卿瑃|简单又方便湿润软绵的蒸蛋糕的做法
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【卿瑃|简单又方便湿润软绵的蒸蛋糕的做法】
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- 原料：大约65克鸡蛋 ， 使用4种低筋面粉 ， 85克细砂糖 ， 总计70克 ， 蛋黄15克 ， 蛋清玉米油55克 ， 牛奶55克 ， 南瓜泥 ， 80克柠檬汁 ， 几滴南瓜 ， 去皮切块 ， 在蒸笼上蒸熟 。
- 将蒸好的南瓜泥捣成南瓜泥 ， 过筛即可使用 。 筛分是为了使味道更细腻 。 如果您不介意口味 ， 可以忽略此步骤 。
- 称量所需材料 ， 将蛋清和蛋黄分开 。 我照片中的份量是两个蛋糕的数量 ， 配方显示一个蛋糕的数量 。
- 在蛋黄中加入细糖 ， 搅拌至糖融化 。
- 将南瓜泥加到蛋黄中 ， 搅拌均匀 。
- 在牛奶中加入玉米油 ， 搅拌直至乳化 。
- 将混合的牛奶和玉米油添加到蛋黄中 ， 并继续搅拌均匀 。
- 筛入低筋面粉 ， 然后以锯齿状混合 。
- 这是混合后的蛋黄糊 ， 光滑且没有颗粒 。
- 在蛋清中加入柠檬汁 ， 用电动打蛋器打败鱼眼气泡 ， 再加入细砂糖3次 ， 然后打上这样的垂直钩 ， 即湿发泡 。
- 将1/3的蛋清倒入蛋黄糊中 ， 混合均匀 ， 然后倒入剩余的蛋清中 ， 并继续混合均匀 。 切记不要搅拌一圈 ， 它会消泡！
- 面糊应该是这样的 ， 并且用抹刀滴落的面糊的痕迹不会轻易消失 。 如果面糊比较薄 ， 则痕迹将消失 。 您的面糊很有可能已经消泡 。 混合方法应该有问题 。
- 将足够的水倒入锅中 ， 将面糊倒入底部模具中 ， 摇晃气泡 ， 然后用保鲜膜覆盖 。 将水煮沸后 ， 放入蒸锅中 ， 用中低火蒸约40-50分钟 。 拆下锅后 ， 将保鲜膜倒过来打开 ， 然后在烤网上晾干 。 不热时可以脱模 。
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