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俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，三种“芽”适合多吃，也有两种不能吃

俗话说“春吃芽、夏吃瓜” 。 意思是说 ， 春天来了 ， 适当多吃点“芽菜”对身体很有利 。
之所以有这个传统 ， 也是符合中医“生长化收藏”里、“春季养生”的宗旨的 。
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每到春天 ， 自然界万物生长 。 植物破土发芽是一种上升 ， 而人体的阳气也需要向上“升化” 。 于是 ， 芽菜便很符合这个自然之理 。
一般来说 ， 我们现在所说的芽菜 ， 大多是取植物的种子催芽而成 ， 比如豆芽 。 但是 ， 生活中 ， 我们买回来的某些蔬菜 ， 放几天之后也会自然发芽 。 这些自然发芽的蔬菜 ， 是否也属于“春吃芽”里的一种呢？
首先 ， 我们先强调一点 ， 所谓“春吃芽” ， 并不是绝对的 。 有的芽菜确实营养丰富 ， 但某些‘芽’ ， 不但不能吃 ， 而且有毒 ， 是必须严格禁食的 。
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那么 ， 那些“不小心”自己发芽的芽菜 ， 有哪些是可以吃的 ， 有哪些是不能吃的呢？
如下两种发芽的食物 ， 最好别吃：
1、土豆：
土豆发芽不能吃 ， 发芽的土豆不能吃 ， 虽然大家对这个比较熟悉 ， 但重要的事情要多说一遍 。
因为土豆中含有一种叫做“龙葵碱”的东西 。 正常未发芽的土豆 ， 龙葵碱的含量很低 ， 对人体无害 ， 无非就是植物的一种自我保护罢了 ， 以更好地抵抗病虫的侵袭 。
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而一旦土豆开始变绿、发芽 ， 就会产生大量的龙葵碱 。 据科学家研究 ， 发芽后的土豆 ， 龙葵碱含量是未发芽前的50倍以上 。 完全可以说 ， 发芽的土豆 ， 几乎就是剧毒之物 。
龙葵碱有哪些危害呢？它对胃肠道有较强的腐蚀与刺激 ， 同时还能麻痹中枢、引起溶血 。 一旦不慎误食 ， 会出现口中发麻、口干 ， 继而出现发热头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状；严重的甚至还有呼吸困难等危及生命的可能 。
因此 ， 再次提醒 ， 发芽的土豆不能吃！
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2、红薯：
虽然 ， 单纯发芽的红薯 ， 去掉嫩芽后还是可以吃的 。 但发芽的红薯 ， 大多同时伴有霉变、霉斑等变质现象 。
如果只说红薯芽本身 ， 它并不会含有害物质 ， 但发芽、而又发霉的红薯 ， 则会含有一些对人体有害的物质 ， 比如甘薯酮 。 同时 ， 甘薯酮即使经过蒸煮、烧烤也不会被破坏 。 这才是发芽红薯最大的危害 。
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三种发芽后营养更丰富的“芽菜”：
1、黄豆芽：
这是我们最为熟悉的“芽菜” 。 包括黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等等 。 这些豆类 ， 本来就是营养丰富的食物比如大豆 ， 更是我们传统的食物之一 ， 在物质匮乏的年代 ， 甚至还可以替代主食 。
黄豆本身含有丰富的植物蛋白 ， 而发芽之后的黄豆 ， 蛋白质更容易被人体吸收 。 同时 ， 棉子糖等不良物质在发芽过程中被破坏甚至消失 。
可以说 ， 发芽后的豆类 ， 不但相当于一种营养素的“萃取”过程 ， 更是一种促进吸收的方式 。 这样的“芽菜” ， 才是“春吃芽”最适合的 。
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2、豌豆芽：
豌豆芽也是“春吃芽”里比较常见的一种 。 没有发芽的干燥豌豆 ， 质地比较质密 ， 发芽后的豌豆则完全避免了这个问题 。
此外 ， 豌豆芽里含有丰富的钾元素 ， 有助于改善血压 。 同时 ， 豌豆芽含有丰富的膳食纤维 ， 能促进大肠蠕动 ， 有助改善便秘 ， 是最适合春天进食的 。
豌豆芽的进食 ， 建议用上汤水煮 ， 既能保留营养不流失 ， 还能留住它清香的气味 ， 可谓色香味俱全 。
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3、香椿芽：
香椿芽也是椿树的嫩叶芽 ， 被称为“树上蔬菜” ， 还是一种传统的药食两用食物 。 它气味芳香 ， 口干爽脆 ， 含有丰富的维生素C、胡萝卜素等等 ， 能提高机体免疫力 ， 并有滋养肌肤之功 。 春天来了 ， 爱美的女生可以成适当吃点香椿芽 。
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香椿芽的吃法也有很多种 ， 比较常见的如春芽炒鸡蛋 ， 春芽拌豆腐 ， 油炸香椿等等 。 因为香椿芽含有比较独特的“香味” ， 不喜欢的人可以哟经开水焯一下 ， 能去掉大部分气味 。
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同时 ， 民间把香椿当做一种“发物” ， 春吃芽固然是传统饮食习惯 ， 但对于有某些身体问题的人 ， 还是尽量别吃为好 。
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当然 ， 除了上述三种之外 ， 葱、姜、蒜、萝卜、洋葱等发芽之后 ， 有的或许只是个别营养素的减少 ， 也并不影响其食用 。
总的来说 ， 对于“春吃芽” ， 我慢大概可以总结如下：
俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，三种“芽”适合多吃，也有两种不能吃
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【俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，三种“芽”适合多吃，也有两种不能吃】根茎类的食物如果发芽了或者霉变了 ， 一般是不能吃的 。 果实、种子类的蔬菜 ， 发芽之后的营养价值大多增加 。 无论是哪种蔬菜 ， 霉变之后的蔬菜都不要食用 。


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