烹饪|美食推荐：川味红烧牦牛掌、鸡油菌面筋鸡、滑蛋鱼片制作方法
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川味红烧牦牛掌
牛掌先要烧煳表面 ， 入水刮净 ， 去尽毛根 ， 用小火慢烧至极耙柔糯方可；注意糖色的用量 ， 以银红色为佳 。
食材：牦牛掌、鲜母鸡肉块、水发口蘑、干贝、葱、姜、料酒、糖色、盐、胡椒粉、菜油、香油、西兰花、味精、淀粉 。
做法：
1、牦牛掌在明火上烧焦表皮 ， 入温水浸泡后刮洗干净 。
2、锅内掺清水 ， 下牛掌、料酒、姜、葱烧沸后用小火慢煮至熟透 ， 捞起洗净后去骨 ， 用纱布包好 。
3、另锅掺鲜汤 ， 下鲜母鸡肉块、水发口蘑、干贝、牛掌、料酒、拍破的姜和葱、鲜母鸡油、糖色、盐、胡椒粉烧开 ， 打尽浮沫 ， 用小火烧至耙透入味 ， 将牛掌捞出入盘 。
4、另用炒锅内放菜油烧热 ， 加盐 ， 下鲜菜心炒至断生 ， 镶于牛掌四周 。
5、锅内原汁打尽料渣 ， 下味精 ， 勾薄芡收至汁浓 ， 下香油推匀 ， 舀淋牛掌上即成 。
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鸡油菌面筋鸡
材料：土公鸡肉500克 ， 面筋200克 ， 干茶树菇50克 ， 鸡油菌100克 ， 鸡血150克 。 盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、鸡油各适量 。
做法：
1、把土公鸡肉斩成小块 ， 鸡血切成大块 ， 待用 。
2、干茶树菇泡发 ， 剪成约3厘米长的段；鸡油菌洗净 ， 待用 。
3、锅入鸡油烧热 ， 下鸡块煸炒至水汽出干 ， 再放入茶树菇一同炒香 ， 然后下入鲜汤大火烧开 ， 下入鸡油菌转小火煨制一小时 。
4、一小时后 ， 放入鸡血块、面筋稍煮 ， 然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道 ， 最后淋入少许藤椒油即可出锅装盘 。
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滑蛋鱼片
材料：三文鱼、鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒粉 。
做法：
1、鱼片加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 鸡蛋清 ， 淀粉腌一下 ， 这样才能使鱼肉比较嫩 ， 鸡蛋一定要充分打散 ， 加一点儿料酒 ， 盐 ， 和水淀粉 。
2、锅烧热 ， 加凉油炒鱼片 ， 稍微变色就可以了 。
【烹饪|美食推荐：川味红烧牦牛掌、鸡油菌面筋鸡、滑蛋鱼片制作方法】3、然后把鸡蛋加进去 ， 不要搅动 ， 能翻锅最好 ， 翻几下就可以 ， 等鸡蛋稍微凝固就要出锅 ， 要不就老了 ， 装盘撒点儿葱花就可以了 。
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