周子卓|从未被列入旅行清单，广东这座最委屈的美食城市，好吃到实名羡慕广东

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广东，是出了名的好（hǎo）吃，广东人，也是出了名的好（hào）吃。说到广东的美食之城，很多人会想到“一盅两件”的广州、想到“厨出凤城”的顺德，想到“小吃吃到扶墙走”的潮汕。但其实，在广东的美食江湖里，还有一个被忽略的“隐秘的角落” 。
这座城市，明明经济紧追“四小龙” ，但它可谓广东最委屈的城市之一。一方面，不少外地人对它的认识，还停留在娱乐场所遍地的时期，殊不知，虎门的服装厂，中堂的造纸厂，大朗的针织厂，大岭山的家具厂…这里每个镇都有自己的CBD 。那些你穿的耐克，买的俄罗斯套娃，可能就是由这里制造。此外，可能你手上正拿着的VIVO OPPO ，旅游发烧必备的大疆、极飞，以及各种你未曾使用过的机器人，也是在这里智造。 (这里光是亿元村，就有23个）
另一方面，这个被称为世界工厂的城市，很多人以为除了工厂车间、办公室、科研室，就是个美食低洼地，没有烟火气。殊不知，这里经济发达房价不算高生活舒适，文艺小镇、酒吧书店大剧院安放你的灵魂。更重要的是，矮仔腊肠、洗沙鱼丸、道滘裹蒸粽和肉丸、虎门膏蟹、沙田海鲜、白沙油鸭…这里32个镇，每个镇都有自己的美食地图，却低调不声张。
是的，你没猜错，这就是你熟悉又陌生的广东东莞：一座有着1700多年历史的城市，一座四季皆有海鲜吃的海滨城市，一座充满烟火气的 “美食王国” 。而最近，一部刷屏的纪录片《寻味东莞》更是向我们，掀开了东莞庞大美食王国的冰山一角。
寻味东莞 · 隐秘的美食角落，不少朋友看完《寻味东莞》后就惊呼：不看不知道，一看馋哭了，原来东莞这么好吃！从早上一碗特腾腾的烧鹅濑粉，到深夜慰藉吃货的蚬肉饭、排骨饭；
据统计，每年约有1.7亿只
不管是酸甜爽口的酸梅鹅，
亦或是原汁原味的白斩鹅，
皮肉相连、酱汁浓郁的塘厦碌鹅，
还是酥脆弹润的大岭山烧鹅，
特别来自大岭山的烧鹅，
选用肥美清远黑鬃鹅，
用荔枝木烧旺火，慢慢烘烤。
让东莞，成了海鲜爱好者的天堂。
麻虾，
清蒸九节虾，
膏肥黄满的青蟹最不可错过。
冬春的奄仔蟹、夏秋的膏蟹，
尤其是6到8月的黄油蟹，
“一道薄荷蒸蟹饼，吃出天下清奇。 ”
做成蟛蜞酱，蟛蜞粥。
生滚鱼片粥，
水浸鲩鱼，
鱼粥肠粉牛骨汤，
连蔡澜都赞不绝口的水乡道滘，
糯米和绿豆为主料的枧水粽，
用蕉叶包成的麻涌蕉叶粽，
浓墨重彩介绍的林旁粽。
“腊味之王”虎门白沙油鸭。
还会在正月吃鸭喉。
萝卜鸭喉煲，
“日啖荔枝三百颗，
东莞人在食物保存上似乎更偏好干制，
阴菜，
可以做成冬瓜干蒸翡翠鱼。
有时候，一碗蚬肉饭，
客家焖猪肉；
香气扑鼻的香芋扣肉；
口感肥而不腻的盐焗鸡；
客家酿三宝。
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此外，
01

海鲜
鸭
08
09
14
烧鹅濑粉，
鹅
濑粉
濑粉，
蚬肉饭
04
从夏天膏满腴肥的青蟹，到秋天滋补的阴菜牛膀汤、萝卜鸭喉煲到冬天的特定腊味；
从Q弹多汁的荔枝，丰收的香蕉，到充满奇思妙想的荔枝菜，百变的香蕉入馔；
荔枝
香蕉入馔
从端午节的20多种粽子，到冬至的冬团和萝卜粄；
粽子
从地道的广式糖水，到飘香的客家菜，落地生根的外来美食……
05
《寻味东莞》镜头下的东莞，让屏幕外的无数吃货，留下了口水，巴不得马上打飞的去东莞吃吃吃！
今晚，就随说儿去满足您的口欲。前方流口水警告！↓↓↓
“北烧鸭，南烧鹅。 ”
大鹅殒命广东。
可以说，
没有一只鹅能活着走出广东，
在东莞更不能。
都将鹅肉的香、嫩、滑，
发挥到淋漓尽致。
03
△白斩鹅
更是让人吃一口就念念不忘。
它的制作工艺极其讲究，
刷上独特酱汁，吊在钟形罩里，
大鹅烧制成功那一刻，
香味早已飘向餐桌。
拿起筷子夹一块，
只吃一口，眼睛就挪不开碗了。
东莞人早餐江湖中的扛把子；
更是牢牢占据着C位。

