厄瓜多尔|六问“南美白对虾”：你是谁？为什么要从厄瓜多尔进口？
_原题是：六问“南美白对虾”：你是谁？为什么要从厄瓜多尔进口？
原创 卫奕奕 三个料理人 来自专辑《三个料理人》海鲜水产专辑
文章图片
上周五快要下班的时候 ， 海关总署的一则通报让很多人揪心起来：大连和厦门海关 ， 在进口中国的南美白虾外包装上发现了新型冠状肺炎病毒 。
尽管有专家释疑 ， 外包装上的病毒不一定具备传染性 。 但小心驶得万年船 ， 各地还是纷纷下架了厄瓜多尔进口的南美白对虾 ， 并对已售出的进行退货 。 就连市场上的活虾也受到殃及 ， 购买的顾客少了大半 。
今天就来聊聊南美白对虾 ， 它在我们的餐桌上到底是什么地位？以及为什么要从名不见经传的厄瓜多尔进口南美白对虾？
01什么是南美白对虾？
南美白虾 ， 一般我们都叫它海白虾或者南美白对虾 ， 它的学名是凡纳滨对虾 。
文章图片
南美白对虾原产于太平洋东岸的中南美洲地域 ， 从墨西哥北部索诺拉州到秘鲁北部都有出产 。
南美白对虾属节肢动物门 ， 十足目 ， 对虾科 ， 对虾属 。 它看起来长得干干净净的 ， 虾体通透 ， 浅青色 ， 青灰色的大触须 ， 心脏暗黑色 ， 小细脚是深白色 ， 所以也会被叫做白脚虾 。 身体体长而侧扁 ， 略是梭形 ， 最大的长度不超过23厘米 。
文章图片
南美白对虾非常容易养活 。 它在0‰-35‰盐度的水中均能生存 ， 也就是说海水、淡水都能活 ， 水温只要保持在15℃-38℃之间就可以 。
南美白对虾不挑剔生长环境 ， 抗病力强 ， 口感不错 ， 而且加工出肉率还很高（65%以上） ， 这使得南美白对虾成为全世界第一大养殖虾种 。
02中国能不能养南美白对虾？
当然可以 ， 而且中国的养殖量还是世界第一 。
在以前 ， 北方主要养殖中国对虾（对虾） ， 南方主要养殖斑节对虾（草虾） 。
文章图片
1988年 ， 南美白对虾被引进到中国；1992年 ， 人工繁殖初步成功；两年后 ， 通过人工育苗获得了小批量的虾苗 。
从1999年开始 ， 中国大规模的生产南美白对虾虾苗 ， 没过几年 ， 便迅速替代中国对虾和斑节对虾成为主要养殖品种 。
因为南美白对虾对各种盐度都能适应 ， 所以不仅海边能养 ， 内陆也能养 。
文章图片
▲图/科工力量
2019年9月的时候还有一个新闻 ， 内蒙古鄂尔多斯一个距离库布其沙漠仅5公里的盐碱池 ， 养殖南美白对虾获得了丰收 。
根据《中国渔业年鉴2019》数据显示 ， 2018年中国南美白对虾海水养殖产量为111.8万吨 ， 而全球的产量在400万-500万吨之间 。
文章图片
▲资料来源：中国渔业年鉴2019
此外 ， 2018年中国还通过淡水养殖了64.3吨的南美白对虾 。
不过 ， 有一说一 ， 淡水养殖的南美白对虾口感上不及海水养殖的 。
03为什么要从厄瓜多尔进口南美白对虾？
简单来说 ， 就是“不够吃”和“好吃” 。
虾在中国人的餐桌上一直是重要的排面 ， 甭管是油焖大虾、烤大虾、生腌虾 ， 还是炸虾仁、烹虾段、三鲜馅的饺子 ， 虾总会以各种面貌满足我们的胃口 。
文章图片
好胃口也带来了巨大的消费量 ， 中国水产流通与加工协会的数据显示 ， 2018年中国对虾的总供应量达到了220万吨 ， 国内养殖加上捕捞的量也不够 ， 剩下的只能通过进口补齐 。
2019年中国自厄瓜多尔进口量32.2万吨虾类 ， 为什么是厄瓜多尔呢？
厄瓜多尔这个国家 ， 大部分中国人可能都不熟悉 ， 略知一二的恐怕也就是足球以及加拉帕戈斯群岛 。 这两年 ， 越来越多的人也通过南美白对虾知道这个国家的名字了 。
文章图片
▲图/亚太水产养殖展
从厄瓜多尔进口南美白对虾 ， 除了补齐不够吃的以外 ， 另一个重要原因就是 ， 那儿产的虾味道还不错 。
一是厄瓜多尔紧邻东太平洋 ， 那里是南美白对虾的原产地 ， 有着优秀的种苗；
二是赤道从厄瓜多尔境内穿过 ， 当地炎热的天气最适合白虾生长；
三是当地将养虾作为一个非常重要的产业 ， 南美白对虾是厄瓜多尔第二大出口商品 。
文章图片
