网红美食|北宋东京城里的这道“网红菜”，你小时候吃过吗？( 二 )
还有个有趣的传闻 ， 他曾在酒至半酣间 ， 错把水晶脍写作 "醒酒冰" 。 此后 ， "醒酒冰"便成了水晶脍另一个文雅的别称 。 宋人孙奕的《履斋示儿编》中亦有记载：" 山谷（黄庭坚号山谷道人）喜为物易名……水晶脍则易为醒酒冰 。 "
我想 ， 佳肴与琼浆相伴 ， 有笔墨可写清欢 ， 这大概就是古今文人最潇洒的一种活法了吧 。
物换星移 ， 鱼冻与酒的搭配在现代仍然流行 。 下班路上 ， 我常能在昏暗的灯光下 ， 窥见几个邻居大叔模样的人 ， 在街边小饭馆里光着膀子 ， 喝着本地产的不知名的小酿 ， 就着一碟制法简单的鱼冻 ， 侃侃而谈生活中的种种锁事 。 虽没有文人墨客般风雅 ， 但充满市井的气息倒也能让人感觉到妥帖与温暖 。
我想 ， 某些中年人眷恋酒桌 ， 或许是因为只有在酒桌上 ， 才能让他们暂时放下生活的重担 ， 忘却自己世俗的身份 。 只有这刻 ， 他们才能不是为子女操劳的父亲、为妻子遮风挡雨的丈夫 。
一酒一菜诉平生 ， 知己相谈慰风尘 。 在小酒桌上 ， 在知己面前 ， 可以释放自己的脆弱 ， 可以寻得片刻的放松 。 随着桌上酒尽菜光 ， 清醒后自然又有了继续奋斗的力量 。
鱼冻除了能使人在酒后清醒 ， 还是消暑佳品 。 炎炎的夏日 ， 熬制鱼冻消暑是辽河平原的一种习俗 。 过去农家院里 ， 常把熬制好的鱼冻放在容器里与西瓜一起 ， 放置于井中冰镇 。 古井深寒 ， 只需"镇"上两个小时便可享用到美味新鲜的鱼冻 。
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▲ 鱼冻与西瓜一起放在井边"冰镇"（图源：网络）
好的事物都需要等待 ， 食物也不例外 。 于是 ， 在等待鱼冻的时间 ， 农忙归来的家人干脆围炉闲坐 ， 看着井边翘首以盼 ， 岁月便在这般平和的时光中 ， 缓缓流淌 。
插播一条关于鱼冻的小趣闻 。 无论是古人或是今人 ， 做鱼冻都首选鲤鱼 ， 鲫鱼次之 。 因为这两种鱼腥味较小 ， 鱼鳞较大 ， 再不济就用草鱼 ， 只有青岛人的吃法最大胆 。 在红岛、河套沿海一带的村落里 ， 家家户户都会做一道"腊鮀鱼冻" 。
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▲ 憨态可掬的河豚（图源：网络）
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【网红美食|北宋东京城里的这道“网红菜”，你小时候吃过吗？】▲ 河豚鱼冻（图源：网络）
腊鮀鱼 ， 便是令人谈之色变的河豚 。 河豚含有丰富的胶原蛋白 ， 用它做成的鱼冻异常鲜美、有嚼头且不容易碎 。 不过 ， 还是奉劝各位看官不要轻易尝试 ， 毕竟青岛人每家都有一套对付河豚的"家传秘法" 。
无论是与知己相谈 ， 还是与家人团聚 ， 鱼冻走进万家灯火 ， 承载着属于每一个人的爱与温暖的记忆 。
鱼冻在人们唇齿间缱绻了千年 ， 如今仍是盛眷在身 。 它承载着一代代人的回忆 ， 走进了各式各样的餐厅 ， 当然 ， 为了满足对吃有着更高追求的现代人 ， 鱼冻的造型也得到了升华 。
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▲ 新式鱼冻（图源：网络）
为了重温小时候的记忆 ， 我常在外出就餐时点上一道鱼冻 。 因此 ， 有幸见识过鱼冻各种新式的造型 ， 最常见的便是"鱼冻鱼" 。 鱼肉错落在鱼背上 ， "鱼体"晶莹透亮 ， 是一条活灵活现的"鱼冻鱼" 。
从盛夏到开春 ， 鱼冻在全国各地"游走"了一圈又一圈 ， 见证了四季的更迭 ， 为人们留住了四时之鲜 ， 用细腻绵长的滋味温暖着每一个爱它的人 。
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