烹饪|5个鸡蛋1碗面粉，掌握这个保姆级教程配方，杯子蛋糕不塌陷不回缩( 二 )
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杯子蛋糕
5、蛋黄处理完毕开始加工蛋清 ， 这样做的好处是不用担心先打蛋清会消泡了 。 剩余的40克白砂糖要分3次加入蛋清：将蛋清打发出细密的鱼眼泡时第1次加入少许白砂糖；继续打发蛋清至出现白霜一样的绵密泡沫 ， 第2次添加少许白砂糖；蛋清出现挂杯有立体感的时候第3次添加剩下的全部白砂糖 。 最后继续将蛋清打发成干性蛋白霜 ， 蛋白霜出现挂钩都不会倒的程度才能支撑住杯子蛋糕不塌陷 。
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杯子蛋糕
6、将打发好的蛋白霜先取出三分之一放入蛋黄糊中 ， 用切拌的方式上下翻匀 ， 不要没有章法的打圈翻搅 ， 会破坏蛋清中的白霜容易消泡儿 。 蛋白霜起到支撑蛋糕胚的作用 ， 搅破了蛋白霜的泡沫蛋糕就容易塌陷回缩 ， 发不起来 。
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杯子蛋糕
7、将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊中 ， 用切拌的方式拌均匀 。 白色的蛋白霜全部融入蛋黄糊中以后是浅浅的淡黄色 ， 做蛋糕的全部材料就准备好了 。 下一步就可以着手去准备装蛋糕的容器了 。
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杯子蛋糕
8、将烤箱提前预热 ， 取出事先准备好的纸杯均匀码放在烤箱的烤盘中 ， 用小一点儿的汤勺将搅拌均匀的蛋糕糊分别盛入纸杯中 。 记住不要装的太满 ， 8分满即可 ， 因为蛋糕在烤制的过程中会蓬发膨胀 ， 要留出空间等蛋糕慢慢长大哦 。
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杯子蛋糕
9、将蔓越莓切成细碎一点儿的颗粒 ， 分别撒在每一个杯子蛋糕内 ， 端起烤盘轻轻震两下 ， 帮助震出蛋糕糊内的气孔 ， 也能让蛋糕表面更平滑 。 将装满杯子蛋糕胚的烤盘推入预热成功的烤箱 ， 先130度烤25分钟蓬发 ， 再145度烤20分钟上色 。
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杯子蛋糕
10、扑鼻而来的浓郁蛋糕香会让你的成就感飙升 ， 蛋糕上面的金黄酥脆香浓诱人 ， 蔓越莓颗粒也为蛋糕甜蜜加分 ， 咬上一口 ， 松软香甜 ， 不仅是孩子的最爱 ， 大人也爱不释口哦 。 怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你 ， 一看就会 。 有时间也花几分钟为家人做一道爱心牌的【杯子蛋糕】吧！再简单的甜品浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
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杯子蛋糕
小贴士：
1、如果你和我一样动作比较慢 ， 建议先将蛋黄糊调好再去打发蛋清 ， 免得蛋清打好以后长时间不使用引起消泡儿 。
2、打发蛋清的时候挤2滴柠檬汁或者白醋能完美去除蛋清中的腥味儿 ， 打发蛋清的前两步时打蛋器用高速打发 ， 第3次加糖时低速打发 ， 可以便于观察蛋白霜的稳定性 。
3、蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候动作一定要快哦 ， 不要粗野的搅拌 ， 尽量温柔地从下往上切拌均匀 。
4、不同品牌的烤箱都有自己的脾气 ， 根据自家烤箱的个性适当调整火力和烤制时间 ， 祝大家都能一次成功哦！
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【烹饪|5个鸡蛋1碗面粉，掌握这个保姆级教程配方，杯子蛋糕不塌陷不回缩】杯子蛋糕
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