历史聊起来|在古代不仅人有贵贱之分，而且肉食也分三六九等，究竟是怎么回事
导语：
现代社会中 ， 出现过一些"肉食主义者" ， 但由于后来大力提倡健康饮食 ， 人们才逐步减少对肉食的过度摄入 。 然而在古代 ， 肉食是不能随便吃的 ， 譬如像牛这种重要的生产资料 ， 只有少部分贵族才可以食用 。 不仅如此 ， 古代对于不同身份地位的人物都设立了肉食的相关规定 。 换句话说 ， 就是"分三六九等" 。 而平民在这样的时代里 ， 是没有多少食用肉食的"权利"的 。
中国在古代作为一个农耕文明十分发达的国家 ， 在圈养牲畜方面的技艺按理是十分娴熟的 。 因此 ， 肉食资源不足应该不可能是肉食划分等级的主要因素 。 那么 ， 为何平民在古代吃不上肉食？而王公贵族也要按照身份食用不同的肉食？事实上 ， 在中国古代社会里 ， 不仅人分贵贱 ， 而且肉食物也是有贵贱之分的 。
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一、先秦至秦汉时期:肉食需分等级食用"诸侯无故不杀牛 ， 大夫无故不杀羊 ， 士无故不杀犬豕"
这是先秦时期对不同地位的官员进行的肉食规定 。 而对于平民 ， 则只有"庶人无故不食珍"的规定 。 由此可见 ， 牛羊相比其他肉食 ， 地位是最高的 。 毕竟在农耕社会中 ， 牛作为其中一种重要的生产工具 ， 他的作用是极大的 。 因此 ， 若是在一场宴席中 ， 桌子上摆着牛肉 ， 那么就意味着统治者对你的信任和嘉奖 。 而你的身份 ， 也一定是非富即贵的 。
羊肉和牛肉在古代的地位是差不多的 ， 都是作为珍贵的肉食来宴请贵客的 。 东周时期曾记载:"天子食太牢 ， 牛羊豕三牲俱全 ， 诸侯食牛 ， 卿食羊"由此可见 ， 牛羊作为名贵食材 ， 是只有公卿以上级别的人物才可以食用的 。 而公卿级别以下的人物只能够履行"大夫食豕 ， 士食鱼炙 ， 庶人食菜"的规定 。 可见 ， 猪肉在当时的肉食地位里是最为低下的 ， 而平民百姓在律法的规定里连"吃肉"的权利都没有 。
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猪肉在中国古代很长的一段时期 ， 都是毫无地位可言的 。 甚至在秦汉时期的鸿门宴中 ， 项羽还曾用"猪肘"赐予樊哙 ， 以此来对樊哙进行侮辱 。 毕竟在当时的社会 ， 可能只有没落的家族才会食用猪肉 。
当时就连狗肉地位也比猪肉高 ， 狗肉一开始也是可以在王公贵族的宴席中"露面"的 。 而且由于汉朝开国皇帝刘邦对狗肉的热爱 ， 使得狗肉也拥有一定的地位 。 甚至在《孟子》中 ， 还被列为八珍之一 。 可见 ， 狗肉在秦汉时期 ， 也是受人欢迎的 。
而牛跟猪的地位相比 ， 则更是天壤之别了 。 到了汉朝时期 ， 还出现了"不得屠杀少齿"的铁律 。 若是有人私下宰杀牛 ， 那么即使你是诸侯级别的人物 ， 也要遭受律法的严惩 。 甚至对于情节严重的人物 ， 则要处以极刑 ， 给牛偿命 。
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从现实角度出发 ， 中国在先秦至秦汉时期的农耕社会中 ， 资源还是相对匮乏的 。 牛羊在这个社会的贡献是巨大的 ， 而猪在这个社会中 ， 并没有什么作用 。 因此肉食的地位事实上是综合当时社会资源来考虑的 。 二、唐宋时期:以羊为尊 ， 猪的地位得到缓解
唐宋时期由于经济文化达到了史无前例的繁荣 ， 因此 ， 肉食的种类也变得丰富了起来 ， 例如:鹿肉、青蛙肉、鹌鹑肉等 。 但即便如此 ， 牛肉的地位依然是没有动摇的 ， 反而变得更加重要了 。 这个时期开始规定禁食和禁杀牛 ， 若牛不是病死或是自然老死的 ， 那么是不可以进行售卖或食用的 。 若有违反者 ， 那么将会接受"决脊杖二十 ， 流放一年"的惩罚 。 由此可见 ， 牛的地位从先秦时期到唐宋 ， 一直都是牲畜中最珍贵的一种 。 这样的地位 ， 与现代意义上的"国宝"有些许相似之处 。
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【历史聊起来|在古代不仅人有贵贱之分，而且肉食也分三六九等，究竟是怎么回事】久而久之 ， 之前跟牛肉具有同等地位的羊肉 ， 便成为了这个时期王公贵族最流行的肉食 。 据史料记载 ， 宋朝皇宫一年需要消耗"羊肉43万4463斤4两" ， 这样就意味着 ， 在皇宫里平均一天 ， 人们就要宰杀大概300头羊 。 据史料统计 ， 宋真宗时期日宰350只羊 ， 宋仁宗时期则需日宰280头羊 ， 一直到宋英宗时期 ， 才减少到了一天40只 。 可见 ， 宋朝皇室对于羊肉的热爱 ， 而后来之所以减少羊肉的宰杀数量 ， 可能也只是因为食用得太多 ， "吃腻"了而已 。 反观这个时期的猪肉用量 ， 一年也只需要四千多斤 ， 换句话说 ， 就是连羊肉用量的零头都没达到 。 而皇宫的"潮流"往往会对"社会的潮流"产生或多或少的影响 。 因此 ， 在宋朝社会中 ， 羊肉是最流行的肉食 。
