烙饼又干又硬？那是这几点做错了，按照这个方法做，比买的还好吃
【烙饼又干又硬？那是这几点做错了，按照这个方法做，比买的还好吃】今天分享一款简单又好吃的红豆饼 。 经常有朋友私信说 ， 为什么自己做的饼子特别硬？今天就详细讲解一下 ， 看完之后 ， 相信大家都能在家做出柔软好吃的馅饼 ， 讲解详细做法很简单 ， 就是文章有点长了 ， 辛苦耐心看一下哦 。 ?
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【所需食材】
400g开水、400g面粉、蜜红豆适量、少许食用油
【具体做法】
1、400水烧开 ， 再分次少量加入大概400g面粉搅拌成絮状 。 开水和面不同于凉水和面 ， 用到的水会很多 ， 主要看最后面絮的状态 ， 搅拌成面絮之后 ， 加入少许食用油 ， 揉成软硬适中的面团 。
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2、揪一小团面 ， 揉圆再捏出一个窝窝 。 不会捏窝窝的 ， 就搓成条切成小剂子 ， 擀成 。
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3、放入蜜红豆收口再按扁 。 蜜红豆可以买 ， 也可以自己做 ， 红豆泡一夜煮熟 ， 捞出控干水分加入白糖搅拌均匀 ， 就是蜜红豆 。 也可以放自己喜欢的馅料 。
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4、锅底刷油放入饼子 ， 饼上再刷一层油 ， 中火烙至两面金黄、按压可以快速回弹即可出锅 。
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简单又好吃的烫面红豆饼就做好了 ， 酥脆软糯 ， 馅料香甜可口 ， 凉了也不硬 。
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下面从4点来仔细讲解一下 ， 怎样才能做出柔软不硬的饼子 。
一般蒸的饼口感都比较柔软 ， 因为蒸锅里水分很足 。 今天主要讲煎或烙的饼 ， 这样的饼硬的原因主要有以下几点 ， 对应方法写在原因后面 。
1、面硬 。 面硬做出来的饼就容易硬 。 所以和面时水多放一点 ， 还可以稍加一小勺油 ， 把面和软一点 。 不同的饼子做法 ， 面软硬程度不同 ， 而且对新手来说软面更不易操作 ， 所以大家就选择自己能把握的面团软度 。
2、干烙 。 就是不加油直接烙 ， 虽然没有油更健康 ， 但干烙饼子水分流失很大 ， 做出来干巴巴的 ， 偏硬不好吃 。 所以烙饼时 ， 锅里刷一层油 ， 饼面刷一层油 ， 这样饼子口感就会软很多 。
3、火太小 。 火力小就会延长烙饼时间 ， 烙太久就会增加水分流失 。 很多人都认为电饼铛烙饼硬 ， 就是这个原因 。 电饼铛火力比煤气灶偏小 ， 烙得比较久 ， 所以会硬 。 我用电饼铛烙饼时一般都是用大火或中火大火交替使用 ， 熟悉了自己的电饼铛之后 ， 就知道多久翻面不会糊了 。
4、死面 。 死面的特性就是硬 ， 想改变这一点 ， 方法有三 。 可以加酵母做成发面；可以用开水烫面或一半开水烫面一半凉水和面；也可以把死面的饼子擀薄一点 ， 同样死面 ， 一指厚的饼就很硬 ， 薄如蝉翼的饼就很软 。 大家可以根据自己需要 ， 选择合适的方法 。
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饼子硬 ， 有时候是其中一个因素 ， 有时候是多种因素综合影响 。 想做出柔软的饼子 ， 就要从这几点综合考虑 。 祝大家都能做出柔软好吃的饼子哦 ， 有什么不明白的 ， 可以留言 ， 我会尽快回复 。 感谢您的阅读 ， 我们明天再见 ， 拜拜 。
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