江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

云南美食|吃花的那个云南人( 二 )


白花甘蓝也差不多夏初成熟 ， 顶着细细的白色小花 ， 绿油油的茎干切几段 ， 直接用清水煮 。 川滇黔最清淡的蔬菜做法就是水煮 ， 水里不着油盐 ， 只有花菜本身的清香 ， 捞出来配着各色蘸水吃 。 贵州多用折耳根加小米辣 ， 云南多用干辣椒加花椒粉 ， 或调上草果油、花椒油和乳腐 ， 一碟可蘸万物 。
云南美食|吃花的那个云南人
本文插图

白花甘蓝
白花甘蓝的茎干看着粗粗老老的 ， 煮熟了像菜苔一样嫩 ， 咬下去茎是甜的花也是甜的 ， 连锅里的清水都是微甜的 。
暑热中少不了最寻常的黄瓜花和南瓜花 。
云南美食|吃花的那个云南人
本文插图

凉拌黄瓜花 资料图
黄瓜花略小 ， 清炒或凉拌都合适 ， 凉拌时加上滇南特有的水豆豉 ， 微微的酸辣味儿佐酒或配粥都好 。
云南美食|吃花的那个云南人
本文插图

南瓜花
南瓜花有更精彩的应用 ， 见会做的厨娘能翻出十几种花样来 。 除了最简单的肉炒、火腿炒 ， 更保留花朵纤维口感的做法是南瓜花鸡蛋饼 。
云南美食|吃花的那个云南人
本文插图

南瓜花鸡蛋饼
选择南瓜花要一点儿耐心 ， 花蕊很苦很涩要摘干净 ， 花缔和花茎外有一层毛刺刺的硬皮儿也要去掉 ， 用盐水泡过 ， 把一朵花按照经络撕做两三片 ， 搅进鸡蛋液里 ， 下油锅摊成一整张饼 ， 配辣椒蘸水或椒盐来吃 。 有蛋液包裹着油炸 ， 花朵部分还保留了水分和鲜嫩的口感 。
比较奔放的做法是油炸南瓜花 ， 整朵花去花去硬皮 ， 用薄薄的面糊浆裹上下油锅大火炸几十秒 ， 火候好的一口咬下去最薄处是脆的 ， 底下厚一些的地方略软韧 ， 香酥可口 ， 摆盘也相当美 。
更精致的有酿南瓜花 。 酿是一种把肉馅塞入某种作为外壳的食材中的做法 ， 在两广福建地区很流行 。 用肥四瘦六的猪肉 ， 细细切作臊子 ， 也有加入碎豆腐、碎香菇或虾肉的 ， 滋味更丰富些 。 调好味的肉馅 ， 小心塞入南瓜花中间 ， 再把花朵开口轻轻收拢住 ， 这个动作就是“酿” ， 下手要温柔 ， 不然弄破了花朵就会“露馅儿” 。
云南美食|吃花的那个云南人
本文插图

酿南瓜花 资料图
酿好的南瓜花先摆好盘 ， 整盘上锅蒸熟 ， 出锅略勾芡就成了 。 择花蕊时总会有许多花粉留在花朵里头 ， 所以酿南瓜花比酿香菇、酿青椒之类更多一层花香滋味 。
日子在云南总是很好过 ， 似乎真能吸进一些天地日月的灵气儿 。 抬头是看不腻的云起云涌 ， 下口有接地气的各色瓜菜 ， 每天清晨转一圈儿菜市 ， 抓几捆各色缤纷回来先供在清水广口瓶里 ， 足够赏半日 。 饿了 ， 就琢磨着怎么吃它 。 (本文来自**** ， 更多原创资讯请下载“****”APP)


推荐阅读


上一篇：玩具|【可怕】戳进女童眼睛，直插颅脑！这款网红玩具已致多人受伤！

下一篇：机场|江苏最受欢迎机场，名字用菩萨命名，旅客：听名字就觉得心安