一只色泽油润的烧鹅，
放到砧板上，手起刀落，
斩下几块部件，
放到软糯柔滑的濑粉上；
撒一把葱花，淋一勺浓郁的酱汁，
一碗热腾腾、香喷喷的烧鹅濑粉，
就可以端上桌了。
吃的时候，
一口粉，一口鹅肉，
粉的柔滑和鹅肉的咸香在舌尖碰撞，
好吃到舍不得停下筷子。
作为肉食动物的一员，
光看图，驴叔已经被迷得七魂八窍了。
更别说从小吃濑粉长大的东莞人了。

离家后，
这碗饭就是最念念不忘的家乡味道。
开阔的珠江入海口、
咸水淡水的交融，
独特的地理位置，带来了丰富渔获，
或开水快灼
或用玫瑰露酒迅速翻炒，
保留了虾清甜、鲜嫩本味。
吃的时候，沾上酱汁，
每一口都能引爆你的味蕾。
用葱姜激发了风味，
肉质弹牙鲜香，让人欲罢不能。
除了常见的虾，这里还有：
柠香黄皮头

黄面酱石烧龙趸皮
“好吃不好看”的玫瑰毒鮋……
靠海吃海，
一代又一代的东莞人，
早已摸索出海鲜最灵魂的吃法。
螃蟹
【周子卓|从未被列入旅行清单，广东这座最委屈的美食城市，好吃到实名羡慕】来东莞吃海鲜，
这里一年四季，都有蟹可吃
无论是清蒸、油焖、清炒，
都好吃到让人舔手指。
清蒸奄仔蟹
油焖奄仔蟹
鸡油娘酒蒸红蟹
奄仔蟹蒸饭
拌饭吃，
饭的香味蟹肉浑然一体，
通体油润金黄，
更是千里挑一的人间极品。
蒸好的蟹，一刀切开，
饱满的黄油便溢了出来，
散发出松子般的油脂香。
一口下去，
蟹膏绵密的颗粒感在舌尖滑过，
鲜得如梦似幻。
而在当地，还有一句话叫
手工剁碎的肉末与蟹肉，
加上鸡蛋、蒜末一起搅拌做成肉饼。
蒸熟后的蟹饼，蟹膏的鲜甜汁液，
充分融入到肉末间，
入口肉汁醇厚，
蟹膏鲜香，令人回味无穷。
淡水蟹蟛蜞还可以和炒米混合，

一只蟹，
会吃的东莞人能给你做出花来。
淡水鱼
东莞不仅有丰富的海鲜，
还有肉质鲜美的淡水鱼。
常见的鱼味有：
米香、鱼鲜，
完美融合在这一碗绵烂的粥里。
火候的掌握很重要，
吃的就是鱼肉刚断生的
脆、甜、嫩、鲜。

两种食物交相辉映，回味悠长。
东莞的粽子很多，
超过二十种，并且风格迥异。

比如：
绿豆绵软，咸蛋黄厚实、
还有肥猪肉溶化在糯米之中；
追求的口感是软糯香滑；

又比如：
万江的庾家咸味粽，
历史悠久，白莹如玉；
带着蕉叶独有的清香……
当然，还有《寻味东莞》
这种粽子的“外衣”十分特别，
是用林旁叶编织成
菜篮、鱼篓、虾迳、枕头、
神靴、凉鞋、笔架、狗头
八种不同形状的容器。
不仅养眼，带着独特的香味，
而且每种造型，都有它特殊的蕴意。
在这里，
粽子不仅是果腹的应节食品，
更是一个寄托情感的符号。
东莞人不仅很会吃鹅，
做起鸭子来，也是一等一的好手。
其中最负盛名的要数，
油鸭，也叫腊鸭。
皮下脂肪变得丰厚的白鸭，
先腌制两天，自然晾晒，
等到油脂渗出的时候，就可以吃了。

吃起来，
肥白肉厚，甘饴香醇，
肥而不腻，香而不俗。
而会吃的老食客，
那时的鸭喉最应季，
那一团天然油脂最美味。
更是秋冬季节，
虎门人餐桌桌上不可或缺的美味。
夹起一条鸭喉，慢慢从上面咬，
一边咬一边吸吸它的油脂，
慢慢嚼，又香又弹韧，越嚼越香。
不辞长作岭南人。 ”
岭南盛产荔枝，
东莞的荔枝，也是远近闻名。

