烹饪,白酒|100%复刻的周黑鸭——真的超简单
说到7月 ， 哪里少得了啤酒啊！喝啤酒就必然少不了下酒菜！
刚好婆婆前几天从老家寄来一只现杀的鸭子 。我和老公不爱吃老鸭汤 ， 烧啤酒鸭又要烧好多次才能烧完 。想来想去 ， 不如做成最近常吃的周黑鸭吧~一次烧好可以放冰箱慢慢吃好几天！方便又可以下酒！还能顺便开发新菜品分享给厨友们！
【烹饪,白酒|100%复刻的周黑鸭——真的超简单】本来只是想尝试一下 ， 没想到做出来味道竟然和店里没差别！惊呆了我自己！不需要厨艺的自制周黑鸭——和店里味道没差别
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用料 ：
鸭子斩件2/3只鸭（整只鸭杀之前四斤多）
白酒六七瓶盖 /姜10片/ 料酒3勺/ 花椒四五十粒（有条件的 ， 换成一半青花椒 ， 一半普通花椒）
干辣椒四五十个（可以根据自己的口味和辣椒辣度调整用量）
葱2段/ 啤酒1罐330ml/ 八角2-3个/ 甘草2-3片/ 白芷2-3片/ 香叶4-6片/
老抽6勺/ 生抽8勺/ 小粒冰糖20粒/ 大蒜4-5粒（不放也可）
做法：
鸭肉去腥——
鸭肉实在太腥了 ， 所以这里我用了3个步骤去腥 。和我一样怕腥的朋友 ， 最好照着我的步骤全部做一遍
小贴士:靠近鸭屁股附近的肉特别特别的腥 ， 这一部分一定要处理干净！
鸭肉去腥第一步——泡水
鸭肉洗干净 ， 泡水1小时
水中放3盖子的白酒
我用的是牛栏山二锅头 ， 直接用酒瓶盖量着放就可以了
这一步是为了泡出鸭肉中的血水
正常泡好之后 ， 你可以闻到酒的香甜味道
鸭肉去腥第二步——腌制
泡好的鸭肉 ， 大致控干水分
放入盆中 ， 再放入3-4盖白酒 ， 放入四五片姜 ， 一段大葱 ， 密封放冰箱腌制1小时
这一部分是让鸭肉去腥效果更好的 。经过腌制的鸭肉 ， 焯水时的腥味明显减轻 ， 浮沫也明显减少
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鸭肉去腥第三步——焯水 腌制好的鸭肉 ， 冷水入锅 ， 把上一步腌制时候用的姜片什么的也一起放入水中 ， 放3勺料酒 。大火煮开后 ， 再稍微煮个1-2分钟 。关火后 ， 捞出鸭肉 ， 放入冷水盆 。盆中最好再放入10块冰块 。这样是为了让肉更加紧实！煮好之后肉不会散！ 冰块融化后 ， 用清水洗2-3次 ， 放入沥水篮控水 ， 备用
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干辣椒洗净 ， 从中间剪开 。
蒜去皮 ， 拍破
香叶之类的香料最好放入袋中 ， 提前用开水泡2分钟 ， 可以泡掉香料的苦味
懒得弄各种香料的朋友 ， 可以直接去超市买炖肉料 ， 一般都会把这些香料都涵盖了 ， 并且还更丰富
正式进入烧肉阶段
以下材料放入电压力锅：
焯水后洗干净的鸭肉+泡过水的香料（香料水倒掉不要哈）+老抽+生抽+冰糖+一罐啤酒+干辣椒+花椒
如果液体量没淹过鸭肉2/3的话 ， 最好再稍微放点开水进去
压力锅调成鸡鸭肉-红烧档位（我家的锅大致烧了30分钟）
PS：没有压力锅的朋友不要捉急！用电饭煲也可以做的哈！
连电饭煲也没有的朋友也不要捉急！用菜锅和砂锅也可以做哈！只不过要多一些注意事项 ， 文末会告诉你！
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炖好的鸭肉大火收汁即可
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