烹饪|煮手把肉时只放一把盐，羊肉鲜嫩不腻，搭配韭菜花食用，味道真好
煮手把肉时只放一把盐 ， 羊肉鲜嫩不腻 ， 搭配韭菜花食用 ， 味道真好
现在已经是七月上旬了 ， 呼伦贝尔的草原也绿了起来 ， 草原上的羊群吃了新鲜的牧草 ， 肉质也越来越鲜美了 ， 尤其是当年出生的羔羊 ， 也达到了出栏的标准 。 用羔羊肉做手把肉 ， 肉质鲜嫩肥而不腻 ， 口感特别鲜美 ， 而且羔羊肉比较嫩 ， 煮起来也很容易熟 ， 只需十几分钟就可煮好 ， 如果煮的时间过久 ， 基本就会离骨了 ， 那吃起来的口感就会大打折扣 。
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在我们呼伦贝尔地区 ， 煮手把肉是不会放太多调料的 ， 通常只放一把盐而已 ， 在草原牧区的牧民们 ， 他们在煮手把肉的时候 ， 有时连盐都不放 ， 只用一锅清水就可以了 。 但是在吃手把肉的时候 ， 必须要配上我们草原的野生韭菜花酱 ， 这样可以起到去膻提味的作用 ， 让手把肉吃起来更加适口 。
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虽然在我们呼伦贝尔这样制作手把肉很普遍 ， 但好多外地的朋友却吃不习惯 ， 原因无非就是缺少调料 ， 不过我们当地人却很喜欢这么吃 ， 只有这样才能吃出羔羊肉的本质味道 。
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今天买了一只羊前腿 ， 再加上前几天吃火锅时剩下的几块羊脊骨 ， 合计起来大概约有个五六斤吧 ， 正好可以凑在一起煮一顿手把肉 ， 够我们一家四口一顿吃的了 。 其实我们的饭量不是很大 ， 因为吃手把肉都是用带骨羊肉做的 ， 去掉骨头也没多少肉了 ， 平均每人不到一斤肉 ， 这点数量我们还是可以接受的 。
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下面我就为大家分享一下 ， 我们呼伦贝尔人是怎样煮手把肉的 。
【手把肉】
所用食材:带骨羊肉五斤（羊肉数量按己所需） ， 精盐20克 ， 韭菜花适量
——制作方法
①把新鲜的带骨羊腿肉用水先清洗一天下 ， 去掉羊腿肉表面的羊毛和杂质 ， 然后用刀把羊腿肉分割成两段 ， 再把羊腿肉的表面切上大小均匀的刀口 ， 这样羊腿肉熟的更快 。
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②将处理好的羊腿肉放在锅里 ， 加入冷水浸泡十几分钟 ， 这样可以去除羊肉中的一部分残留血液与粘液 ， 让羊肉吃起来少一些膻味 。
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③锅中加入冷水 ， 把浸泡过后的羊腿肉放在锅中 ， 打开炉火把水烧开 ， 锅里面会浮出白色的沫状物 ， 这些是羊肉中残留的粘液与血水 ， 我们用勺子将它们撇干净就可以了 ， 否则会影响手把肉的制作成品效果 ， 看起来不美观 。
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④锅中的浮沫撇干净以后 ， 把食盐放入锅中 ， 然后把火关小 ， 让锅里面的水处于似开非开的状态 ， 大约煮制十五分钟后即可成熟 。
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