“莞荔” ，
主要是桂味和糯米糍
剥开荔枝皮，果肉饱满多汁，
Q弹到可以弹出水。
而且，
充满奇思妙想的东莞大厨们，
还将荔枝入了菜，端上了餐桌。
荔枝片皮鸡

荔枝琥珀核桃芦笋丁

荔枝果冻
夏天来东莞，
有机会的话，
不妨尝一尝这特别的“荔枝菜” 。
在东莞，
被端上餐桌的水果，
不仅仅是荔枝，还有香蕉。
“青皮开白肉，香在齿牙间。 ”
在盛产香蕉的麻涌，
人们将香蕉入馔，
把香蕉的美味发挥到极致。

这里有：
香蕉鲫鱼汤
蕉蕾煎蛋

香蕉紫菜糖水

香蕉焖鹅

香蕉扣肉

这种异想天开的组合，
却碰撞出了奇妙的美味。
腐皮豆浆
从豆子到豆浆，
再经阳光晒制，变成了腐竹（腐皮），
变的是形状与口感，
不变的是浓郁的豆香味。

人东莞人民知道
怎么用老方法制作腐皮豆浆，
也知道如何将腐竹
变化出冷热咸宜的不同风味。
清爽开胃的凉拌腐竹
腐竹糖水

汤汁浓厚的腐竹烧鱼
腐竹炖羊肉
阴菜与冬瓜干
相比于其他地方人民的腌、糟、酱，
而秋天，正是干制的季节。
是阳光与北风的魔法，
用“耙齿莱”（萝卜）阴干后制成，
被誉为“东坑人参” ，极为滋补。

可以做成
阴菜牛??汤、阴菜白果牛肉汤、
阴菜老鸭陈皮玉竹汤、
阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼……
△阴菜蒸排骨

△阴菜牛??汤

△铁板阴菜牛仔骨
冬瓜晒干脱水，
便于保存也有了更强烈的香味。
晒干后的冬瓜干，
冬瓜干，
金银润
金银润
“秋风起，晒腊味。 ”
秋冬季节，走街串巷，
你会看见东莞人的家门口、阳台、屋檐下
挂着一串串腊味，
腊肉、腊肠、腊鱼干……
△腊猪头皮

是东莞的冬日限定，
一种工艺繁复的腊味。

这种美味，
是选取猪臀尖肥肉，
冰冻后用盐、糖、酒腌制，
再嵌入猪肝内部，经过晾晒而成。
外层富有韧劲，
内里油润微甜，
闻起来有种独特的腊味，勾人食欲。

《舌尖》导演陈晓卿曾说过，
“一到广东那就是，真是宵夜的天堂。 ”
一到晚上，
东莞街边的大排档，
便逐渐热闹了起来。

烧烤的烟火、焗花蛤的水汽、
排骨饭的香味……
在这座城市的夜里，勾引着当地人的胃。
△排骨饭
而在东莞的晚上，
就能治愈无数人一天的疲倦。
蚬肉与米饭同煮，
蚬肉的汁水均匀地浸润每一粒米饭，
蚬肉鲜美，米粒弹韧，
淋上一勺调味酱汁，简直就是人间美味。
食客们坐在塑料椅子上，
大口大口地吃，
三两下就扒完一大碗。
来自五湖四海的美食
在东莞的樟木头、凤岗、清溪等镇，
居住着不少客家人，
他们在此世代而居，
也在饮食上，留下了独特的客家风味：
色泽红亮，质地软烂的
当然，也少不了经典的
而近四十年来，
“世界工厂”东莞外来人口增加了40倍，
入乡随俗的人群，
模糊了他乡与故乡的界限。
来自五湖四海的人们，
也将家乡的道道佳肴，带到了这里。
台式卤肉饭
西北羊排
长江流域的藕带炒肉
大肠米线

碗粿

水牛芝士

火车头汤粉

来自天南地北的美食，
也让东莞的美食江湖，变得愈发丰富。
如果说，
食物代表着一个城市的性格
那么东莞的味道，
是咸，是酸，是甜……
酸甜苦辣，
一如生活在这里的人们的百味人生。

“世界工厂”东莞，
并不是一个慢节奏的城市，
但老街旧巷里，却有慢生活，
32个镇，每个镇都有自己的美食地图。
这座城市，一方面，
城市楼宇在不断垂直发展，
外来美食与本土美味，碰撞出新的火花；
而另一方面，
传承了几代人的节庆习俗，
藏身街巷的老字号小店，
还有深夜里的大排档，
也让传统东莞味道和烟火气，
得以日复一日地滋润着这个城市。

周子卓|从未被列入旅行清单，广东这座最委屈的美食城市，好吃到实名羡慕

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