新冠肺炎_健康|真有必要用公筷吗？3名博士做了个实验，结果令人震惊！( 二 )
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▲位秀丽博士进行平板分区计数
按国家相关规定 ， 将样品接种于平板计数琼脂培养基中 ， 在特定的物理条件下培养(37℃培养24小时) ， 生长的需氧菌或兼性厌氧菌总数即为样品中细菌菌落的总数 。菌落总数测定主要用来判定食品被细菌污染的程度 ， 一定程度上标志着食品卫生质量的优劣 。
实验结果：样本对比
是不是使用公筷的菜品 ， 其菌落总数一定低于使用私筷的呢？
位秀丽说 ， 总体实验结果跟我们期待中的差不多 。其中 ， 炝拌生菜的菌落总数显示 ， 不使用公筷菌落总数是使用公筷的21倍 。“非公筷组”夫妻肺片的细菌数量过多、以致长成菌苔 ， 不能进行定量 ， 而“公筷”组菌落数明显减少 ， 同时说明凉菜样品自身含菌量非常大 。
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▲凉拌菜夫妻肺片：公筷与非公筷菌落数对比
与夫妻肺片相比 ， 炝炒生菜的样品在培养基上的菌落总数要低的多 ， 因为炝炒过程是一个高温的过程 ， 而高温是可以杀死绝大多数的微生物 。炝炒生菜样品培养结果也是同样的规律 ， 使用公筷的菌落总数大约是25个 ， 而不使用公筷的培养结果菌落总数达532个 ， 两者相差21倍 。
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▲炝炒生菜：公筷与非公筷菌落数对比
专家提醒
位秀丽称 ， 从实验结果来看 ， 用公筷肯定比不用公筷要好 。在不使用公筷的情况下 ， 有可能把自身口腔携带的细菌、病毒通过口水沾染到筷子上 ， 然后在夹菜的过程中污染菜品 。
在聚餐过程中 ， 如果就餐者携带有幽门螺旋杆菌、甲肝病毒、戊肝病毒等一些通过粪口途径传播的微生物的话 ， 就比较容易造成疾病的传播 。希望通过这次疫情带来的教训 ， 我们的卫生习惯不再局限于勤洗手、戴口罩 ， 文明的就餐习惯也要养成 。就餐时加一双筷子 ， 成本并不高 ， 却能极大程度减少以唾液等为传播途径的传染病 ， 收效明显 。
此外 ， 有些人认为 ， 与不熟悉的人聚餐 ， 分餐很有必要 ， 一家人则大可不必 。对此 ， 位秀丽解释 ， 在我们的生活环境中 ， 微生物是无处不在的 ， 像空气、水和土壤中都有很多的微生物存在 ， 我们人体也是一个与微生物共存的集体 ， 其中大多数是对我们人体无害甚至有益的益生菌 ， 引起人体疾病的是少数病原菌 ， 每个人对病原性微生物的抵抗能力是不同的 。
例如 ， 在这次疫情中 ， 有不少无症状感染者 ， 他们本身不发病 ， 但有可能通过密切接触 ， 把病毒传染给他人 。在家庭中 ， 老人和小孩的抵抗力比较差 ， 如果一个家庭成员携带致病菌 ， 就有可能造成交叉感染 ， 所以即便是和家人一起就餐 ， 使用公筷、进行分餐 ， 也是有好处的 。
科学小实验
随后 ， 位秀丽博士和刘龙博士为我们演示了一个科学小实验 ， 大家是否知道口腔内的细菌数有多少呢？据推测 ， 正常健康人的口腔中有1000亿个细菌 ， 唾液中的细菌细胞快则20分钟就可以繁殖一倍 。试验中 ， 位秀丽博士分别在刷牙前后 ， 用牙签从口腔中取出适量唾液 ， 刘龙博士在载玻片下观察 ， 可见刷牙后细菌数量骤减 。
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▲刷牙前口腔细菌量
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