后疫情时代：被数字化重塑的食品行业 如何不浪费这场危机( 二 )
“社会上各大中小微型的市场主体 ， 只有大家全方位提升安全意识和能力 ， 通过社会共治杜绝薄弱环节 ， 整体的抗风险水平才能提升 。 ”
数字化的能量
疫情冲击之下 ， 安全、卫生 ， 已经成为食品上下游产业链各企业都希望标榜的核心竞争力 。
3月18日 ， 老乡鸡董事长束从轩以一场土味发布会“出圈” 。 在这场发布会上 ， 束从轩以消费者的视角详细展示了老乡鸡干净卫生的细节 。 其中特意提到：“我们每一张餐桌都是使用艺康消毒剂 ， 全方位有效除菌>99.9% 。 ”
这让张庆峰觉得有些惊喜 ， 今年以来 ， 他发现艺康被提及的频次不断增长 。 华住集团也公开表示 ， 客房清洁严格遵守多达36道清洁步骤 ， 6道专项消毒措施 ， 并使用艺康四合一全能清洁剂和艺康康小厨清洁消毒剂 ， 能有效杀灭冠状病毒及其他致病菌 。
“这说明在疫情和后疫情时代 ， 企业都将卫生安全作为自己的核心竞争力之一 。 ”张庆峰说 。
提升企业的卫生安全状况 ， 数字化正在发挥越来越大的作用 。
中国连锁经营协会日前发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 不少连锁餐饮企业表示 ， 经历了此次疫情考验 ， 企业将进一步提升数字化水平 。
其中 ， 67.6%的样本企业表示将筹划提升供应链或企业数字化转型；19.7%的样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅 。
对于行业的数字化转型热潮 ， 艺康集团大中华区首席数字官魏启令已经充分感受到了 。 他分析说 ， 目前企业一个突出需求 ， 是在减少人员聚集的情况下 ， 实时掌握一线现场情况 。
“随着这方面需求的加速提出 ， 我们也在提供相应的方案 ， 把专业的know-how用在数字化方案中 ， 满足企业的诉求 ， 帮助企业预防性地发现、识别风险 ， 阻止高风险的发生 。 ”魏启令说 。
比如 ， 基于艺康开发的整体创新物联网方案 ， 一款智能洗碗机正获得越来越多的客户青睐 。 这款智能洗碗机可以通过先进的传感器技术来监测洗碗机的运行状态 ， 如进筐数量、中途揭盖、主洗、过水温度、换水次数、缺料警报 ， 以及药剂浓度等 。
“整个餐具的洗涤全程可视 ， 而且通过手机App ， 艺康专家和客户都可以实时查看洗涤数据和报表 ， 快速鉴别其中的食品安全风险问题 ， 并第一时间解决问题 ， 有效防控食安风险 。 ”魏启令说 。
现在 ， 艺康已经开始研发新一代洗碗机 ， “3.0版 ， 更‘傻瓜’更智能 ， 客户体验会更好 。 ”魏启令说 。
疫情期间 ， “艺康食安365”这款App还推出了“疫情防控”模块 ， 专供餐饮、酒店使用 ， 帮助餐饮酒店集团快速建立疫情防控体系 ， 指导门店正确采取措施严防疫情 。
该模块可以提供整合的冠状病毒防控指南 ， 上线自动生成学习任务提醒、各种操作指南一键查看等功能；同时 ， 自查系统会将关键的防控措施拆解成一个个独立的任务 ， 每天定时推送到门店人员手机App中 ， 帮助门店建立操作习惯 ， 确保防控措施的切实执行 。 任务提交后 ， 管理人员App中即刻收到 ， 可在线实时查阅完成的情况 。
“我们还针对性地开发了‘异常报备’功能 ， 一键报告 ， 整合各门店潜在的异常情况 ， 让总部可以快速进行应对及处理 。 ”魏启令说 ， 使用这个模块的客户数量增长很快 ， 目前艺康也在针对这一模块进行2.0版本的研发 。
除了洗碗机、食安365App ， 目前 ， 艺康也获得了更多数字工厂的业务机会 ， 这让魏启令感觉到欣喜 ， “之前数字化更多是赋能 ， 但现在数字化转型已经直接带来收入” 。
为了中国的研发
在数字化进程中 ， 魏启令也发现 ， 基于客户需求的应用研发越来越多 ， 这是一个客户主导的市场 ， “头部的玩家越来越有意识 ， 能不能大家坐到一起 ， 先于客户需求把方案做好 。 ”
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