_原题是：文化随笔之“漫话三伏”

漫话“三伏”

撰稿：成宇
还有两天就进伏了，酷热的长夏即将来到，今天我们就来聊一聊“三伏” 。
“伏”是一个会意字，是一个人牵着猎犬伺机捕获动物的样子。《说文解字》中说：“伏，司（“司”通“伺”）也。 ”《广雅》说：“伏，藏也。 ”总之， “伏”字在各种字典中的解释最主要的词条就是“潜藏” 。 “三伏”的“伏”也是“潜藏”之意。那么，何以称之为“三伏”呢？

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按照阴历气候规律，夏至后的第三个庚日起为头伏（初伏），第四个庚日为中伏（二伏），立秋以后第一个庚日为末伏（三伏），头伏和末伏各十天，中伏十天或二十天，立秋日及其后两天如果出现庚日，中伏就为十天，否则为二十天。所谓“庚日” ，是按照干支纪日法每逢有“庚”字的日子叫“庚日” 。三伏天出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子，也被称之为“长夏” 。以阴阳五行之说，四季可分为五季，即春、夏、长夏、秋、冬，分别对应“木、火、土、金、水”五行。春天为“木” ，夏为“火” ，秋为“金” ，而“庚日”属金，所以，三伏从夏至第三个庚日开始。 “木”生“火” ，而“火”克“金” ，“金”不敢出来，需要潜藏一段时间，立秋以后，阳气渐衰， “土”生“金” ，立秋以后的暑气渐衰，三伏至立秋以后的“庚日”逐渐结束。这段时间称为“三伏” 。 “伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思。

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三伏，阳气旺盛，为了顺应天时，人体“阳盛于外而虚于内” ，汗液增多，容易导致人体阳气宣发过盛，而体内阳气匮乏。如果为了防暑过度贪凉，就会使体内阳气更虚，因此三伏的饮食应以去火除湿、滋阴补阳为宜。根据阴阳五行理论，在三伏天有其饮食养生的理论，并形成相应的饮食习俗。
三伏，首先要避暑降温，冷食是不可少的，在西周时期，就有在伏天掘井藏冰的做法，魏晋时期在宫廷有了伏日赐冰的做法，唐宋时期渐成宫廷习惯，王公大臣得到宫廷赐冰，是一种无上的荣耀。《岁时杂记》载：“京师三伏唯史官赐冰，百司休务而已。自初伏日为始，每日赐近臣冰，人四匣，凡六次。 ”

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三伏酷热高温，人们喜冷食，喝水多，导致湿气侵入人体，而外湿入内，因此，三伏饮食还要注意除湿，绿豆、薏米当是除湿的上佳食品。更为重要的，是三伏人体内阳气虚弱，还要注意补阳。汉杨恽说：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。 ”为什么要在伏腊日烹羊斗酒呢？这是因为羊肉有大补的功效，现在，很多人在盛夏季节喜欢大汗淋漓地吃火锅，就是这个道理。浙江台州也有在三伏吃鸡粥的风俗，名为“补阳” 。

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在我国北方，也流传着“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”的民谣。伏日吃面食，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然” 。南朝的《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。 ”究其原理，也与阴阳五行相关。面粉性温，味甘，具有调理肠胃、养气补虚的效果。饺子形似元宝，元宝属“金” ，头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意；而且，盛夏季节，人们大多饮食不振，饺子为我国传统美食，头伏吃饺子，也有提振食欲的作用。

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中伏是三伏中暑气最盛的时期，面条清爽可口，而且面条的形状也蕴含了人们对风调雨顺的祈盼，自然是最佳时令美食。京津地区在夏季更是流行吃麻酱面的习惯。幼时夏季最喜欢吃的就是果子卤麻酱面，腐乳的咸香，配上麻酱的香味，加上花椒油，再吃上一颗清香的黄瓜，更是吃面条的绝配。无论是吃饺子，还是吃面条，都要注意一定要喝一碗饺子汤或面条汤，老人把它叫做原汤化原食。

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到了末伏，暑气渐衰，人的食欲也渐盛，歇伏的母鸡也开始产蛋，鸡蛋又富含高蛋白等营养成分，烙上一张大饼，卷上葱花或韭菜炒的鸡蛋，不仅是一种极佳的美味，而且对人体也有滋补的功效。

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最后，我们在聊一聊“伏腊” 。所谓“伏腊”是古代两种祭祀的名称，也是节日的名称。 “伏”在夏季伏日， “腊”在农历十二月。把伏日作为节日约始于秦朝。据《汉旧仪》载， “汉魏伏日有酒食之会” ，古人把伏日作为一种节日，大概由于夏季高温，不宜田间作业的缘故，正所谓“田家作苦”；但是不要以为农人在三伏可以歇伏，农谚有云：“头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜。 ”盛夏酷暑，农民还要面朝黄土背朝天，挥汗如雨耕种忙，正所谓“田家作苦” 。
【知识科普|文化随笔之“漫话三伏”】现代三伏盛夏，我们享受着空调的清凉，吃着冷饮美食，也不要忘记农民的艰辛。学生们经过暑假的休整，要开始准备新学期的学业，各行各业的人们，歇伏之后也要开始新的劳作。最后祝大家夏季安康。