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烹饪|花椒油，直接下锅炸就错了，教你一招，花椒油又麻又香不发苦


说到花椒油 ， 相信大家都很熟悉了 。 花椒油是一种从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品 ， 麻味较重 ， 椒香浓郁 ， 可以增强食品的风味 ， 是一种非常受大家欢迎的调味品 。 做一些麻辣味的川菜的时候是离不开花椒油的 ， 还有用来做凉拌菜、拌面条或者火锅、饺子蘸料 ， 麻麻的很好吃 ， 可见花椒油的用途还是非常广泛的 。
烹饪|花椒油，直接下锅炸就错了，教你一招，花椒油又麻又香不发苦
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而有很多对食物品质要求比较高的朋友 ， 像花椒油这种调料就更喜欢自己做 。 自制的花椒油更香也更健康 ， 吃着放心 。 自制花椒油的做法好像看起来很简单 ， 但是要想炸出又香又麻 ， 不发苦的花椒油却不是那么容易的 。 如果不注意细节 ， 没有掌握技巧 ， 那么炸出来的花椒油不是不够香 ， 就是不够麻 ， 甚至味道容易发苦 。
【烹饪|花椒油，直接下锅炸就错了，教你一招，花椒油又麻又香不发苦】
烹饪|花椒油，直接下锅炸就错了，教你一招，花椒油又麻又香不发苦
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很多人炸花椒油的时候都是直接下锅炸的 ， 其实这样的做法是完全错误的 。 因为直接下锅炸的话花椒很容易炸糊 ， 花椒油味道就会发苦 ， 下锅炸之前需要多做一步才行 。 那如何才能炸出又香又麻然后还不苦的花椒油呢？一起来看一下正确做法吧 。 【炸花椒油】
食材：花椒、葱段、蒜瓣、适量菜籽油 。 做法步骤：
1、准备适量的花椒 ， 先将花椒用温水浸泡5分钟 ， 然后将其搓洗干净 ， 沥干水分备用 ， 水分一定要沥干 ， 不然待会炸的时候容易溅油 ， 可以把花椒平铺到案板上 ， 案板吸水 ， 很快就干了 。
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2、锅烧热 ， 倒入适量的花生油 ， 油烧至七成热 ， 也就是冒青烟的时候放入适量的葱段和蒜瓣炸出香味 ， 炸到葱段和大蒜开始变焦的时候捞出葱段和大蒜不要 ， 不要把葱和蒜炸黑了 ， 不仅影响口感 ， 也影响卖相 。
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3、然后我们把火调到最小 ， 放入沥干水分的花椒慢炸 ， 炸到花椒颜色变深之后就关火 ， 把花椒等香料捞出来 ， 我们的花椒油就做好了 。
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小贴士：
1、炸花椒油的时候不要直接下锅炸 ， 下锅炸之前一定要多加一步 ， 那就是先用温水把花椒浸泡5分钟 ， 这一步可以将花椒的杂质和异味泡出来 ， 还能更好的释放出花椒的香味 ， 泡过之后的花椒炸出来的花椒油会更香；而且提前将花椒泡一下 ， 炸的时候也不容易糊 ， 这样就不会有苦味了 。
2、炸花椒油的时候先加入葱段、蒜瓣等香料炸出香味 ， 然后再放入花椒炸 ， 炸出来的花椒油会更香 。
3、炸花椒油的时候一定要全程小火 ， 不仅能激发出香料的香味 ， 还能防止香料炸糊 。


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