酱是标配
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老北京人吃火锅蘸料都有一套自己的调方儿
酱豆腐韭菜花两大护法如影随形
其他调料再稍稍添加
就成了北京人最爱的火锅蘸料
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每次在上菜之前就忍不住吃麻酱了
拿筷子蘸几滴麻酱塞进嘴里
或者夹上两筷子小菜蘸着吃
美味程度直接提升一个等级
爆肚小料
北京人吃爆肚有两个关键
一是爆肚的火候要掌握好
另一个就是麻酱小料儿
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麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可
小葱、香菜、辣油提香
沾着麻酱吃爆肚
一个字
香！
麻酱烧饼
掌心大的烧饼 ， 洒满芝麻
刚出炉的烧饼香气扑鼻
咬一口酥中带软
层次分明
每一层都沾着麻酱
加上些酱肉
就更令人停不下来了
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别说北京人
就是外地的朋友吃过
都对它赞不绝口
面茶
面茶是北京传统小吃中很重要的一项
用糜子面或小米面煮成糊
其本身没有什么味道
但表面淋上一层厚厚的芝麻酱后
就妙不可言了
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鼓着腮帮子
直接顺着碗边儿吸溜
这是老北京人独有的绝技
一般人可学不会
麻酱威化
北京人的童年绝对少不了麻酱威化
这可是地道的老北京味儿
咬上一口松松脆脆
满口麻酱回甘
根本停不下来
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稻香村、百年义利、桂香村等都有卖的
想怀念的朋友可以去吃哦
麻酱拌凉菜
在咱北京的吃食中
麻酱几乎可以拌一切凉菜
麻酱拌豆角、拌黄瓜、拌菠菜、拌白菜、拌油麦......
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只有您想不到的
没有咱们不能拌的
当然 ， 这道爽口凉菜
绝对是饭桌上最受欢迎的
没有之一~
麻酱抹馒头
热乎乎的戗面馒头刚出炉
把馒头掰开
抹上厚厚一层芝麻酱
再放点白糖 ， 盖上 ， 咬一大口
别提多好吃了
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小时候放学回家饿了
妈妈就会说：先吃个馒头垫补垫补
好嘞 ， 正和我意！
麻酱面
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老北京人的夏天少不了麻酱面
过水面拌上麻酱再夹点黄瓜丝
真实太爽了~
麻酱的香味
面条的筋道爽滑
北北能吃两大碗！
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有一段时间北北住校
以为吃不上麻酱面了
没想到学校食堂居然也有卖的
咱北京人也太喜欢麻酱面了！
麻辣烫
麻辣烫作为外来食品
已经普及全国了
那么麻辣烫带不带麻酱呢？
其实北北也不知道
因为吃的一直都是带麻酱的
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浇上厚厚一层麻酱
搅拌开
伴着麻酱香的麻辣烫更美味
好幸福~
麻酱新吃法
香蕉麻酱
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我能说香蕉麻酱特对味儿吗？
如果您吃过香蕉冬枣
可以再往嘴里塞口麻酱
这样就会掩盖奇怪的味道了
布丁配麻酱
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冉冉升起的一颗黑暗料理之星
爱吃麻酱的肯定觉得特别好吃
不爱吃的就别尝试了
北北觉得味道不错
甜甜的布丁加上麻酱的香味
唯一区别在口感
毕竟布丁的口感较特殊
炸鸡麻酱
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不过可以肯定的是
炸鸡和麻酱的味道不会起化学变化
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用麻酱配合一切食物吃完后
发现除了极个别的味道无法忍受
麻酱真的可以搭配一切
且美味！
（重口味的人肯定都吃的下！）
麻酱到底是个啥？
麻酱即芝麻酱 ， 由芝麻经过净料、脱皮、烘炒、磨制而成 。 为了增加麻酱的风味 ， 烘炒芝麻时还会加入适量大料、花椒粉、大小茴香等 。
磨制好的麻酱 ， 加热水搅拌、振荡、撇油 ， 就分离出了芝麻油 ， 也就是人们常说的“小磨香油” ， 这种方法也被称为“水代法” 。 常去菜市场的人都知道 ， 整个菜市场最香的地方一定是卖“小磨香油”的油坊 。
消费者在市场上能买到的麻酱 ， 可能有纯芝麻酱、芝麻仁酱（芝麻仁即脱皮芝麻）、混合芝麻酱、混合芝麻仁酱等 。 其中最常见的混合芝麻酱是以芝麻、花生仁为原料（芝麻成分不少于 50%） ， 按芝麻酱生产工艺制成的调味品 。 在芝麻酱中加入花生酱 ， 已经见怪不怪 。 花生味甜 ， 能中和芝麻酱的苦味 ， 成本也相较芝麻低不少 。
判断好麻酱的标准 ， 也非常简单 。 芝麻酱色泽应呈棕黄色或棕褐色 ， 无霉斑， 有显著的芝麻酱香味 ， 无焦糊、霉变味或其他不良气味 ， 口感上无牙碜 ， 无不良滋味 。
今日话题
你喜欢麻酱搭配那些食物呢？
（请直接在评论区留言）
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