04厄瓜多尔的南美白对虾都是天然野生、深海捕捞的吗？
并不是 。
很多人对海捕虾似乎有一种天然的热爱 ， 于是海边的大排档卖出38元一只的“海捕大虾” ， 电商网站上进口的厄瓜多尔南美白对虾 ， 也被打上“天然野生”“深海捕捞”等字样 。
文章图片
然而 ， 如果你相信了 ， 也就上当了 。
即使是南美白对虾这样生命力非常顽强的虾种 ， 到20世纪末时捕获量也越来越少 。 你能吃到的进口虾 ， 和国内的南美白对虾一样 ， 都是养殖的 。
文章图片
不同在于 ， 因为靠近原产地 ， 厄瓜多尔的虾种更好 ， 养殖密度更低 ， 再加上成熟的产业链 ， 使得这个虾吃起来口感还不错 。
05水冻虾还是盐冻虾？
虾塘里捕捞起来的虾 ， 要坐着轮船漂洋过海来到中国 ， 想吃活虾或者冰鲜虾是不太可能的了 ， 只能是吃冷冻的 。
一般进口的虾分为水冻和盐冻 。
文章图片
▲左为盐冻虾 ， 右为水冻虾 。 图/AI财经社
水冻的流程是：虾塘收虾-运回工厂-分拣-装盒-冷冻（耗时7小时-8小时）-包装-出厂销售 。 采用传统的柜式冷冻机 ， 依靠虾与虾表面的水将虾冻结 ， 并粘连在一起 。
盐冻的流程是：虾塘收虾-运回工厂-分拣-装篮-过低温卤水冷冻冻结（耗时10多分钟左右）-包装-出厂销售 。 盐冻虾是单独冷冻的虾 ， 虾与虾之间是分散的 。
盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内 ， 虾肉遇盐后蛋白发生变化 ， 虾的肉质和口感变得紧密 。 而水冻虾就是虾原本的味道 ， 原汁原味 。
文章图片
▲活虾在中国人心目中的地位还是更高
盐冻虾虽然外形保持较好 ， 易化冻 ， 但在烹饪之前需要用水浸泡、清洗 ， 将盐分去除 ， 否则容易出现过咸的情况 。 而水冻虾只需要化冻就好了 。
06现在吃虾还安全吗？
小心是应该的 ， 恐慌没必要 。
根据海关现在的政策安排 ， 对每一批进口生鲜商品 ， 都会进行新冠病毒检测 ， 只要是正关进口的 ， 进入市场流通的 ， 理论上不会有问题 。
文章图片
当然 ， 如果心里觉得实在是膈应 ， 也可以不选择进口冻虾 ， 毕竟我们自己每年还养殖着一百多万吨的南美白对虾呢 。 市场上卖的活虾或者冰鲜虾 ， 绝大多数都是国产的 。
而且除了南美白对虾 ， 中国还有很多美味的虾 。
文章图片
适合白灼、蒜蓉的基围虾；
文章图片
个头巨大的草虾；
文章图片
打边炉里的竹节虾；
文章图片
当然 ， 最得我心的还是产自黄海、渤海的对虾 ， 无论是油焖大虾、盐水煮大虾 ， 还是烤大虾、软炸虾仁 ， 咸鲜微甜的滋味都令人迷醉 。
- The End -
文 | 卫奕奕
【厄瓜多尔|六问“南美白对虾”：你是谁？为什么要从厄瓜多尔进口？】封面图 | 摄图网
- 参考资料 -
[1]《南美白对虾产业发展及瓶颈综述》 ， 河北渔业2018年09期
[2]《厄瓜多尔冻南美白虾外包装检出新冠病毒 专家：不代表具有传染性》 ， 经济日报2020年07月10日
[3]《盐冻虾和水冻虾有何区别？三个方面看其不同》 ， 中国海洋网
[4]中南美白对虾 ， wikipedia
[5]中国渔业年鉴2019
[6]《说三遍！厄瓜多尔白虾真好吃 ， 但真的不是海捕的！》 ， 海鲜指南
_原题是：《啥是南美白对虾？为什么要从厄瓜多尔进口？关于南美白对虾的6个问题》
阅读原文
推荐阅读
- 腾讯控股的保险代理平台“微保”被深圳银保监局处罚
- 台风|今年第7号台风“海高斯”生成 或将明天登陆我国广东沿海
- 被指“双标”特斯拉无奈服软 拼多多是最后赢家吗？
- 未来的大学生活“长啥样”？ 来看学长为你写下的万字指南
- 吃鸡将迎来寻宝玩法？新地图遍地宝藏，“古老秘密”开启冒险
- 小区公共收益成为一笔“糊涂账”？定期公开收支是关键
- 《杀手3》“难寻目标”模式回归！幽灵模式被取消
- “光盘打卡”小程序火了 激励年轻人节约粮食
- 科学探索|揭秘星际物种起源：多个行星孵化器组成“生命之树”
- 识别“95”号段中的“李鬼” 这些小技巧要掌握!