虽然牛羊在这个时期还是跟秦汉时期一样 ， 地位颇高 。 但是猪的地位却与秦汉时期有所不同 ， 它在唐宋时期得到了提升 。 究其原因 ， 那要归功于唐宋八大家之一的苏东坡了 。 要知道 ， 苏东坡之所以天下闻名 ， 不仅仅是因为他的诗词作品 ， 其中更是因为他所创立的菜品 。 在现代意义上 ， 苏东坡可以算是宋朝的"吃货"了 。
猪肉的"翻身仗" ， 事实上就是由苏东坡发起的 。 苏东坡在杭州任职之时 ， 曾目睹平民百姓的贫穷 ， 以及他们严峻的吃饭问题 。 于是 ， 他自创了一套猪肉的处理方法 ， 使得猪肉不会出现较重的腥味 ， 再用葱姜蒜等调料或香料来去除猪肉的气味 。 另外 ， 在煮法上苏东坡也有自己独创的一套 。 他主要通过"小火炖肉"的方式 ， 慢慢将猪肉煮熟 。 最后再用上事先准备好的调料 ， 跟猪肉混合在一起 。 于是 ， 人们耳熟能详的"东坡肉"就这样诞生了 。
"东坡肉"的诞生 ， 使得猪的地位得以逐步提升 。 普通老百姓纷纷效仿苏东坡的做法来制作猪肉 。 久而久之 ， 猪肉便变成了部分普通老百姓餐桌上一道的肉食 。 据《东京梦华录》记载 ， 这个时期每年都有从各处收购而来的上万头猪 ， 运送至东京 。 通过商贩或屠户进行宰杀和处理 ， 最终成为一部分百姓的肉食来源 。
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由于这个时期的经济文化交流日益频繁 ， 中原经常与北方游牧民族进行贸易往来 。 时间一久 ， 中原人便发现:北方游牧民族对中原引以为贵的牛羊并不感兴趣 ， 在他们的社会里 ， 猪肉反而才是弥足珍贵的 。 每当宋朝派出使臣前往北方辽国之时 ， 辽国总是会拿出"非大宴不设"的猪肉来款待使者 。 辽国对猪肉的需求被宋国得知后 ， 他们便用猪肉与辽国的羊肉互通有无 。 这样的做法 ， 使得双方都得到了需要的物品 ， 因此双方进行了长期的互市 。 由此可见 ， 唐宋时期虽然还是以牛羊为尊 ， 但至少人们并不会像先秦时期那样排斥猪肉 。 而猪肉在北方的兴起 ， 也奠定了它后来的发展 。
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三、明清时期:猪肉成为流行肉食
在《明宫史》中曾记载了皇室的年夜饭 ， 像"猪灌肠、猪肉包子以及红烧猪肉"等菜式都是"标配" 。 由此可见 ， 猪肉在唐宋时期的铺垫之下 ， 开始在明朝大肆流行起来 ， 并登上了大雅之堂 。 而这个时期的普通老百姓 ， 也不再只局限于自己养猪了 ， 他们开始进行猪肉的买卖 。
一直到清朝 ， 从美食家袁枚的《随园食单》中 ， 可以发现 ， 牛羊在这个时期被归为"杂牲单" ， 而猪却在这个时期独立的被归在"特牲单"里 。 不仅如此 ， 在这部著作里面还详细介绍了:"白煨肉、红煨肉、油灼肉"等43道与猪肉相关的菜品 。 在这个时期的猪肉 ， 不仅成为了人们的主流肉食 ， 而且地位也得到了真正的提升 。
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在明清时期 ， 虽然猪肉变成了主流 ， 但是却并没有撼动牛羊肉的实际地位 。 反而是狗肉的地位得到了下降 。 像"挂羊头卖狗肉"或是"狗肉不上席"都是这个时候出现的说法 。 主要是因为李时珍提出了狗肉的药用价值 ， 当一种肉食变成了一种药材 ， 自然人们就不会对它大力追捧了 。
总的来说 ， 肉食的地位与人的地位 ， 基本都是取决于价值的 。 这可以很好的解释为什么千年历史都没有动摇过牛羊的地位 ， 因为牛羊相比猪狗 ， 更具有其生产价值 。 在资源分配无法均衡的情况下 ， 封建社会的统治者由于自身的局限性只能将人和肉食都划分为"三六九等" ， 并给予他们相对应的肉食 。 结语：
事实上 ， 不管是人还是肉食 ， 进行等级划分就是极其不合理的 。 这只不过是封建社会的糟粕产物罢了 。 在现代看来 ， 不管是人还是肉食 ， 都只有好坏之分 ， 并无贵贱之分 。
虽然说在现代社会里 ， 人们并不缺乏肉食 ， 但是过多的摄入肉食其实对身体反而是一种负担 。 其实不管是牛肉、羊肉还是猪肉 ， 都有一定的营养价值 。 但人们要注意适量地摄入 ， 只有健康合理的饮食 ， 才是给身体最好的礼物 。 只有合理的搭配 ， 才能让肉食在你的身体里发挥最大的效果 。
参考文献：
《东京梦华录》
《明宫史》
《宋史》
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