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钨丝woosmart 连锁门店高速进阶与较量的密钥，6年拓店1000+( 二 )


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将虾与火锅结合 ， 虾吃虾涮的诞生定义了一个细分新品类 ， 迎合了人们的猎奇心理 。 同时 ， 虾与火锅又不属于餐饮业的新事物 ， 无需经历市场教育 。 两个成熟的餐饮品类结合诞生出的新品类 ， 很容易打开消费心智 。
2、品类非常适合标准化
由虾做底锅 ， 在确定了虾的品种规格 ， 调试好了底料与酱料后 ， 虾火锅便是一个极易标准化的品类 。 而标准化 ， 是连锁餐饮做品控的关键 。
3、与顾客互动程度高 ， 顺势而为做加盟
在创立3个月后 ， 牛总便在北京开了第二家店 ， 这背后 ， 有一个非常重要的推动力量——媒体 。
作为从媒体行业跨界而来的新餐饮人 ， 牛总深谙媒体传播的作用 。 在第一家店开始时 ， 牛总便利用手中的资源 ， 将虾吃虾涮送上了一些热门美食节目 。 持续的高曝光率 ， 让虾吃虾涮第一家店成为远近闻名的“网红店” ， 人气爆棚 。
在高关注度下迅速开拓市场 ， 简单粗暴却行之有效 。 牛总提到 ， 很多虾吃虾涮的加盟商都来自食客群体 ， 时至今日 ， 虾吃虾涮依然延续着这样的传统 ， 食客与员工是虾吃虾涮的加盟商主要来源 。
在今年看来 ， 是产品与营销的双重力量 ， 驱动着虾吃虾涮的品牌规模如滚雪球一般越滚越大 。
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疫情洗礼后 ， 餐厅数字化升级势在必行
疫情 ， 是当下餐饮人绕不开的沉重话题 。
谈及疫情 ， 牛总强调 ， 疫情让虾吃虾涮充分意识到数字化升级的势在必行 。 对此 ， 牛总特别提到了两点 ， 一是产品的线上化 ， 二是管理的数字化 。
重新审视外卖
曾经 ， 虾吃虾涮从未考虑外卖 。 在牛总看来 ， 外卖并不适合火锅行业 ， 它会影响到产品的体验与口感 。 但在疫情的倒逼下 ， 虾吃虾涮团队不得不重新审视外卖 。
调整产品 ， 开发适合外卖的产品 ， 寻找适合外卖的包装 ， 在弱化了外卖与堂食的口感差异后 ， 目前 ， 虾吃虾涮在疫情期间上线了外卖 ， 自此 ， 虾吃虾涮虾锅的爆品效应从线下延伸到了线上 。
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重新定义“人效”
以往 ， 虾吃虾涮对于加盟门店的管理主要靠巡店 ， 这种主要依靠于人力的督查方式在疫情期间彻底暴露出弊端 。
牛总表示 ， 虾吃虾涮亟待通过数字工具在一定程度上替代人工巡店 ， 提升运营效率 。
对此 ， 美团收银产品市场部负责人东烽补充道：“数字工具会让总部提前预知到各个门店的运营情况 ， 继而有针对性的进行巡店 。 ”有针对性的制定运营策略 ， 人力与智慧的结合 ， 才是数字化升级的精髓 。
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数字化升级提前 ， 连锁企业犹甚
疫情的冲击 ， 倒逼餐饮人将数字化升级提前提上日程 。 特别是针对连锁餐饮机构 ， 数字工具的增效能力正在快速渗透于运营的方方面面 。
变“人力巡店”为“在线查看”
在全国经营有850家门店的友锅卤虾与虾吃虾涮一样 ， 曾经面临着“人力巡店”的苦恼 ， 而如今 ， 友锅卤虾利用美团收银的连锁管理功能 ， “远程”完成了基础的巡店工作 。
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友锅卤虾在创立之初就已开始使用美团收银系统 ， 但最初仅仅使用了美团收银的接单、打印小票、线上点单等功能 ， 这些功能帮助店面提升了工作效率 ， 也在一定程度上节省了人工成本 。
慢慢地 ， 随着门店规模的不断壮大 ， 友锅卤虾发现了美团收银系统中“连锁管理”的妙用 。
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如今 ， 美团收银系统的“连锁管理”功能在帮助友锅卤虾做这些事情：


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